Új Szó, 2012. december (65. évfolyam, 277-299. szám)
2012-12-14 / 288. szám, péntek
I ízteszt, matchával 12. oldal 2012. december 14., péntek, 12. évfolyam, 47. szám Mézeskalács - a karácsony illata K arácsony előtt a legtöbb lakást betölti a mézeskalács ünnepet jelző illata. Érdemes belőle bőségesen készíteni, mert nemcsak finom majszolnivaló, hanem díszíthetjük vele a fenyőfát, készíthetünk belőle hangulatos asztali díszt, és ajándéknak is kedves. Szaloncukorért sem kell okvetlenül a boltba menni: elkészíthetjük házilag is a kedvenc ízünkben, egyedi csomagolással. Mindkét karácsonyi finomság elkészítése nagyszerű családi program, igazi lehetőség az ünnepi ráhangolódásra. A magyar mézesbábosok messze földön híresek voltak. A mézeskalácsok gazdag formavilága máig fennmaradt, sőt tovább bővül, és díszíteni is igazán sokféleképen lehet. Vegyük szépen sorba a tészta elkészítésétől a díszítésig, csomagolásig a legfontosabb fortélyokat, amelyek hozzásegítenek ahhoz, hogy tökéletes mézeskalá» Tippek, fortélyok: • A mézeskalácsok sütés közben egy kicsit megnőnek, így 2-3 centi sortávolságot hagyjunk, ha nem szeretnénk, hogy összeragadjanak. • Ha a mézeskalácsból több darabból álló díszt - például házikót - tervezünk, az alap tojásfehérjehabhoz adjunk az előírtnál több porcukrot, és máris kész az ehető „ragasztóanyag". • A legelterjedtebb díszítés talán az írókázás, amelynek anyaga sűrű tojásfehérje- habból készül. Magvakkal, színes cukordrazséval, cukorgyönggyel, tortadarával, csokoládéval végtelen számú lehetőségünk van felcicomázni a mézeskalácsot. • A mézeskalács készítéséhez a vegyes virágméz a legjobb. Nagy különbséget akkor sem tapasztalnánk, ha a legdrágább mézet használnánk. • A tojásfehérjehabos díszítés a kész és teljesen kihűlt mézeskalácsra kerüljön, különben a tojáshab szétfolyik. A magvak, cukorgyöngyök, aszalt gyümölcsök a még nyers tésztába kerüljenek. • Szép fényt ad a mézeskalácsnak, ha enyhén felvert tojásfehérjével lekenjük. csőt készítsünk. A tésztához csak búzalisztet használjunk, mert így a tészta könnyebben nyújtható. A lisztet mindig szitáljuk át, így könnyebb, lazább állagú tésztát kapunk. A mézeskalács tésztáját mindenképpen pihentessük, legjobb, ha egy egész éjszakán át a hűtőben lustálkodik. Ha kivesz- szük a hűtőből, és apró repedéseket látunk a tésztán, nem kell megijedni: ha újra átgyúrjuk, ismét egyenletes, sima lesz. A kész tésztát mindig előmelegített, forró sütőbe tegyük, de közepes lángon folytassuk a sütést. Ha fenyőfadísznek szánjuk a mézeskalácsot, még sütés előtt szúrjunk lyukat a szalagnak, mert a kész mézeskalács köny- nyen eltörhet. A tészta akkor jó, ha a szélei megpirultak. Ha a mézeskalács sütés közben kicsit deformálódna, elkeseredésre nincs ok, közvetlenül a sütés után még a kívánt formára szabhatjuk, de igyekezzünk, mert a tészta hamar megkeményedik. A recept típusától is függ, de a legtöbb mézeskalács pár nap után visszapuhul. Ha azt szeretnénk, hogy a mézeskalácsunk igazán ízes és illatos legyen, felejtsük el az előrecsomagolt fűszereket, fűszerkeverékeket. A frissen őrölt fűszerek egészen más aromát, illatot adnak. A mézeskalács alapvető fűszere a fahéj és a szegfűszeg, de még finomabbá tehetjük egy kis gyömbérrel, frissen reszelt szerecsendióval, reszelt citrom- és narancshéjjal. A kísérletező kedvűek pedig bátran kipróbálhatják az ánizst és a kardamomot is. (Haulitus Anikó) Illatos mézeskalács Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 35 dkg vegyes virágméz, 30 dkg porcukor, 3 tojás, 3 ek vaj, 1 narancs reszelt héja, fél citrom reszelt héja, 3 dkg fahéj, fél szerecsendió frissen lereszelve, 1 mk őrölt ánizs, 1 dkg frissen őrölt szegfűszeg, 1.5 cm friss gyömbér lereszelve, 1.5 tk szódabikarbóna. Elkészítés: A lisztet, a porcukrot és a fűszereket (a friss gyömbér kivételével) szitáljuk át. Adjunk hozzá egy egész tojást és két tojássárgáját. (A megmaradt tojásfehérjét tegyük félre, jó lesz díszítésnek.) Adjuk hozzá a puha vajat és jól dolgozzuk össze a tésztát. Ekkor még nem lesz teljesen egynemű. A mézet vízgőz felett melegítsük fel és folyamatosan csorgatva dolgozzuk bele a tésztába. Ha a tészta a tál oldalához ragadna, lisztezzük meg egy kicsit. Dolgozzuk lágy, egynemű masszává, majd fóliával takarjuk le, és tegyük egy éjszakára hűtőbe. Másnap a tésztát gyúrjuk át, osszuk három egyforma cipóra. Egyszerre csak egy cipót nyújtsunk ki kb. 3—4 mm vastagra, és lisztbe mártott szaggatóval szúrjuk ki a választott formát. A formára vágott tésztát tegyük sütőpapírral kibélelt sütőlapra. Tegyük előmelegített, forró sütőbe, majd állítsuk közepes hőmérsékletre. Süssük kb. 10-12 percig. Akkor jó, ha már érezni az illatát, a szélei kicsit megpirultak, de a tészta többi része aranybarna. Hagyjuk a sütőlapon 8-10 percig hűlni, majd sütőlapáttal szedjük ki. Díszítő cukormáz Hozzávalók: 1 tojásfehérje, 6 púpozott evőkanál porcukor. Elkészítés: A tojásfehérjét kissé verjük fel, és folyamatosan adagolva, állandóan kevergetve adjuk hozzá a cukrot. Tegyük egy kisebb tálba, fóliával lefedve pihentessük a hűtőben fél órát. Adagoljuk a legvékonyabb csőrű nyomózsákba, és díszítsük vele a mézeskalácsot kedvünk szerint. EXTRA TIPP Kókuszos szaloncukor Hozzávalók: 50 dkg cukor, 10 ek víz, 5 dkg vaj, 10 dkg fehér csokoládé, 10 dkg finomra darált háztartási keksz, 10 dkg kókuszreszelék, ízlés szerint rumba áztatott aranymazsola (elhagyható). A bevonóhoz: 25 dkg étcsokoládé, 7 dkg vaj. Elkészítés: A cukrot és a vizet tegyük egy lábasba, állandóan kevergetve főzzük 10 percig. Kb. 6-7 perc után tegyünk egy próbát: egy evőkanálnyi masszát dörzsöljünk szét egy tányéron - ha kifehéredik és megsűrűsödik, akkor a fondant elkészült. Ha nem, akkor főzzük kicsit tovább. Ha elkészült az alap, keverjük hozzá a vajat, a kockákra tördelt fehér csokit, és addig keverjük, amíg fel nem olvadnak Ezután kevergetve adjuk hozzá a darált kekszet és a kókuszreszeléket (mazsolát). A masszát simítsuk el egy kisebb tepsibe. Várjuk meg, amíg kihűl és megszilárdul, majd vágjuk kisebb hasábokra, és mártsuk bele vízgőz fölött felolvasztott étcsokoíádés bevonóba. (Ehhez a darabokra tördelt étcsokit a vajjal együtt vízgőz felett olvasszuk fel, keverjük égyneműre.) Tegyük rácsra vagy egy tálcát béleljünk ki sütőpapírral, és helyezzük rá a csokiba mártott szaloncukrokat. Hagyjuk megdermedni, tegyük 1-2 órára hűtőbe, és csomagoljuk kedvünk szerinti papírba.
