Új Szó, 2012. december (65. évfolyam, 277-299. szám)
2012-12-01 / 277. szám, szombat
14 ÉRDEKESSÉG PRESSZÓ 2012. DECEMBER 1. www.ujszo.com Alagútban érnek a drága francia sajtok C omtéi, beaufort-i és salers-i sajtkorongok érnek egy használaton kívüli vasúti alagútban létrehozott sajtüzem végreláthatatlan polcain a közép-franciaországi Ambierle- ben. Hervé Mons sajtgyáros Saint-Haon-le-Chatelben működő családi üzeme kibővítését tervezve fedezte fel az erdő mélyén, az üzemtől négy kilométerre lévő építményt 2008-ban. Az alagúton át 1905-től gőzmozdony húzta vasúd szerelvény kötötte össze a hegyi falvakat, a közúü közlekedés fejlődése és a háború utáni ócskavas-hiány miatt azonban befellegzett a vasútnak. Auvegne-ben számos, a háború után üzemen kívül helyezett vasúti alagutat használtak sajtérlelőnek, de idővel bezárták őket, mert 1300 méter magasan nehezen megközelíthetők voltak. Ez az 1939-ben üzemen kívül helyezett alagút viszont az út mellett, a fő teleptől mindössze négypercnyire található. Egyévi kísérletezés után Hervé Mons és fivére, Laurent 2009-ben 40 évre szóló bérleti szerződést kötött a településsel. Fél éven át tartó, 650 ezer eurós építkezés után helyezték el benne az első sajtokat, amelyek 2010 végén kerültek forgalomba. Ma már 80 tonna sajtot érlelnek itt, a különböző fájták érlelési ideje négy hónaptól két évig terjed. A 180 méter hosszú, enyhén kanyarodó alagútban optimálisak a feltételek a sajtgyártó szerint, a kéreg kialakulása ugyanis a hőmérséklettől és a nedvességtől függ. Itt a természetes szigetelésnek köszönhetően soha nem fagy, állandó, 10 Celsius-fok körüli a hőmérséklet, a falak és a talaj áteresztőképességének köszönhetően 98 százalékos a nedvességtartalom. 117 gazda termékeiből választják ki a legjobbakat, amelyekből itt érlelnek sajtot. Hervé Mons-nak hét franciaországi üzlete van, a forgalom 70 százaléka exportból származik: Japánba, az Egyesült Államokba és a Közel-Keletre szállítják termékeiket. A tömböket hetente egyszer megfordítják, és egyik oldalukat ásványvízzel megmossák. A kézzel végzett művelet révén vastagszik a kéreg és fejlődnek ki az aromák. Az alagútban még a szellőztetés is természetes: a kiszivattyúzott benti levegő helyére friss levegőt juttatnak be, míg az ipari érlelőkben a hatalmas ventillátorok kiszárítják a sajtokat, így nedvesítő anyagokra van szükség. „Márpedig a sajtba úgy kell harapni, mint a csokoládéba: a sajtnak el kell olvadnia a nyelven és a szájpadláson, mielőtt a szájban felbomlik” - így a szakértő. (MTI) VICCEK POÉNJA 1/1 csolással üregessé tesz f¥ I sugárbe- ^ 1 rendezés kellemes szagot árasztó (virág) azonos betűk folyócska közepe! beszerzendő könyvek listája. ti letakarás idő tdlócrs LCICoC ►M súlymegállapítás gramm H.S. zendül v. tíz, ang fél öt! 1/2 T“ tévés mű sorvez újságíró (Katalin) —*---kőzeten nyílás vágása —▼— ingerel ► az egyik szülő —V---szüretelés korholás ▼---középcsatár üres híd! aggódás valakiért kiejt, betű ► cérium vegyjele olasz város-beli D öszes hajú hektofélholt! ► istenek hírvivője ■v— uram! - latinul rádiusz keresztül a túlsó oldalon lapos pi edény né- ^ kővér cseh énekes (Karel) .... felhős(ég ► férfinév bőrt megsebez Sumac; perui é- nekesnő róka kicsinye felső végtag becézett István hangjelzést ad pálca ''Aranycsapat" védője (Gyula) norvég autójel érvényes . (németes ~ jeladó kiáltás kíejt.betű hajat bodorft or. folyó —▼---ideggyógyászat fáraó slremléki köbe vésés fenyegető dolog suru-yr~ rizsszem ~r— kanadai város gyullad —V— Jászai-d. szlnműv. (+1997) tájékoztat Volga m.folyója nanoT~ tűrés —r~ futó csatár lábát kisöprő orosz uralkodói cím kA tégladarab! nyelvi ^ lelemény ugyan! ►O Joule —yr~ hónapröv ► Parkoló —▼— vándorke reskedö szuteién ► ... dánt vitia —v— jód jele igekötő tartó a szabadba “NT“ sarc, ill harács filmszínház ókor kezdete! autonóm terület, r. már nem élő illető neve élőt említik Z.O ~T~ tengerí állatok úszó tömege H nagyobb súlyú tárgyat mér —▼— TV! nyakleves,bizalmasan kO .A főnév, rőv ► a főid alá rejt — kitartó hűség tu skót feszítő üzematartály émelyítő —írÁ.ó. molibdén állami bevétel elhamvac ► oxigén ► ... Taylor ► restell ► . Polo ► Kelvin zenei hármas —V— Metró —V— Big óratorony S.S.F. T~~ motorkp márka —▼— Ĺ B romániai város terményt - "kiszerel’ w tizedrész ► kintről —w— CG. T~ rendkívül szilárd. hőálló anyag Maglód határai! —Tószögiét középre ívelése test vázának eleme olasz gépkocsik betűjele Y O A
