Új Szó, 2012. november (65. évfolyam, 253-276. szám)
2012-11-16 / 265. szám, péntek
HÉTVÉGI MENU - HAGYMÁVAL Lassan sült póréhagyma Hozzávalók (4 főre) 2 nagy póréhagyma, kb. 4 dkg vaj, 1 dl vermut (vagy száraz fehérbor), 2 dl leszűrt húsleves, 2 csokor petrezselyemzöld, finomra aprítva, 1 citrom lereszelt héja, parmezánforgácsok, ízlés szerint csipet őrölt chilipaprika. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 150 fokra. A póréhagymák fehér részeit használjuk. Kb. 10 cm-es darabokra vágjuk, majd ezeket hosszában félbe. Nagy edény vízbe áztatjuk (hogy az esetleges földet, koszt, eltávolítsuk), alaposan átöblítjük, majd konyhai papírtörlőn megszárítjuk. A serpenyőt forróra hevítjük, beletesszük a vajat. A pórédarabokat vágott felükkel lefelé az edénybe helyezzük, nem mozgatjuk, amíg enyhén megpirul, spatulával óvatosan megfordítjuk, hogy a másik oldala is kapjon színt. Felöntjük a vermuttal, kissé elpárologtatjuk, majd hozzáadjuk a húslevest. Sózzuk, borsozzuk. Az edényt lefedjük alufóliával, majd a sütőbe helyezzük, 30 percig sütjük (ha nem alkalmas az edény sütőben való sütésre, átteszzük az egészet egy mély tepsibe, esetleg jénaiba). Langyosan, parmezánnal, finomra aprított petrezselyemmel és reszelt citrom héjával megszórva fogyasztjuk. Hathagyma-leves Hozzávalók ( kb. 5 liter): 4 közepes fej vöröshagyma, 4 közepes burgonya, 1 fej fokhagyma, 1 szál póréhagyma, 1 kisebb csokor medvehagyma, 1 csomag újhagyma, 1 kis csokor metélőhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, kakukkfű, őrölt köménymag, rózsabors, oregánó, a felöntéshez alapié, kb. 2 dl tejszín, vaj. Elkészítés: A hozzávalókat megtisztítjuk, alaposan megmossuk. A vöröshagymát és a burgonyát kockákra vágjuk, majd az olvasztott vajon üvegesre pároljuk. Egy késsel laposra nyomjuk a fokhagymákat, ezt is hozzáadjuk, tovább dinszteljük. Ezt követően a karikákra vágott póréhagyma és új hagyma következik, tovább pároljuk. Legvégén kerül bele a csíkokra vágott medvehagyma, a felaprított petrezselyemzöld, a zöldfűszerek és a köménymag, kicsit pároljuk együtt, majd felöntjük az egészet alaplével. Mikor a burgonya puhára főtt, hozzáadjuk az őrölt rózsaborsot és az egészet összeturmixoljuk. Ha soknak találjuk, a leves felét - miután kihűlt - mélyhűtőben lefagyaszthatjuk, sokáig eláll. A másik felébe belekeverjük a tejszínt. Nagyon mutatós, ha vékony sajtszeletekkel bélelt rozscipókban tálaljuk. Tipp: olvadós, kissé karamellizált zöldség lesz a vége, amely magában is komplett fogás, de kiváló pl. sült csirke köreteként, vagy vékony metéltre vágva, tésztával összeforgatva. Hagymás lencse Hozzávalók (4 főre): 60 dkg lencse, 60 dkg vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 1 babérlevél, 1 chilipaprika, 1 tk pirospaprika, só, frissen őrölt bors, 1 dl olívaolaj, 1 doboz hámozott, darabolt paradicsom- konzerv, 1 csapott ek étkezési keményítő (elhagyható). Elkészítés: A lencsét alaposan megmossuk, feltesszük főni babérlevéllel és sóval. Közben a hagymát megtisztítotjuk és félkarikákra vágjuk. Bő olívaolajon sóval megpároljuk a hagymát, mikor már majdnem készen van, a vékony szeletekre szelt fokhagymagerezdeket is hozzáadjuk, és megpároljuk. Levesszük a tűzről, borsozzuk, chilipaprikát karikázunk bele és elkeverjük a pirospaprikával. Mikor a lencse megfőtt, hozzáadjuk a hagymát és a paradicsomkonzervet is. Jól összerotyogtatjuk - kb. negyed órát főzzük még felforrás után. Végül kevés keményítővel besűrítjük. Tálaláskor meglocsolhatjuk a tetejét olívaolajjal. Tipp: laktató egytálétel. Variálható, mert szelhetünk bele parasztkolbászt, szalonnát, tehetünk hozzá darált húst (a hagymán süssük át, mielőtt a lencséhez adnánk), és készülhet paradicsomkonzerv nélkül is, csak hagymásan-pirospaprikásan is. Fehér házikenyeret vagy házi rozskenyeret adjunk mellé egy jó pohár vörösborral. Hagymás rostélyos tepsis steakburgonyával és salátával Hozzávalók (4 főre): 4 szelet marharostélyos (ujjnyi vastag szelet), 4 közepes fej hagyma, 80 dkg burgonya, fél fej római saláta, (libajzsír, só, bors, steakburgonya-fűszerkeverék, liszt, málnaecet, olívaolaj. Elkészítés: A krumplit megpucoljuk, nagyobb hasábokra vágjuk, öt percig előfőzzük. A hagymákat félbe vágjuk, vékonyan felszeleteljük. Egy zacskóba lisztet szórunk, beledobjuk a hagymát, levegőt fújunk bele, hogy felfújódjon, és alaposan ösz- szerázzuk, hogy a liszt mindenhol érje a hagymákat. Ezután szitába öntjük az egészet, és a felesleges lisztet lerázzuk róla. A hússzeleteket éles késsel, a rostokra merőlegesen, rombusz alakban bevagdossuk, de éppen csak milliméter mélyen vágjuk át a rostjait. Ezután megszórjuk durvára tört borssal. A salátaleveleket megmossuk, megszárítjuk. Az előkészületek után a burgonyahasábokat egy tepsibe dobjuk, bőségesen meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk durva tengeri sóval és a fűszerkeverékkel. Összeforgatjuk, és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 40 percre. Közben egy serpenyőben evőkanálnyi libazsírt forrósítunk, adagonként beleszórjuk a lisztes hagymát. Közepesnél erősebb fokozaton aranybarnára sütjük. Egy papírtörlővel bélelt tálba szedjük, megsózzuk, tekerünk rá egy kis borsot, és tálalásig melegen tartva, félretesszük. A serpenyőt kitöröljük, újabb adag libazsírt melegítünk benne, és a hússzeletek mindkét oldalát kb. három percig sütjük (így lesz médium). Megsózzuk, tálalásig félreteszük pihenni, letakarjuk egy darab alufóliával, hogy melegen tartsuk. A salátát felcsíkozzuk, tálba tesszük, megspricceljük egy kis málnaecettel, megsózzuk, meglocsoljuk extra szűz olívaolajjal. Tálaláskor a húsra halmozzuk a ropogós sült hagymát, mellé adjuk a salátát és a fűszeres burgonyát. (5 DVD, 39 rajzfilm) íkôSítižžŽu Os-ö í fo * „Kerem a kővetkezőt!" Rendelje meg fél évre az Új Szót! CL) C Ajándékba a közkedvelt magyar mesesorozat legjavát kapjaAz ajándék értéké: 20 € Az ajánlat 2012. november 30-ig tart.
