Új Szó, 2012. november (65. évfolyam, 253-276. szám)
2012-11-09 / 259. szám, péntek
E gy tál meleg leves a legjobb gyógyír hideg időben. Felmelegíti testünket és lelkünket, és rögtön derűsebben szemléljük a világot. Ahogy nyáron nem tudunk betelni a könnyed, hideg gyümölcslevesekkel, úgy most a selymes, forró, fűszeres krémlevesek szezonja jött el. Gyorsan elkészíthetők, a hozzájuk illő levesbetétekkel - például zsemlekockával, sajtos pirítóssal, zöldség- vagy kolbász- chipsszel - kifejezetten laktatók, és sokkal, de sokkal változatosabbak, mint azt elsőre gondolnánk... Vegyeszöldség- krém leves Hozzávalók 1 kis fej vöröshagyma, 1 közepes fej karalábé, 1 közepes fej zeller, 1 dl tejszín, 1 evőkanál méz, ízlés szerint kardamom, 2 evőkanál olívaolaj, só, bors, finomra vágott zöldpetrezselyem, plusz levesbetétként némi párolt zöldség (répa, zöldborsó, kelbimbó, ami van). Elkészítés: A vöröshagymát apróra vágjuk és az olajon megpirítjuk Hozzáadjuk a kockákra vágott karalábét és zellert, sózzuk borsozzuk Kb. 10 percig - pároljuk saját levében. Adunk hozzá egy evőkanál mézet, és további 10 percig pároljuk Ha nagyon elfőné a levét, egy pici vizet adhatunk hozzá. Ha elég puha, adjunk hozzá még vizet, hogy jobban kezelhető legyen, és pépesítsük botmixerrel. Paszírozzuk át szitán vagy levesszűrőn, adjuk hozzá a tejszínt, a kardamomot és annyi vizet, hogy kb. 1 liter leves legyen. Tálaláskor szórjuk meg petrezselyemzölddel és tegyük bele a párolt zöldségeket. Forró krémlevesek fázós napokra * Leszűrjük, a főzőlevet is félretesszük A hagymát felkockázzuk, a korian- dert, a római köményt mozsárban porrá őröljük majd az olívaolajon megpirítjuk a fűszereket. Ha illatozni kezdenek, hozzáadjuk a hagymát és üvegesre sütjük Felöntjük a csicseriborsó főzőlevével, és még annyi vízzel, hogy az összes folyadék 1 liternyi legyen. Hozzáadjuk a megpuhult csicseriborsót, a felkockázott krumplit, a lereszelt gyömbér kinyomkodott levét, majd fedő alatt addig főzzük, amíg a krumpli megpuhul. Végül botmixerrel pürésítjük a levest és hozzákeverjük a joghurtot is. A tetejére kerülhet finomra aprított korianderzöld vagy petrezselyemzöld, de anélkül is finom. Tipp: minden levesünk ízesebb, ha leveskocka helyett házi alaplevet használunk 1,2 liter vízbe felteszünk főni 2 szál répát, 4 szál angolzellert, 1 fej vöröshagymát, 2-3 babérlevelet. A zöldségeket kevés sóval puhára főzzük, majd leszűrjük a levet. Sajtkrémleves gazdagon Hozzávalók (2 főre): 5 dkg apró szemű bab, 5 dkg lencse, 5 dkg répa, 5 dkg zöldbab, 10 dkg gomba, 1 közepes fej hagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 11 húsleves, 15 dkg zsíros sajt, 1,5 dl tejszín, 1 dl fehérbor v. rosé, babérlevél, só, bors, 2 cipó. Elkészítés: A babot és a lencsét előző este beáztatjuk A hagymát félaprítjuk, a szalonnát felkockázzuk A szalonnát egy lábasba tesszük, alacsony lángon kiolvasztjuk Rátesszük a hagymát, 2 percig együtt kevergetjük. Ráöntjük a húslevest, felforraljuk. Felkockázzuk a répát, felszeleteljük a gombát és a zöldbabot. Mikor félforrt a leves, leszűrjük a babot, a lencsét, és a többi zöldséggel együtt a levesbe tesszük Hozzáöntünk még kb. fél liter vizet, beledobunk egy babérlevelet és fedő alatt puhára főzzük a zöldségeket. Lereszeljük a sajtot. Mikor puhák a zöldségek, beleöntjük a levesbe a bort, majd beleszórjuk a sajtot is. Folyamatosan kevergetve megvárjuk, míg elolvad a sajt (különben a babbal együtt leég). A végén hozzáadjuk a tejszínt is. Megkóstoljuk, ha kell, sózzuk, borsozzuk A cipók tetejét levágjuk, belsejüket kivájjuk A cipókat és a tetejüket is tepsibe tesszük A tetőkbe sajtot szórunk forró sütőben ráolvasztjuk, addigra a cipók is ropogósak lesznek A sütőből kivéve belekanalazzuk a levest, és rögtön fogyaszthatjuk Savanyúké poszta- k rémleves Hozzávalók 30 dkg savanyú káposzta (lé nélkül, knyomkodva mérve), 25 dkg krumpli, 11 húsleves (átszűrve, zsírtalanítva), 5 dkg enyhén füstölt, húsos szalonna, 1 kis féj hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, kis darab (1 cm) szárított erőspaprika, tejföl a tálaláshoz. Elkészítés: A szalonnát apró kockákra vágjuk és ropogósra sütjük Kiszedjük a zsiradékból, lecsöpögtetjük és tálalásig félretesszük A felaprított hagymát a szalonna zsírján üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a savanyú káposztát, a fokhagymát, átforgatjuk a forró zsíron, majd felöntjük a húslevessel. Hozzáadjuk a felkockázott krumplit, az erőspaprikát, babérlevéllel, sóval ízesítjük, és felöntjük még fel liter vízzel. Fedő alatt addig főzzük, amíg a krumpli megpuhul. A babérlevelet khalásszuk, a levest botmixerrel pürésítem, nem túl simára, maradhat kissé rusztikus, darabos. Tálaláskor a tányérban megszórjuk a szalonnapörcökkel és adunk mellé tejfölt. Csicseriborsó-krémleves joghurttal Hozzávalók 20 dkg csicseriborsó, 1 liter zöldségalapié, 2 kis szem burgonya, 1 fej hagyma, 1 ek koriander, 1 ek római kömény, 4 cm gyömbérgyökér (vagy 1 tk szárított, őrölt), 2 dl zsíros joghurt. Elkészítés: A csicseriborsót előző nap átmossuk beáztatjuk Másnap átöblítjük és a zöldségalaplében megfőzzük Közben a keletkező habot leszedjük Sütőtökös póréhagymakrémleves Hozzávalók 30 dkg megpucolt, felkockázott sütőtök, 1 nagy szál póréhagyma, 2 dl habtejszín, 1 liter zöldségalapié, zsemle, tökmagolaj. Elkészítés: A tököt és a hagymát megpucoljuk, felkockázzuk, forró olajon megfuttatjuk Felöntjük alaplével és puhára főzzük a zöldségeket. Amikor kész, hozzáadjuk a tejszínt, együtt pürésítjük A levest visszaöntjük a lábasba, ha sűrűnek tűnik, vízzel hígítjuk, utánízesítjük Tálaláskor pirított zsemlekockával és tökmagolajjal díszítjük (Összeállította: as) EXTRA TIPP Burgonyakrémleves spenóttal töltött zellerszárral Az egyszerű, unalmas burgonyakrémlevest is ünnepi étellé varázsolhatjuk egy kis ödettel: ebben az esetben a trükk a különleges levesbetét. Hozzávalók a leveshez: 40 dkg burgonya, 6 dkg vaj, 15 dkg zellergumó, 1 liter húsleves, 2 dl tejszín, 4 db tojássárgája, só, frissen őrölt fehér bors. A levesbetéthez: 1 db angol zellerszár (szárzeller), 15 dkg spenódevél, 2 gerezd zúzott fokhagyma, só, őrölt fekete bors, 0,2 dl olaj, 4 db tojásfehérje, 3-4 dl olaj a sütéshez, kb. 5 dkg kukoricakeményítő. Elkészítés: A felkarikázott burgonyát és a vékony lapocskákra vágott zellert lábasban, vajon kicsit megpirítjuk, majd kevés húslevessel felöntve, rövid lében V .T puhára pároljuk. Kevés borssal, sóval ízesítjük. Amikor megpuhult a burgonya, felöntjük a többi húslevessel a kívánt mennyiségre. Felforraljuk. Ezután lehúzzuk a tűzről, és botmixerrel pürésítjük, majd hozzáadjuk a tejszínt és a tojássárgáját. Jól felhabosítjuk. Elkészítjük a levesbetétet is. Körülbelül 6 cm-es darabokat vágunk az angol zeller szárából. Félkeményre vert tojásfehérjébe annyi kukoricakeményítőt keverünk, hogy palacsintatészta sűrűségű legyen. Ez lesz a panír. A spenótot forró serpenyőben ke1 , ' .* i :YJ vés olajon sóval, borssal, zúzott fokhagymával ízesítve megrop- sgf , pántjuk. Amikor . készült, ■if ''íf kicsit i\ ■ ■■ összevágjuk késsel. A spenótot két zellerszárdarab közé fogjuk, belemártjuk az előzőleg elkészített panírba. Forró olajban kisütjük. Utána lecsepegtetjük és félbevágva a levesbe tesszük.
