Új Szó, 2012. november (65. évfolyam, 253-276. szám)
2012-11-09 / 259. szám, péntek
QB ■■■■■ ÍZVILÁG ■ 2012. NOVEMBER 9. www.ujszo.com ízes utazas ÜNNEPI FALAT Libator és újborünnep A szentendrei Szabadtéri Néprajzi Múzeum e hétvégén a hagyományos Szent Márton Új borfesztivállal és Libatorral várja az érdeklődőket. Lesz Márton-napi búcsú, játékok, koncertek, hangszerbemutató és kézműves-foglalkozások garmadával. A bőség zavarával küzdünk akkor is, ha csak a különleges gasztronómiai programokat szeretnénk felsorolni. A kemencékben, tűzhelyeken különleges libaétkek készülnek, nem maradhat el a minőségi kézműves újborok és pálinkák bemutatója, továbbá rengeteg szezonális finomságot kóstolhatunk végig: különféle mézeket, aszalt gyümölcsöket, gyógyteákat, szárított gombákat. Szárnyas Izvadász, a neves gasztroblogger libás ételeket mutat be, újragondolva: például mini libaburger készítésére és kóstolására invitálja a falánk közönséget. Ezenkívül bepillanthatunk a vidám tollfosztás pillanataiba, és készíthetünk kenőtoilat is. A balassagyarmati Palóc Múzeum Márton-napi programja elsősorban a családoknak kínál szórakozást: a gyerekek népszokásokat ismerhetnek meg, játékokat készíthetnek és korhű viseletekbe bújhatnak. Akik a múzeumban töltik a szombat délutánt, kipróbálhatják, felismerik-e szaglás, kóstolás vagy tapintás alapján a zsályát, a rozmaringot vagy a citromfüvet, megtudhatják, mire használtak mára feledésbe merült fűszer- és gyógynövényeket. Márton napját a Tokaji borvidéken is megünneplik a borászok. A hétvégén megízlelhetők lesznek a Borostyán Pince, a Majoros Birtok, az Oroszlános Borház, a Szent Tamás Pincészet, a Tokaj Hétszőlő, a Török Pincészet, a Tokaji Borászok Asztaltársasága és a Furmint Vinotéka újdonságai. A kezdeményezéshez a térség éttermei, fogadói is hozzáteszik a magukét: ízes libalakomákkal várják az éhes vendégeket, (as) Popradská Extra špeciál őrölt kávé, 250 g +1 db csésze Hriňovská téglasajt, 45%, 100 g egységár: 5,10 EyR/kg Perwoll Color, 31 egységár: 1,83 EUR/I Popradská Extra špeciál instant kávé, 200 g egységár: 19,95 EUR/kg Milka csokoládé, 3 fajta, 100 g egységár: 6,90 EUR/kg Brilliant CöforX Vôtije moja L áva HRNČEK POTRAVINY QOtp SUPERMARKET cap Tempo Az ideiglenesen csökkentett árak érvényessége: 2012.11.1.-14. A legjobb hazai élelmiszerek SK^SEČT A kiadó és a hirdető fenntartja a jogát, hogy Az árak csak az ideiglenesen csökkentett foc Zsályás libasült sütőtökpürével Hozzávalók 1 egész liba (fiatal, 4,5 kg konyhakészen, aprólékkal, belsőségekkel), 20 levél zsálya (vagy 3 ek szárított), 3 csapott ek méz, 8 gerezd fokhagyma, só, 1 birsalma. A sütőtökpüréhez: 60 dkg sütőtök (tisztítva), 60 dkg birsalma, 5 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1/4 vaníliarúd, juharszirup (vagy méz), szerecsendió, csipet só. Elkészítés: A libát megtisztítjuk, a nyakát, a lábát, a szárnyak végét (ez a 15-20 cm hosszú, utolsó ízület utáni rész), a püspökfalatot levágjuk, a nagyobb lelógó bőrös-hájas darabokat szintén. A fokhagymát a zsályalevelekkel és a sóval együtt alaposan összezúzzuk mozsárban, elkeverjük a mézzel. A liba bőrét a melle felett (a nyak felől indulva) és a combja felett (a fara felől indulva) óvatosan felfejtjük, egy fakanál nyelével lehet segíteni. Ügyelünk arra, hogy a bőr csak váljon el a hústól, de ne szakadjon szét és ne szekadjon le a libáról. Az így kialakított bőr alatti tasakokba kenjük a zsályás- mézes keverék nagyjából 2/3 részét, a maradékkal bedörzsöljük a liba hasüregét. A liba hasába rakunk egy egészben hagyott birsalmát, majd a combok végét összefogjuk, konyhai spárgával összekötözzük. A libát a mellére fordítjuk, majd a szárnyak tövénél is átvezetünk egy spárgát, összehúzzuk a szárnyakat és összekötjük. (így nem fog kilógni sütés közben a liba alól és nem ég meg a szárnyak vége, továbbá formásabb is lesz a liba.) Akkora tepsibe fektetjük a libát (a hátára), amekkorában kényelmesen elfér. A bőrét is sózzuk, bor- sozzuk Aláöntünk szűk egy deci vizet, majd lefedjük alufóliával. 180 fokra előmelegített sütőben kezdjük sütni, de a hőfokot azonnal visszavesszük 140 fokra. Lefedve 3 órán át sütjük (közben egy óra után megfordítjuk a mellére, és csak a 3. óra végén fordítjuk vissza), majd leszedjük a fedést, és időnként a saját zsírjával meglocsolva még 1,5 órán át sütjük 160 fokon. A sütés utolsó 20 percében már nem locsolgat- juk, így a bőre ropogós lesz. (Sütés közben 2 ujjnyi zsír legyen alatta, ha kisebb a tepsi/sütőtál és több zsír gyűlik fel, akkor azt érdemes lemerni róla.) Tálalás-szeletelés előtt 15 percig pihentetjük. A körethez a meghámozott, felkockázott tököt a vajon átpirítjuk, majd hozzáadjuk a meghámozott, felkockázott birsalmát is. Reszelünk hozzá szerecsendiót, 1/4 vaníliarúd kikapart magját is hozzáadjuk, felöntjük 1,5 dl vízzel, majd fedő alatt puhára pároljuk. Ha maradt alatta folyadék, azt előbb teljesen elforraljuk. Hozzáadjuk a tejszínt, összeforraljuk, majd botmixerrel pürésítjük. Végül juharsziruppal (ennek hiányában mézzel) is ízesítjük, ízlés szerint. Tipp: a püré még finomabb lesz, ha a pároláshoz használt víz helyett tokaji aszút használunk. Remek párosítás. Libamáj almában Hozzávalók (adagonként): 5-7 dkg hízott libamáj (ez 1 centi vastag szeletnek felel meg, erek, hártyák nélkül), 1 kisebb alma (10 dkg), 1 kis ág rozmaring, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, 3 dkg vaj. Elkészítés: Az almát megmossuk, majd vízszintesen három, kb. 2 cm vastag szeletre vágjuk A magházát óvatosan kivájjuk a szeletekből, majd a középső szeletet meghámozzuk A vaj felén megfuttatjuk az egészben hagyott rozmaringágat és a kés pengéjével meglapított fokhagymát. A fokhagymát kidobjuk A fűszeres vajon a libamájszeleteket mindkét oldalukon 2-3 percig sütjük, a sütés végén sózzuk, borsozzuk A sütést nagy lángon, forró serpenyőben kezdjük de miután a libamájat beleraktuk a hőfokot mérsékeljük így sütjük készre. Süssük át, de ne süssük túl, vagyis ha a szeletek oldalsó részén már eltűnik a rózsaszín csík készen is van. Közben egy másik serpenyőben a vaj másik felén közepes láng felett puhára sütjük az almát, 2-3 percig sütve mindkét oldalát. Tálalásnál az alma legalsó karikáját tányérra tesszük erre jön a libamáj, végül a legfelső almakarika. A kivájt magház üregén átszúrjuk a ropogósra sült, papírtörlővel leitatott rozmaringágat, ezzel rögzítve az építményt. A középső, meghámozott, megsütött almakarikát a szendvics mellé tesszük a tányérra. Tipp: vaj helyett ízlés szerint libazsírt is használhatunk a sütéshez. RE12068I
