Új Szó, 2012. november (65. évfolyam, 253-276. szám)
2012-11-02 / 253. szám, péntek
j IZVILAG ■ 2012. NOVEMBER 2. www.ujszo.com-** Bár nálunk csak az utóbbi 20 évben terjedt el, mára minden háztartásban ismerősként üdvözlik. Szezonja novembertől márciusig tart, így az egyik legkedveltebb téli zöldségfélévé vált. Közeli rokona a karfiol és a fejes káposzta, hozzájuk hasonlóan a brokkoli is igen egészséges. A ntioxidáns és rákmegelőző hatású. Kutatások bizonyítják, hogy a brokkolinak a többi káposztafélével együtt jelentős szerepe van a rákos megbetegedések kialakulását megakadályozó étrendben. Könnyen emészthető, ezért érzékenyebb gyomrúak is nyugodtan fogyaszthatják. A brokkoliban található, izoticia- nátoknak nevezett litovegyületek gátolják a pajzsmirigy túlzott hormontermelését. Enyhíti az ízületi gyulladásban szenvedők panaszait. Továbbá hatféle olyan vegyület található benne, amely csökkenti a vérnyomást. Jótékonyan hat a vérre, fokozza az energiát. Segít a vérszegénység és a fáradékonyság leküzdésében, jót tesz a szívnek és a vérkeringésnek. Vásárláskor frissességét leginkább üde, vízzel telt levelei garantálják. Az apró virágok bimbósan a legfinomabbak, tehát a sárgászöld virágok megjelenése a brokkoli fején nem éppen a kiváló minőség jele. A leszedett zöldség a növényről leválasztva is kivirágzik, így, bár hűtőben eláll 1-2 napig, sokat veszít jó minőségéből. Ha nem tudjuk azonnal elkészíteni, 3-4 perces előfő- zést (blansírozás) követően fagyasz- szuk le. A brokkolinak alapvetően a virágát fogyasztjuk, bár a szárát és az apróbb levélkéket sem kell kidobni. Zsenge leveleiből főzelék készíthető, a szárból például ízletes szendvicskrém. A brokkoli zsenge szárát sós-citromos vízben puhára főzzük, majd a levét leöntjük. Kevés pirított vajban megforgatjuk, utána áttörjük. Hozzáadjuk néhány főtt tojás sárgáját, némi vajat és a fűszereket: szerecsendiót, törött fehér borsot. Kevés zúzott fokhagymával és petrezselyemmel is ízesíthetjük. A brokkolit felhasználás előtt gondosan, több vízben mossuk meg. Célszerű huzamosabb ideig áztatni, hogy az apró rovarok vagy férgek távozzanak belőle. Egyszerűen párolhatjuk vajon, kevés sóval köretnek. Készülhet belőle zöldségleves vagy tejszínes krémleves, sűrű mártás. Remek alapanyaga gyors zöldséges egytálaknak, sajtmártással vagy kirántva főételnek is megteszi. Mivel kutatások szerint nyers hajtásaiban még több rákellenes anyag található, újabban nyersen, salátának, salátaösszetevőként is sokan fogyasztják. Főzéskor ügyelni kell arra, hogy a szárnak több időre van szüksége a megpuhuláshoz, a bimbók viszont pillanatok alatt szétfőnek. A főzővízbe tett só mellett kevés citromlé különlegesen finom ízt ad a zöldségnek. A párolt brokkoli nagyon finom különböző tésztákhoz, és jól illik hozzá a pirított zsemlemorzsa, (vsz) KÍSÉRLETI konyha ír halleves Hozzávalók (4 főre): 2 szál póréhagyma, 1 kisebb fej vöröshagyma, 3 sárgarépa,-1 fej karfiol, rózsáira szedve, 1 kisebb fej brokkoli, rózsáira szedve, 2 közepes burgonya, 1 kukori- cakonzerv, kb. 30 dkg vegyes tengeri halfiié, 2 dl tej, 1 liter halleves-alapié (vagy víz), csipet tengeri só, olívaolaj. Elkészítés: A póréhagymát felkarikázzuk és az apróra vágott vöröshagymával együtt kevés olívaolajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a megmosott és felaprított zöldségeket, a rózsáira szedett karfiolt és brokkolit. Felöntjük a tejjel és a hallevessel. Kevés sóval és borssal ízesítjük, majd fedő alatt összefőzzük a zöldségeket. Amikor már majdnem megpuhultak, hozzáadjuk a megtisztított és feldarabolt halat. A halnak maximum 5 perc főzési idő kell. A legvégén került bele a kukori- cakonzerv. Színes brokkoli a sütőből Hozzávalók 4 személyre: 1 db közepes brokkoli, 2 db közepes sárgarépa, 6-8 db húsos paradicsom, 10 dkg fekete olívabogyó. A fűszeres olajhoz: 0,5 dl jó minőségű olívaolaj, 1 kis gerezd fokhagyma préselve, kevés őrölt chili, fél mokkáskanál szárított édesköménymag, fél citrom leve, só ízlés szerint. Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, a brokkolit nagyobb rózsákra szedjük, a leveleit és a nem fás szárrészeket félretesszük (a következő recepthez). A paradicsomot forró vízbe dobjuk, meghámozzuk, a magokat eltávolítjuk, a húsát negyedbe vágjuk. A sárgarépát 1 cm vastag szeletekre vágjuk, az olajbogyót kimagozzuk. Egy nagy fazékban vizet forralunk, a brokkolirózsákat 2 percre beledobjuk a sós vízbe. Majd gyorsan jeges vízbe rakjuk át, hogy megőrizzék zöld színűket. A sárgarépával hasonlóan járunk el. A fűszeres olaj ösz- szetevőit csavaros tetejű üvegbe töltjük, alaposan összerázzuk. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Egy tepsibe alufóliát vagy sütőpapírt fektetünk, vékonyan megkenjük a fűszeres olajjal. Az előkészített zöldségeket elrendezzük a tepsiben, meglocsoljuk az olajjal, és 25 percre betesszük a forró sütőbe. Tipp: kitűnően passzol hozzá az alábbi zöldségpüré. Zelleres zöldségpüré Hozzávalók: 30 dkg lisztes burgonya, 25-30 dkg zellergumó, 5 dkg vaj, 2 dl tej, egy brokkoli szára és levelei, 1 kis csokor friss petrezselyemzöld, 1 kis csokor bazsalikom, ízlés szerint őrölt szerecsendió, fehérbors, só. Elkészítés: A zellert és a krumplit meghámozzuk, nagyobb kockákra vágjuk, annyi vízben tesszük fel főni, amennyi épp ellepi. Sózzuk, hozzáadjuk a felaprított brokkoliszárat. 15-25 perc alatt puhára főzzük. A fűszernövényeket finomra aprítjuk. Ha a zöldségeken túl sok főzővíz maradt, leszűrjük, ha főzés közben elpárolgott, mehet hozzá a tej, valamint a brokkoli levelei - nekik egyetlen forralás elegendő. A lábast lehúzzuk a tűzhelyről, hozzáadjuk a vajat, borsozzuk, reszelünk hozzá szerecsendiót, ha szükséges, kicsit megsózzuk. A petrezselyemmel és a bazsalikommal pürésítjük. Morzsás brokkoli sajtmártással Hozzávalók (2 főre): 0,5 kg brokkoli, 2 dl tejszín, 5 dkg kéksajt, 2-3 ek száraz vermut (vagy fehérbor), só, bors, frissen reszelt szerecsendió, 3 dkg dió, 1 szelet kenyér, dió- nyi vaj a tál kikenéséhez, 1 gerezd fokhagyma. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük. A brokkolit rózsáira szedjük (a vastag, fás szárát levágjuk). Egy lábasban vizet forralunk, pici sót és egy gerezd fokhagymát teszünk bele. Párolóedénybe vagy szűrőbe tesszük a brokkolirózsákat, és fedő alatt kb. 8 perc alatt roppanósra pároljuk. Közben elkészítjük a mártást: a tejszínt forráspontig melegítjük, beletesszük a feldarabolt kéksajtot, összeolvasztjuk. Sózzuk, fűszerezzük. Belelöttyintünk egy kis vermutot (vagy bort). Kis lángon mártás sűrűségűre főzzük. Kivajazunk egy hőálló tálat, belerakjuk a brokkolit. Leöntjük a sajtmártással. A diót és a kenyeret aprítógépben morzsa állagúra őröljük. Rászórjuk a mártásos brokkoli tetejére, majd betesszük a grillfokozatra állított sütőbe. Néhány perc elegendő: épp csak addig hagyjuk bent, hogy a szósz bugyogjon, a teteje pedig ropogós arany színűre piruljon. Azonnal tálaljuk. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com ízes brokkolisások
