Új Szó, 2012. november (65. évfolyam, 253-276. szám)
2012-11-02 / 253. szám, péntek
www.ujszo.com ÍZVILÁG ■ 2012. NOVEMBER 2. 13 HÉTVÉGI MENÜ Sütőtökös csicseriborsókrém Hozzávalók: 40 dkg főtt csicseriborsó (vagy 20 dkg száraz), 1 púpos ek római kömény, 1 púpos ek koriandermag, 4 ek olívaolaj, 1 narancs leve és héja, 20 dkg sütőtök (sülve), 1 tk édesköménymag, szerecsendió. Elkészítés: A csicseriborsót előző este beáztatjuk, másnap friss vízben puhára főzzük, leszűrjük. A római köményt és a koriandermagot száraz serpenyőben kissé megpirítjuk, majd mozsárban porrá törjük az édesköménnyel együtt. Késes robotgépbe vagy turmixgépbe öntjük a csicseriborsót, hozzáadjuk a sütőtököt, a fűszereket, a sót, a narancs levét, az olívaolajat, reszelünk hozzá bőven szerecsendiót, majd püré- sítjük. Adunk hozzá ízlés szerinti mennyiségben narancshéjat, majd átkeverjük. Tipp: Pirítóssal, lepénykenyérrel vagy nyers zöldségekkel is finom. Lehet előétel, készülhet belőle szendvics - kis sült hússal kiegészítve munkahelyi ebédnek sem utolsó. Szezámmagos, olívabogyós štangli Hozzávalók: 60 ml meleg víz, 125 ml tej, 1 nagy tojás, 350 g kenyérliszt, 15 g friss élesztő, 1 tk só, 30 g cukor, 250 g hideg vaj, 100 g apróra vágott fekete olajbogyó. Továbbá: 0,5 1 meleg víz, 1 tk szódabikarbóna, szezámmag. Elkészítés: Az olajbogyót lecsepegtetjük és finomra vágjuk. A tejet, a vizet és egy tojást egy bögrébe mérjük, belemorzsoljuk az élesztőt és alaposan elkeverjük. A hideg vajat félcentis csíkokra vágjuk. A késes robotgépbe készítjük a lisztet, a sót, a cukrot, megforgatjuk egy kicsit. Hozzáadjuk a vajat és az olajbogyót, majd csak annyira keverjük össze a tésztát, hogy kb. 1 cm-es vajdarabkák maradjanak benne. (Ez csak pár másodperc.) A keveréket átöntjük egy tálba, hozzáadjuk a tojásos folyadékot és egy spatulával összekeverjük. Nem szabad agyondolgozni, a vaj darabkáknak látszódnia kell benne. A tálat letakarjuk és legalább 24 órára hűtőbe tesszük. Másnap felhasználás előtt egy órával kivesszük, majd bőségesen lisztezett felületre borítjuk. Vékony téglalapot nyújtunk belőle. Ekkor még jól látszódnak a vajdarabok. A kinyújtott tésztát hajtogatjuk. Először háromba, azaz a bal szélső harmadot a közapére, majd annak a tetejére a jobb szélső részt. Az így kapott hosszú tésztacsík felső végét visszahajtjuk a közepéig, majd az alsót is a közepéig, végül kettéhajtjuk. Ezt a hajtogatást még kétszer megismételjük anélkül, hogy közben pihentetnénk a tésztát. Csak ezután csomagoljuk fóliába és tesszük a hűtőbe 30 percre. Hűtés után egészen vékonyra nyújtjuk, majd keresztben három részre vágjuk. A csíkokat háromszögekre szabjuk és feltekerjük őket. Egy műanyag dobozba kb. fél liter meleg vizet teszünk, elkeverünk benne egy teáskanál szódabikarbónát. Mellé, egy másik tálba pedig szezámmagot szórunk bőségesen. A kifliket megmártjuk a szódás vízben, majd a magokba hempergetjük. Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk őket. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A stanglik 18—20 perc alatt sülnek pirosra. Tejszínes, gombás botjúragu Hozzávalók (4 főre): 1 kg borjú apróhús (esedeg combbal vegyesen), kis simaliszt, 50 dkg csiperkegomba, 1 fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 púpos ek mustár, 2 csapott ek méz, 1,5 dl száraz fehérbor, 1,5 dl tejszín, 2 dl húsleves, 1 ág tárkony, 2 ek olívaolaj, 2 ek vaj, só, fekete bors. * Elkészítés: A borjúhúst megtisztítjuk, a nagyobb inakat, lemezeket levágjuk, a többit 2 centis kockákra daraboljuk. Megszórjuk liszttel, összeforgatjuk. A gomba tönkjét kitörjük, a kalapokat felszeleteljük. A hagymát, a fokhagymát finomra aprítjuk. Az olívaolajon felolvasztjuk a vajat, majd üvegesre sütjük rajta a hagymát. Hozzáadjuk a húst, nagyobb lángon körbepirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát és a gombát is. Átpirítjuk, felöntjük a borral és a húslevessel (ha nincs, helyette lehet vizet is használni), hozzáadjuk a tárkonyága- kat, a mustárt, a mézet. Sózzuk, borsozzuk, összeforraljuk, majd addig főzzük kis lángon, fedő alatt, amíg a hús omlósra puhul. Ha a levét túlságosan elfőné, húslevessel/vízzel pótoljuk. Végül hozzáadjuk a tejszínt, és fedő nélkül beforraljuk a levét. A tárkonyágakat kiszedjük belőle, korrigáljuk az ízeket sóval, borssal, ha szükséges. Tipp: köret nem kell hozzá, a fent leírt stanglival vagy kenyérrel fogyaszthatjuk. Vargabéles vaníliásodéval Hozzávalók a süteményhez (kisebb, 26x17 cm-es tepsibe): 6 réteslap, 8-10 dkg vaj, 50 dkg túró (félzsíros vagy zsíros), 8 dkg cérnametélt, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 3 tojás, 7,5 dkg cukor, 1 citrom finomra reszelt héja, 1/2 rúd vanília kikapargatott magjai vagy 1 tk vaníliapaszta, 2 marék mazsola (ízlés szerint). A sodóhoz: 3 dl zsíros tej, 1 dl tejszín, 3 tojássárgája, 1/2 vaníliarúd kikapargatott magjai vagy 1 tk vaníliapaszta, 3 ek cukor, 10 g étkezési keményítő. Elkészítés: A cérnametéltet enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük. A tojások fehérjét habbá verjük, a sárgáját kikeverjük a túróval, tejföllel, tejszínnel, cukorral, vaníliával és a citrom héjával (ha nagyon darabos a túró, érdemes botmixerrel is átdolgozni), majd óvatosan hozzáforgatjuk a tojások fehérjéből vert habot. Hozzáforgatjuk a kifőtt, kihűlt tésztát is. Egy kisebb tepsit kivajazunk, majd az aljára fektetünk 5 réteslapot, minden réteget bőségesen megkenve olvasztott vajjal. A lapok lefektetésénél a túllógó széleket is kenjük le vajjal, és lehetőleg úgy fektessük le a tésztát, hogy minden oldalon maradjon kilógó tésztaszél. A tölteléket a tepsibe simítjuk, majd egy vajjal lekent, kettéhajtott réteslapot teszünk a töltelék tetejére. A lelógó széleket visszahajtjuk a vargabéles tetejére, és az egészet ismét lekenjük olvasztott vajjal. Előmelegített sütőben 180 C-fo- kon 30 percig sütjük. A sodóhoz a tojások sárgáját - habverővel - kikeverjük az étkezési keményítővel és kevés tejszínnel, majd ha már csomómentes, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és vízgőz fölött (vagy kis lángon) óvatosan melegítve, folyamatosan kevergetve besűrítjük. A vargabéles mellé kínáljuk. Tipp: a kevesebb cérnametéltnek és a felvert fehérjének köszönhetően ez a változat könnyebb, szellősebb a hagyományosnál. „Kérem a következőt!" Rendelje meg fél évre az Új Szót! »Kérem fcôjffiižžžu Az ajándék értéke: 12. november 30-ig Ajándékba a közkedvelt magyar mesesorozat legjavát kapja (5 DVD, 39 rajzfilm)! U) • X N «3 t/> — T3 öi m ív u 20 € Az ajanlat 2012. november 30 tart
