Új Szó, 2012. november (65. évfolyam, 253-276. szám)
2012-11-02 / 253. szám, péntek
2012. november 2., péntek, 12. évfolyam, 41. szám ízes brokkoliságok 14. oldal A thai konyha eredetiségét nagyrészt annak köszönheti, hogy soha nem volt gyarmat, így más nemzetek konyhája erősen nem befolyásolta. Ha egy szóval kellene meghatározni, mi a legfontosabb szempont az ételek elkészítésénél, az a harmónia lenne. Vonatkozik ez az ízek egyensúlyára ugyanúgy, mint a látványra. Művészi szintre emelt, faragott zöldség- és gyümölcsalkotásokkal lépten-nyomon találkozhatunk. Az étel nemcsak a testet táplálja, hanem kapcsolatot teremt az istenekkel és szellemekkel is. Nemcsak a templomokban, hanem otthon is mindennap ételáldozatokat mutatnak be, és a legfinomabb falatokat Buddhának ajánlják fel. Minden étel elkészítésénél fontos szempont az öt alapíz harmonikus együttese: az édes, a savanyú, a sós, a keserű és a csípős egyensúlyának megtalálása. Az egyik legfontosabb alapanyag a rizs, amely az étkezés egész ideje alatt tálalva van. A rizst fogyasztják magában is, továbbá leveshez, zöldségekkel, hússal, egytálételként, curryk alapanyagaként, de édességet is készítenek belőle. A rizs mellett a különböző tészták - üvegtészta, rizstészta - is mindennapos és kedvelt hozzávaló. A thai emberek kedvenc ételei közé tartoznak a különböző halak és rákok, ezeket friss vagy szárított formában szinte minden nap fogyasztTávoli tájakon való kalandozásunkat Thaiföld konyhájában folytatjuk. Bár az étkezés kiemelt helyet kap, mégsem ragaszkodnak merev szabályokhoz. A leves, a főétel és a desszert kedvünk szerinti sorrendben fogyasztható, de a mutatós tálalás elengedhetetlen. A cél az, hogy az étel íze és látványa minden érzékszervünket elvarázsolja. ják, de nagyon sokféle és ízletes ételt készítenek csirke-, marha- és disznóhúsból is. Desszertként leginkább friss gyümölcsöt kínálnak, ami nem csoda, hiszen az ország bővelkedik különböző egzotikus gyümölcsökben. Nagyon népszerűek a pudingok és a krémek is. A thai konyha nem használ olyan sok fűszert, mint az indiai. De ha thai ételt szeretnénk készíteni, az alábbi pár, de annál karakteresebb fűszert mindenképpen szerezzük be: koriander, friss bazsalikom, curry, chili, gyömbér, galangal, fokhagyma, valamint különböző currypaszták. Ízesítésre gyakran használják a lime-ot, a sós íz elérésére pedig nem sót, hanem halszószt használnak. Édeskésre az enyhén dióízű pálmacukrot használják, amely nagyobb bevásárlóközpontokban, keleti fűszereket árusító boltokban már nálunk is kapható. Egyik kedvenc alapanyaguk a kókusztej, amely levesek alapanyagaként, rizsfőzésnél és desszertek készítésénél is gyakori hozzávaló. Nemcsak egészséges és finom, hanem az erőteljes csípős ízeket is lágyítja. A thai ételek nemcsak egzotikusak, hanem egészségesek is, ráadásul gyorsan elkészíthetők - íme pár recept, lássunk hozzá. (Haulitus Anikó) Édes-savanyú leves rákkal és tésztával Hozzávalók: 15 dkg üvegtészta, 30 dkg garnélarák, 950 ml zöldségleves, 2 szár citromfű, 2 és fél evőkanál halszósz, 2 piros chili, apróra vágva, 12 dkg gomba, 12 dkg koktélparadicsom, félbe vágva, 6 bazsalikomlevél, 4 ek limelé, petrezselyem a díszítéshez. Elkészítés: Az üvegtésztát 2-3 percre áztassuk forró vízbe, hogy megpuhuljon, majd szűrjük le és vágjuk kisebb darabokra. A rákot vágjuk ketté pillangó alakban úgy, hogy a farokrésze egyben maradjon. A levest, a halszószt, a citromfüvet és a chilit forraljuk fel, majd vegyük kisebbre a lángot. Adjuk hozzá a tésztát és a rákot, főzzük további 2 percig. Adjuk hozzá a paradicsomot, a gombát, a bazsalikomlevet és a limelevet, főzzük még 1-2 percig, de vigyázzunk, hogy a paradicsom ne főjön szét. Bazsalikom- és petrezselyemlevéllel meghintve tálaljuk. Kókuszos, lime-os rizses csirke Hozzávalók: 40 dkg jázminrizs, 5 dl víz, 60 dkg főtt csirkehús, 1 fej jégsaláta. Az öntethez: 1,5 dl kókuszkrém, 1,5 dl limelé, 1 dl halszósz, 1 púpozott ek frissen apróra vágott mentalevél, 1 chilipaprika, kimagozva, apróra vágva. Elkészítés: A rizst főzzük puhára. Keverjük össze az öntet hozzávalóit, vegyítsük el a rizzsel, adjuk hozzá az apró kockákra vágott csirkehúst. Egy müzlistálat béleljünk ki jégsalátalevéllel, majd halmozzuk bele az ételt. Sült banán Hozzávalók: 4 érett banán, 12 dkg finomliszt, 1 kávéskanál sütőpor, 1 csipet só, 3 dkg kókuszreszelék, 2 tk cukor, 2 tk szezámmag, 3,5 dl langyos víz, olaj a sütéshez. Elkészítés: A lisztet, a sót, a cukrot, a kókuszreszeléket és szezámmagot keverjük össze, öntsük rá a vizet és kézi habverővel keverjük simára. Egy magasabb falú serpenyőbe vagy wokba öntsünk bőven olajat, melegítsük fel. Cseppentsünk bele egy kis tésztát - ha rögtön gyöngyözni kezd, már jó. Vigyázzunk, hogy ne legyen túl forró az olaj, mert megég a panír. A banánokat vágjuk ketté hosszában, majd keresztben kb. 5 cm-es darabokra. A banándarabokat mártsuk tésztába, és tegyük az olajba. Süssük aranybarnára. Szedjük ki, papírtörlőn itassuk le és még melegen tálaljuk. Kókuszvagy vaníliafagyival tálalva igazi ínyencség.
