Új Szó, 2012. október (65. évfolyam, 226-252. szám)
2012-10-05 / 230. szám, péntek
RECEPTTÁR Banoffi Banános, karamellás, csokoládés pite. Gyors és egyszerű recept, amit 1972 óta kóstolhatunk. Amerikai elődje egy kávés, karamellás és tejszínes pite volt, amit Angliában fejlesztettek tovább, ott került bele a banán. A desszert kísérletnek indult, óriási siker lett. 1994- ben megjelent az üzletekben is félkész és teljesen kész formában. Hozzávalók: 150 g vajas keksz, 100 g olvasztott vaj, 350 g dulce de leche (sűrített tej), 2 nagy banán, 200 g étcsokoládé, 350 ml tejszín, a díszítéshez 150 ml tejszínhab és csokoládéreszelék. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Vajazzunk ki alaposan egy 20 cm átmérőjű kerek tortaformát. A vajas kekszet törjük morzsává és keverjük össze az olvasztott vajjal. A kekszes keverékkel béleljük ki a formát, egészen magasan az oldalát is, majd tegyük be a sütőbe 10-12 percre. A csokikrémhez (ganache-hoz) a csokoládét vágjuk apróra. A 350 ml tejszínt melegítsük fel, keverjük bele a csokoládét és folyamatosan kevergessük, amíg felolvad a csoki. A megsült alapot kenjük meg a sűrített tejjel. Erre tegyünk egy sor felkarikázott banánt, majd a csokoládékrém zárja a sort. Tegyük hűtőbe. Tálaláskor bőségesen kenjük meg tejszínhabbal és szórjuk meg csokireszelékkel. Pásztorpite (Cottage pie) Klasszikus brit egytálétel. Eredetileg maradék birkahúsból és a legolcsóbb zöldségből, vagyis krumpliból készítették a vidéki szegény emberek. Manapság birkaraguval vagy különféle darált húsokból is készülhet. Valószínűleg csak azért lett pite, mert pitesütő edényben készült Gombás galette Rusztikus francia piteféleség, nagyon egyszerű az elkészítése. Húsosán, zöldségesen, gyümölcsös töltelékkel is kiváló. Hozzávalók (25x40-es tepsihez): 70 dkg darált hús (pl. pulykacomb), 1 doboz paradi- csomkonzerv (egész/darabolt), 2 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 fehérrépa, 2 sárgarépa, 1 nagy maréknyi zöldbab, fél kk kakukkfű, 1 lek majoránna, olívaolaj, só, bors. A tetejére: kb. fél kg már kész burgonyapüré. Elkészítés: A vöröshagymát kevés olajon megfuttatjuk, ezen az alapon a húst is alaposan átforgatjuk, hogy mindenhol kifehéredjen. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a darabolt fokhagymát, a répákat, a zöldfuszereket, majd a paradicsommal nyakon öntjük és kb. fél óráig így együtt főzzük. Ha nagyon sűrű lenne, adhatunk hozzá némi vizet. Közben van idő a burgonyapüré elkészítéséhez és a sütő előmelegítéséhez. A húshoz a vége felé hozzáadjuk a zöldbabot, alaposan összeforgatjuk és lehúzzuk a tűzről. (A babnak bőven elég, ha a sütőben megpárolódik). A tepsi aljára öntjük a húsos masszát, egyenletesen elosztjuk, majd a tetejére kanalazzuk a kész burgonyapürét. A tetejét egyengessük el és villával rajzoljunk bele hullámokat, hogy a végeredmény jól nézzen ki! Az a jó, ha a tepsi nincs teljesen tele (a tetejétől maradjon el legalább egy ujjnyi), mert sütés közben kissé meg fog emelkedni. Az egészet 1 óráig sütjük kb. 175 fokon. Bármilyen savanyúsággal vagy friss salátával kiváló. Hozzávalók a tésztához: 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 ek natúr joghurt, 1 ek hideg víz, kis só. Plusz tojás és olívaolaj a kenéshez. A töltelékhez: gomba ízlés szerint, 25 dkg mascarpone, 2 gerezd fokhagyma, 1 tojás, parmezán, kakukkfű, só, bors. Elkészítés: A tésztához keverjük el a lisztet a sóval, morzsoljuk össze a vajjal, adjuk hozzá a joghurtot és a vizet, majd gyúrjuk össze. Csomagoljuk fóliába és pihentessük a hűtőben legalább 1 órát. A töltelékhez keverjük el a mascarponét a tojással, majd adjuk hozzá az ízesítőket, a gomba kivételével. A tésztát osszuk 3-4 egyenlő részre, nyújtsuk ki kör alakúra. Minden kör közepére kanalazzunk tölteléket, úgy, hogy 2-3 centi peremet is hagyunk. A tölteléket rakjuk meg gombaszeletekkel, majd hajtsuk be szakaszonként a tésztaperemet, míg körbe nem érünk. Kenjük meg a tésztát felvert tojással, locsoljuk meg kevés olívaolajjal. 190 fokra előmelegített sütőben süssük 15-20 perc alatt aranybarnára. Erdős Hanna a kalocsai mintás terítő tragantból - zselatin, víz és cukor keveréke - készült másolatával. Többekkel együtt a tiszaföldvári cukrászmester képviseli Magyarországot a rövidesen kezdődő szakácsolimpián Erfurtban, egyéni cukrász kategóriában. A legutóbbi, 2008-as olimpiáról aranyéremmel tért haza. Idén két kompozícióval készül, az egyik a magyar egyházi és történelmi műkincseket, a másik jellegzetes magyar motívumokat és tárgyakat ábrázol. (Mn-felvétel) MP120585
