Új Szó, 2012. szeptember (65. évfolyam, 203-225. szám)
2012-09-21 / 218. szám, péntek
10 ÍZVILÁG ■ 2012. SZEPTEMBER 21. www.ujszo.com SAJTOS RECEPTTÁR Négysajtos spenótkrémleves Hozzávalók: 600 g spenót (lehet fagyasztott vagy friss, leveles vagy krém), 1 kis krumpli, 1 fej salotta (vagy 1 kisebb vöröshagyma), 8 gerezd fokhagyma, 3 dkg kéksajt, fél-fél marék reszelt pecorino és par- mezán, 10 dkg mozzarella, 2 ek tejszín, 1 ek vaj, só, bors. Elkészítés: A vajon üvegesre sütjük a felkockázott hagymát, majd fél percre mellédobjuk a felaprított fokhagymát is. Hozzáadjuk a spenótot, a meghámozott, felkockázott krumplit, majd felöntjük fél liter vízzel, sózzuk, és fedő alatt addig főzzük, amíg a krumpli megpuhul. Hozzáadjuk a tejszínt, összeforraljuk, majd hozzáadjuk a reszelt pecorinót, a parmezánt és az elmorzsolt kéksajtot is a forró leveshez. Ízlés szerint tekerünk bele borsot, majd botmixerrel pürésítjük. Tálalásnál a tányérokba szétosztjuk a felkockázott mozzarellát, és erre merjük a levest. Ha van otthon mini mozzarella, azzal még mutatósabb lesz. Egyszerűen elkészíthető, finom leves. Körtés saláta sonkával és sajttal Hozzávalók: 2 db körte, 16 szelet fekete-erdei sonka (vagy más fajta finom, papírvékonyra szeletelt sonka), 10 dkg feta (vagy kéksajt), 5 dkg fenyőmag, 2 db paradicsom, 1 fej jégsaláta, durva bors. Elkészítés: A körtéket 8 cikkre vágjuk, durvára őrölt borssal meghintjük és begöngyöljük egy-egy szelet sonkával. Serpenyőben egy csepp olívaolajon mindkét felükön szépen megpirítjuk a gerezdeket, majd tálalásig félrerakjuk. Ugyanebben a serpenyőben megpirítjuk a fenyőmagot is. A paradicsomot felkockázzuk. Összeállítjuk a salátánkat: alulra a megtépkedett jégsalátát rakjuk, amit megszórunk paradicsomkockákkal, erre ráfektetjük a sonkába burkolt körtegerezdeket (4db/fő), rámorzsoljuk a sajtot és a végén meghintjük a pirított fenyőmaggal. Ha a serpenyő alján maradna olaj, bátran locsoljuk a salátára. Sajtos, cukkínis lepény Hozzávalók: 80 dkg cukkini, 40 dkg burgonya, 10 dkg bacon, 2 fej hagyma, 6 gerezd fokhagyma, 10 dkg trappista sajt, 6 ek liszt, 3 tojás, 2 dl tejszín, só, frissen őrölt vegyes bors, bazsalikom, kevés rozmaring és majoránna, 2 mozzarella, a tetejére reszelt parmezán. Elkészítés: A cukkinit és a krumplit megpucoljuk, majd lereszeljük nagylyukú reszelőn. Egy mély serpenyőben kisütjük a bacon zsírját, rádobjuk a felkockázott hagymát, majd amikor már majdnem üveges, a reszelt fokhagymát is. 1 percig pároljuk, azután rádobjuk a reszelt cukkinit és krumplit, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk a zöldfuszerekkel. Párszor átforgatjuk, hogy a nedvesség egy része kicsapódjon belőle, majd lehúzzuk a lángról. Felöntjük a főzőtejszínnel, hozzáadjuk a reszelt trappistát, a felvert tojásokat, a legvégén pedig a liszttel egynemű, hígabb masz- szává állítjuk össze. Az egészet egy kivajazott, zsemlemorzsával megszórt tűzálló tálba simítjuk, a tetejére mozzarellaszeleteket rakunk, és megszórjuk a reszelt parmezánnal. 180 fokon 40 perc alatt készre sütjük. Sajttorta-brownie kombó Hozzávalók: A brownie-hoz: 22,5 dkg olvasztott vaj, 4 nagyobb tojás, 25 dkg cukor, 27 dkg liszt, !4 tk só, 15 dkg kakaópor, 1 csomag vaníliás cukor. A sajttortaréteghez: 25 dkg krémsajt (pl. mascarpone), 20 dkg cukor, 1 nagy tojás, 3 ek liszt, 10 dkg málna (vagy egyéb bogyós gyümölcs). Elkészítés: A brownie összeállításával kezdjük. A sütőt előmelegítjük 175 fokra, egy magasabb peremű, normál méretű tepsit kivajazunk. A felolvasztott vajat hagyjuk kihűlni, közben a cukrot és a tojásokat felverjük, míg fehér, habos állagot nem kapunk. A lisztet, sót, kakaóport szintén összevegyítjük. A felolvasztott vajat hozzákeverjük a felvert tojáshoz, majd hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a lisztes keveréket is, az egészet alaposan elkeverjük. A sajttorta összetevőit simára keverjük. A brownie tésztájának a háromnegyedét egyenletesen szétterítjük a tepsiben, erre az alapra kenjük rá a mascarponés krémet, utána pedig a maradék brownie tésztát. Fogunk egy villát, és kiéljük művészi hajlamainkat: hullámokat, karikákat rajzolunk a tésztába, a lényeg, hogy márvá- nyos hatást érjünk el. Végül megszórjuk a málnával, majd mintegy 45 percig (tűpróba) sütjük. Kihűlve szeleteljük és tálaljuk. Csirkemelltekercs kéksajtos mártással, édesburgonyával Hozzávalók 4 főre: 6 csirkemellfilé, 7 ek natúr joghurt, 3 ek vargányás extra szűz olívaolaj (vagy ízlés szerint más ízesítésű), 12 szelet serrano sonka, 1 camembert (250 g), 4 db közepes édesburgonya, 7,5 dkg vaj, 2 ek liszt, 4 dl tej, 8 dkg kéksajt, bors, só, olívaolaj. Elkészítés: A natúr joghurtot simára keverjük a vargányás olajjal. A húsokat alaposan bekenjük ezzel a keverékkel, egy éjszakára hűtőbe tesszük pácolódni. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A húst kiemeljük a pácból, papírtörlővel nagyjából letörölgetjük. Magunk elé fektetjük, két szelet serrano sonkát teszünk rá (nem gond, ha nagyobb, mint a hússzelet). Erre teszünk akkora camembert- szeletet, amekkora a fiié keresztben. Feltekerjük, hústűvel rögzítjük. Teflonserpenyőben a tekercsek minden oldalát megpirítjuk, átemeljük egy tűzálló tálba, aminek az alját kikentük extra szűz olívaolajjal. A húsok alá öntünk 1 cm-nyi vizet, lefedjük alufóliával, és 45 percig pároljuk-sütjük. Időnként a sütőből kivéve meglocsoljuk a sajtos pecsenyelével, de aztán visszatesszük rá a fóliát, úgy sütjük tovább. Mikor letelt a 3A óra, elzárjuk a sütőt. Levesszük a fóliát, mindegyik tekercsre teszünk egy jókora szelet camembert-t, és a még meleg sütőbe visszatesszük, míg ráolvad. A szószhoz egy lábasban megolvasztjuk a vajat, rászórjuk a lisztet, zsemleszínűre pirítjuk. A tejet felforrósítjuk, habverővel folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a liszthez, csomómentesre keverjük, alacsony lángon besűrítjük. A vége felé felolvasztjuk benne a kéksajtot, megborsozzuk. Mikor mártás sűrűségű lett, megkóstoljuk, ha kell, megsózzuk. Az édesburgonyának levágjuk a héját, 3 cm-es kockákra vágjuk. Lobogó vízben főzzük kb. 10 percig, majd leszűrjük. Egy serpenyőben 5 dkg vajat forró- sítunk, rádobjuk a kockákat, alaposan megborsozzuk. Addig pirítjuk, míg megbámulnák az oldalai. Tálaláskor a hústekercseket megfogatjuk még egyszer a pecsenyelében, kihúzzuk belőlük a hústűt, majd kettévágva tányérra tesszük. Mellészedjük az édesburgonyát, majd a szószt. A dm-nek köszönhetően szép Leszek! www.dm-drogeriemarkt.sk E www.facebook.com/dm.Stovensko PORTÉRT-25 % DEKORATÍV KOZMETIKÁRA! Váltson be 35 pontot a terminálon 2012.09.17-étől 30-áig, és szert tesz egy tetszőleges mennyiségű, bármilyen márkájú dekoratív kozmetikára érvényes, 25%-os kedvezményű szelvényre. A kedvezménykupon 2012.10. 21-éig érvényes. ÍVJ SOM ČLOVEKOM TU NAKUPUJÚ MP.120567
