Új Szó, 2012. szeptember (65. évfolyam, 203-225. szám)
2012-09-14 / 213. szám, péntek
10 IZVILAG ■ 2012. SZEPTEMBER 14. www.ujszo.com Expressz kedvenceink: a levelesek L ehet édes vagy sós, lehet hússal vagy csokival töltött, de akár zöldséges is. Uzsonnák, gyors vacsorák, gusztusos partifalatok kiváló alapanyaga - ez nem más, mint a leveles tészta. Nem árt, ha a mélyhűtőben mindig ott lapul egy adaggal, megmentheti a legváratlanabb helyzeteket is. Bár tartom magam ahhoz, hogy a házilag, frissen készült alapanyagnál nincs jobb, és legtöbbször a bolti készételek nemcsak drágábbak, hanem sokkal gyengébb minőségűek is, a leveles tészta a kevés kivétel közé tartozik. Egyfelől, egész jó minőségű kész leveles tésztát is lehet kapni, másfelől pedig: házilag elkészíteni eléggé időigényes. Bár ha egyszer nekiál- lunk, érdemes több adagot készíteni és lefagyasztani. Ha kevés az időnk, vagy hirtelen valami finomságra vágyunk, gyorsan vacsorát kell varázsolnunk az asztalra, kész leveles tésztát tartani egyenesen kötelező. Elrontani szinte lehetetlen, a siker garantált. Kezdő háziasszonyok, a konyhában esetlenül botorkáló férfiak is bátran megpróbálkozhatnak vele. De mitől is lesz leveles a tészta? Készítéskor a tészta rétegei közé vékony vajas réteget dolgoznak bele, majd többször hajtogatják. A tésztát mindig magas, 200-220 fokos hőmérsékleten kell sütni - a hő hatására a vajban lévő víztartalom elpárolog, és ennek hatására a tészta rétegei elválnak egymástól. így lesz a tészta réteges, levegős, leveles. Ha rászánjuk magunkat a leveles tészta készítésére, ha lehet, vajjal készítsük, ne margarinnal, sokkal finomabb lesz. A kész leveles tészták közül tapasztalatom szerint azzal a fajtával a legkönnyebb dolgozni, amelyik sütőpapírra van feltekerve. így a kibontott tészta könnyen kezelhető, nem ragad össze. Bármilyen tölteléket is válasszunk, ügyeljünk arra, hogy ne legyen túl leves, nedves, különben a tészta elázik. Mindig előmelegített sütőbe, magas hőfokra tegyük be sülni a tésztát, különben nem leveles, hanem szalonnás, zselészerű állaga lesz. A tészta tetejét kenjük be felvert tojással, hogy ne száradjon ki. A falatok tetejét - attól függően, milyen ízesítésű a tészta - bátran meghinthetjük lenmaggal, szezámmaggal, mákkal, ha pedig édes finomság készül, akkor még forrón szórjuk meg vaníliás vagy fahéjas porcukorral. Ha alakzati kérdést csinálunk a leveles tésztánkból: készíthetünk batyut, csavart pálcikákat, töltött háromszögeket, csigát és még sorolhatnánk. Ha kerekre vágjuk, kibélelhetjük vele a muffinsütő formát, és változatos töltött kosárkákat süthetünk. A rétes szerelmesei jobb minőségű leveles tésztából az igazi réteshez megszólalásig hasonlító hamis rétest készíthetnek. Krémeš nagyszerű tésztája is lehet. Tekerhetünk bele virslit sajttal töltve, tölthetjük fűszeres darált hússal. Edesszá- júaknak ínyenc tipp a gesztenye- massza, de két kocka csokival és egy kis kókuszreszelékkel is igazi finomsággá válik. A variációk száma szinte végtelen... Haulitus Anikó) Hamis leveles tészta Gyorsan elkészíthető és a megtévesztésig hasonlít a valódi leveles tésztára. Hozzávalók: 350 g simaliszt, 250 g vaj, 1 evőkanál 10%-os ecet, 1 csipet só, 200 ml tejföl. Elkészítés: Ennek a tésztának a titka az ecet és a hosszú ideig tartó pihentetés. így legjobb, ha előző este elkészítjük, és hűtőben legalább 12 órát pihentetjük. A hozzávalókat összegyúrjuk, simára dolgozzuk. Vigyázzunk arra, hogy a vajat alaposan eldolgozzuk benne, ne maradjanak apró csomók. Ugyanakkor gyorsan kell vele dolgozni, hogy ne olvadjon meg a vaj. A tésztából cipót formázunk, frissentartó fóliába (folpack) csomagoljuk, és 12 órára hűtőbe tesszük. Ezután a tésztát kilisztezett deszkán fél cm vastagra nyújtjuk, és tetszés szerint töltjük, felhasználjuk. Ha nagyobb adagot készítünk belőle vagy nem másnap használjuk fel, akkor nyújtsuk ki, és a lapokat egy sütőpapírra feltekerve lefagyaszthatjuk. www.dm-drogeriemarkt.sk ül www.facebook.com/dm.Slovensko 35 J PORTÉRT j-25 % DEKORATÍV KOZMETIKÁRA! Váltson be 35 pontot a terminálon 2012.09.17-étől 30-áig, és szert tesz egy tetszőleges mennyiségű, bármilyen márkájú dekoratív kozmetikára érvényes, 25%-os kedvezményű szelvényre. A kedvezménykupon 2012. IQ. 21-éig érvényes. dm TÜ SOM ČLOVEKOM TU NAKUPUJÚ MP 120567 A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvüágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com Pizzás csiga A levelestészta-lapot kenjük meg pizzakrémmel, csavarjuk fel. Tegyük mélyhűtőbe 35-45 percre, így könnyebb lesz szeletelni. Vágjunk belőle 8-10 mm vastag szeleteket, rakjuk sütőpapírral kibélelt sütőlapra, és tegyük 200 fokra előmelegített sütőbe. A tetejét megkenhetjük tojássárgájával vagy megszórhatjuk reszelt sajttal. Készíthetünk túrós-mazsolás csigát, sajtos csigát is. Spenótos kiflik Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta, 35 dkg spenót, 20 dkg ricotta (juhtúróval is finom), 2 evőkanál friss, apróra vágott bazsalikom, 2 csipet frissen őrölt szerecsendió, só. Elkészítés: Ha fagyasztott spenótból készítjük, akkor alaposan nyomkodjuk ki a levét, csak a spenótmasszával dolgozzunk. Keverjük össze a tölteléket, a leveles tésztát vágjuk négyzetekre. A tészta közepére helyezzünk apró kis halmokat a töltelékből, és csavarjuk fel kifli alakban. A két végét alaposan zárjuk le, hogy ne folyhasson ki a töltelék. A tetejét kenjük meg tojássárgájával. Előmelegített sütőben 200 fokon 10-12 percig sütjük. Csavart sajtos rúd A kinyújtott leveles tésztát megkenjük felvert tojással. Meghintjük reszelt sajttal és szezámmaggal. Derelyevágóval 2 cm vastag szalagokra vágjuk. A szalagok két végét megfogjuk és ellenkező irányba csavarunk rajta hármat-négyet. Sütőpapírral kibélelt sütőlapra tesszük, és 200 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük. ízlés szerint szórhatunk a sajtos rétegre apróra vágott szalámikockát, ropogósra pirított baconkockát, szárított paradicsomot stb.
