Új Szó, 2012. szeptember (65. évfolyam, 203-225. szám)
2012-09-14 / 213. szám, péntek
IZVILAG ■ 2012. SZEPTEMBER 14, www.ujszo.com SZÜRETI MENÜ Mazsolával töltött karaj szőlős raguval Hozzávalók (4 főre): A húshoz: 60 dkg sertéskaraj, 10 dkg mazsola, 1 fej hagyma, 2 nagyobb gerezd fokhagyma, 2 ág kakukkfű (lecsipegetve), 1 dl tokaji aszú (3 puttonyos), olívaolaj, só, bors, kevés vaj, 2 ág kakukkfű (egészben). A szőlős raguhoz: 40 dkg nagy szemű szőlő, 4 dkg vaj, 2 dl tokaji aszú. Elkészítés: A karajt lehártyázzuk, megtisztítjuk. A húst éles késsel a tetejével párhuzamosan, lap szerint elkezdjük szétvágni, mintha egy kb. fél centis szeletet szeretnék vágni belőle (a szélesebbik oldalán kezdjük el vágni, nem hosszában). De nem vágjuk be végig, hanem a másik szélétől fél centire megállunk, és lefelé haladunk a kés pengéjével ismét lőle, csak az ellentétes irányba. Itt sem haladunkk végig, ismét megállunk a szélétől fél centire, így, ha széthajtogatjuk a húst, egy nagy téglalapot kapunk. Elkészítjük a mazsolás ragut. A mazsolát késsel felaprítjuk, a hagymát, fokhagymát nagyon finomra vágjuk. A kakukkfű levélkéit lecsipkedjük. Kevés olívaolajon üvegesre sütjük a hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát, a mazsolát, a kakukkfüvet, felöntjük a borral, sózzuk, borsozzuk. Addig pároljuk, amíg a mazsola magába nem szívja az összes bort, illetve az el nem párolog teljesen. A mazsolás tölteléket egyenletesen elosztjuk a hús belsején, miközben visszahajtogatjuk a lapokat az eredeti helyükre. A hús belsejében minden szelet között legyen mazsola. Konyhai spárgával megkötözzük. A húst sózzuk, borsozzuk, majd kevés olívaolajat és azzal azonos mennyiségű vajat hevítünk egy serpenyőben. Ha elkezd habzani a vajas keverék, mehet bele a hús. Nagy lángon minden oldaláról körbesütjük. Egy alkalmas (nem túl nagy) méretű sütő tál aljába tesszük a kakukkfüvet, erre fektetjük a húst és 160 °C fokon 35 percig sütjük. Szeletelés előtt 5-10 percet pihentetjük, és eltávolítjuk róla a madzagot. A serpenyőt, amiben a hús sült, nem szabad elmosni. Az ebben maradt pörzsanyag az alapja a szőlős ragunak. A serpenyőbe öntjük a bort, feloldjuk vele az odasült darabkákat. Ha a bor nagy része elpárolgott, mennek hozzá a félbevágott, kimagozott szőlőszemek. Összeforraljuk, amíg majdnem az összes lé elpárolog alóla, végül beledobjuk a vajat is. Hamar megvan, elég a hús elkészülte előtt pár perccel neki állni. A hússzeleteket a szőlős raguval és krumplipürével tálaljuk. Rozmaringos, szőlős csirkeszárnyak Hozzávalók 70 dkg csirkeszárny, 2 fúrt szőlő, 2 ágacska rozmaring, 3-5 gerezd fokhagyma, 2 ek liszt, frissen őrölt feketebors, só, olívaolaj. a lisztben. Forró serpenyőben 2-3 ek olívaolajon pirítsuk meg minden oldalról a szárnyakat. Mossuk meg a szőlőt és szedjük le a szemeket a fürtről. A rozmaringot is mossuk meg és csipkedjük le a leveleit. A fokhagymát vágjuk vékony szeletekre. Miután megpirítottuk a csirkeszárnyakat, szórjuk a rozmaringot és a fokhagymát a húsra, keverjük össze, és közepes hőmérsékleten, fedő alatt süssük puhára a húst. Ha megpuhult, adjuk hozzá a szőlőt, és süssük még kb. 5 percig közepes hőfokon. Friss fehér kenyérrel tálaljuk, hogy szépen ki lehessen tunkolni a levet. Elkészítés: A sűrű, kevésbé ragadós típusú krémsajtot sóval és borssal ízesítjük. Hozzáadjuk a villával kissé áttört túrót és a habfixálót, és alaposan összekeverjük Ezután a masszából vizes kézzel (!) diónyi golyókat gyúrunk, a közepébe pedig 1 szem szőlőt vagy olívabo- gyót teszünk A szőlős golyókat őrölt pisztáciába, az olívabogyósaSzőlős és olívabogyós sajtgolyók Hozzávalók: nagyszemű, magtalan szőlő, paprikával töltött olívabogyó, 300 g natúr krémsajt, 100-150 g túró, 50 g őrölt pisztácia, 40 g őrölt földimogyoró, 1 csomag habfixáló, só, bors. VILAGKONYHA Schiacciata (toszkán szüreti lepény) Hozzávalók (2 nagy tepsihez): A tésztához: 40-45 dkg liszt, 2 dkg friss élesztő, kb. 4-5 dl langyos víz (annyi, amennyivel éppenhogy összeáll a tészta), 1 púposabb tk só, 1 tk kristály- cukor, 2 ek olívaolaj. A tetejére: feketeszőlő-szemek, 2 ek kristálycukor, 2 tk összevágott friss rozmaring, olívaolaj. Elkészítés: Egy nagyobb tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük a sóval. A langyos vízben föloldjuk az élesztőt, adunk hozzá kevés cukrot is, aztán a lisztet fakanállal összekeverjük az élesztős vízzel és 2 evőkanál olívaolajjal. Annyi víz kell csak a liszthez, hogy éppen összeálljon a tészta. Letakarjuk és hagyjuk a duplájára kelni. Ha ez megvan, két részre vesszük a tésztát. Egy nagyobb tepsit kikenünk olívaolajjal, belelapogatjuk az egyik tésztagombócot, ujjal lyukakat nyomkodunk bele. Meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk rozmaringgal és a megcukrozott szőlőszemekkel. A szőlőszemeket még kissé bele is nyomogatjuk a tésztába. Újra letakarjuk, hagyjuk kelni még 20 percet, majd nagyon forróra előmelegített sütőben megsütjük. A másik tésztagombóccal ugyanígy járunk el. Megjegyzés: Tipikus szüreti sütemény, Toscanában ezzel kínálják a pohár vörösbor mellett a szüretelőket. Tulajdonképpen egy egyszerű kenyérlángos, de a szőlő édessége, a rozmaring extravagáns aromája és az olívaolaj sima bársonyossága nagyon finom együtt. Mélyhűtött bőrös-csontos csirkemellek, 1 kg egységár: 4,19 EUR/kg Tekovi téglasajt, 45%, 100 g egységár: 4,70 EUR/kg Apetito Bambino Maxi hengersajt, 180 g egységár: 5,50 EUR/kg Tradižná kvalita Félzsíros tartós tej, . 1,5%, 11 Velkopopovický Közel 10° 1,51 egységár: 0,79 EUR/I 1,5% Poloturne cm POTRAVINY 89SP SUPERMARKET «v Tempo Az ideiglenesen csökkentett árak érvényessége: 2012. 9. 6.-9.19. kiadó és a hirdető fenntartja a jogát, hogy a hirdetésben előfordi • árak csak az ideiglenesen csökkentett fogyasztói arak érvényes? A legjobb hazai élelmiszerek tett fogyasztói arak ervenyessege alatt vagy a készletek kimerüléséig ervenyesek. Egyes árucikkek mények mértéke nem tükrözik a regionális különbségeket ezen árucikkek és szolgáltatások árai közt. RE 120544 kát őrölt földimogyoróba (esetleg dióba) forgatjuk, majd nagyjából egy órára mélyhűtőbe tesszük (csak ott köt meg normálisan a habfixáló). A végére szépen félbevágható falatkáink lesznek. fél centit. Itt visszafordítjuk a pengét és ismét egy fél centis „szeletet” próbálunkk vágni beElkészítés: Mossuk le a csirkeszárnyakat hideg vízzel, majd töröljük szárazra. Fűszerezzük be sóval és borssal, majd forgassuk meg
