Új Szó, 2012. augusztus (65. évfolyam, 177-202. szám)
2012-08-24 / 197. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG U 2012. AUGUSZTUS 24. s HÉTVÉGI MENÜ Erdélyi salátaleves Hozzávalók: Fejessaláta, 1 liter aludt tej, 11 tej, só, bors, vegeta, 1 tenyérnyi szalonna, pár szál kapor, 1-2 gerezd fokhagyma, liszt, 1 egész tojás/fő + 1 egész tojás, pár kanál tejföl. Elkészítés: Kétszer annyi legyen a saláta mennyisége, mint amekkora edényben főzzük a levest, ugyanis a saláta feleakkorára esik össze. A szalonnát felkockázzuk, zsírjára sütjük, és ha kevés lenne a zsír, kipótolhatjuk egy kis disznózsírral. Ezután pár kanál lisztet szórunk rá. A salátát megmossuk, feldaraboljuk, és a szalonnához adjuk. Addig kevergetjük, amíg össze nem esik. Utána felöntjük az aludt tejjel, tejjel, és kipótoljuk vízzel. Hozzáadjuk a kaprot, a fokhagymát, ízesítjük, majd amikor már puha a saláta, egy egész tojást ütünk bele és jól elkeverjük. Rakhatunk bele tojásokat úgy, hogy egészben maradjanak - fejenként egyet. Egyszerűen beleütjük a tojásokat a levesbe, és kb. 5 percig nem kevergetjük Amint megfőttek a tojások, tálaljuk Halas pite Hozzávalók (2 főre): 25 dkg fehér húsú halfiié, 1 nagy fej fehér hagyma, 1 nagy sárgarépa, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, 0,5 dl tejszín, 1 ek kakukkfű, só, bors, napraforgóolaj. A püréhez: 25 dkg újkrumpli, 1 közepes édesburgonya, 3 dkg vaj, 0,5 dl tejszín, 1 tojás, 3-4 dkg éren cheddar sajt, őrölt szerecsendió, só, bors. Elkészítés: A megtisztított, nagyobb darabokra vágott sárgarépát és hagymát késes robotgéppel felaprítjuk vagy késsel apróra felkockázzuk. Kevés olajon, teflonserpenyőben megpároljuk, hozzáadjuk a centis kockákra vágott halat, és erősebb lángon átsütjük. Felöntjük a borral, hozzáadjuk az átpréselt fokhagymát, sót, borsot, kakukkfüvet. Erős lángon beforraljuk, majd hozzáadjuk a tejszínt. Egyet forr és kész. A krumplit és az édesburgonyát meghámozzuk, nagyobb darabokra vágjuk, a késes robotgépben felaprítjuk (ha nincs, akkor a legegyszerűbb durvára reszelni). A vajon átpirítjuk, majd kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt puha pürévé pároljuk. Ez nem több tíz percnél. Ha már kész, és még maradt alatta folyadék, azt célszerű kevergetés közben elforralni. Sóval, borssal, reszelt szerecsendióval ízesítjük, és ha kihűlt kicsit, hozzáadjuk a tojást, a tejszínt és a lereszelt sajtot is. Homogén masszává keverjük. A halas ragut hőálló sütőtálba tesszük. A burgonyapürét a tetejére kanalazzuk, a kanál hátával hullámmintásra is formázhatjuk, hogy szép is legyen, ne csak finom. Ezután 220°C fokos sütőben 25 perc alatt készre sütjük. Tipp: fejes salátára citromot és olívaolajat csepegtetünk, azt kínáljuk mellé. Szilvás-gyömbéres szelet Hozzávalók: A tésztához: 1 csésze simaliszt, í4 csésze barnaéukor, 2 ek őrölt gyömbér, pici só, 8 ek hideg vaj. A töltelékhez: 2 tojás, 3 ek citromlé, 1 csésze cukor, Vi csésze simaliszt, pici só. A szilvás püréhez: 6-8 nagyobb szilva, 2 ek reszelt friss gyömbér (fontos, hogy friss legyen), 1 tk őrölt fahéj- és szegfűszeg- keverék. Elkészítés: A tészta hozzávalóit kézzel gyorsan összedolgozzuk. Igyekszünk, hogy a vaj ne olvadjon el teljesen. Enyhén morzsás, darabkás tésztát gyúrunk. Egy kb. 18x28 cm-es sütőlapra sütőpapírt helyezünk, ezen kézzel „kinyújtjuk”, ellapogat- juk a tésztát, majd 15 percre a hűtőbe rakjuk. Közben elkészítjük a pürét: a megtisztított szilvát kimagozzuk, felaprítjuk, a többi hozzávalóval együtt felforraljuk, és mérsékelt lángon 10-15 percig főzzük. Botmixerrel pürésítjük, hagyjuk enyhén kihűlni. A tojásokat felverjük a cukorral, hozzákeverjük a citromlevet, a lisztet és a csipet sót. Végül hozzákeverjük a szilvás pürét is. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Előbb kb. 15 perc alatt magát a tésztát sütjük meg, majd ráöntjük a tölteléket, és további 15-20 percig sütjük. Akkor jó, ha megszilárdul. Kihűtve, szeletekre vágva tálaljuk. Az őszibarack illata Zsadon Andrea operetténekes „Idén végre beindítottam háztáji kisgazdaságomat, ami valóban kicsi. Letettem kettő darab paradicsompalántát, ami a napokban már ontja a termését. A palántából pedig hatalmas bokor lett. Férjemmel, Szolnoki Tiborral nem győzzük a bokrot karózni, jobbról, balról, hogy a hatalmas terhet elbírja. Csodálatos élmény saját termést enni, mintha teljesen más íze is lenne. Mivel különben is imádjuk ezt a piros finomságot, igyekszünk sokféleképpen elkészíteni, szendvicshez, salátákba és ivólének is. A sajátunkat viszont lecsóba nem tesszük: talán bután hangzik, de ahhoz jó a bolti is, mert úgyis elfő. A nyárban a paradicsom mellett az őszibarackot és a nektarint szeretem. Ez a két gyümölcs a nyári őrületem, fenséges élmény az is, ha az őszit csak szimatolom, szagolgatom. Utánozhatatlan illata van. Az ebből készült befőttjeim igazi kincsek otthon. Épp úgy, ahogy a meggyes pitém, amihez Vonyarcvashegyen levő telkünkön szoktam szedni a gyümölcsöt. A meggyfa idén nyár elején alaposan megtréfált, vagy csak én voltam ügyetlen. Férjem Ausztriában volt próbán, én pedig nekiálltam a meggyszüretnek. A fához támasztott létra valamiért eldőlt, én pedig fennrekedtem kb. 3 méter magasságban, nem tudtam lemenni. Telefon sem volt nálam, mert azt a fa alatt hagytam. Egészen pontosan 2 szörnyű órát töltöttem a fa tetején, mire a szomszédom kiszabadított. Ráadásul kínomban annyi meggyet megettem, hogy az éjszakát végigszenvedtem. A zöldségeket nem szeretem megfőzni, inkább nyersen eszem. Ezt ajánlom is mindenkinek. Ebből következik, hogy nem vagyok főzelékpárti. Amj mégis fel-fel- bukkan a családom édapján, az a zöldbab. Sós, forró vízzel leforrázom, pici fokhagymás sóval ízeŐszibarackos-ribizlis kevert pite Hozzávalók: 4 tojás, 11 ek olaj, 11 ek cukor, 15 ek tej, 17 ek liszt, fél csomag sütőpor, 4-5 őszibarack, 3-4 marék ribizli, 2 marék csokilencse, 1-2 kk barnacukor. Elkészítés: A tojásfehérjét habbá verjük. A sárgáját a cukorral kihabo- sítjuk, hozzáadjuk az olajt, a tejet, majd a sütőporral elkevert lisztet, legvégül a csokilencsét. Összeforgatjuk a fehérjével. Kivajazott, kilisztezett tepsibe öntjük a masszát, rászórjuk a gyümölcsöt és végül egy kis barnacukrot. 170 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. Bármilyen gyümölccsel működik. Könnyű, piskótás jellegű süteményt kapunk. sítem, így, natúr is nagyon finom tud lenni. Sokfelé jártam már a világban fellépni a párommal. Nagyon nagy kulináris élményem fűződik Kolumbiához: a papaya felfedezése. Ott, a valódi környezetében teljesen, mint amit itthon kapunk az üzletben. Kolumbiában a fagylalt mellé kínálják az árusok, akkora, mint a tök, és mézédes. Sokan arra is esküsznek, hogy remek, fogyókúrát elősegítő gyümölcs. Mostanában meglepve hallom a magyarországi médiában, ahogy arra buzdítják az embereket, hogy gyümölcsöt, mondjuk epret, görögdinnyét csak magyart vegyenek. Úgy vagyok ezzel, hogy igazából egy érdekel: hogy lehessen kapni. Örülök, hogy nem kell külföldre utaznunk azért, hogy banánt, narancsot vagy mandarint ehessünk. Emlékszem, ameddig létezett a vasfüggöny, Bécsben hogy csodáltuk a zöldségespultokat, és sokszor azt sem tudtuk, hogy mi mosolyog ránk. (Albert József) ^U^U?Z^IS^(8án( cltöltiJonl • SULINAPTÁR 2012/2013 + ÓRAREND A tanév legfontosabb eseményei egy helyen!
