Új Szó, 2012. augusztus (65. évfolyam, 177-202. szám)
2012-08-24 / 197. szám, péntek
10 IZVILAG ■ 2012. AUGUSZTUS 24. www.ujszo.com Egy cső finomság Az inkák termesztették először, Eszak-Ame- rikába is rajtuk keresztül került. Az angol com szó eredeti jelentése gabona. Amikor először került európaiak kezébe, azt hitték, hogy egy gabonafajta. Magyarul tengeri búzának és törökbúzának is hívjuk, de inkább csak kukorica. A kukoricának gyakorlatilag három fajtáját esszük meg: a pattogatni való kukoricát, a csemegekukoricát és a bébikukoricát. A friss, még csuhés kukoricáról felbontás előtt meg lehet mondani, hogy várhatóan milyen állapotban van. A zöld csuhé általában friss kukoricát takar, ezeket vegyük meg! Ha a szemeket akarjuk alapul venni, karcoljunk meg egyet, ha tejszerű anyag csordul ki: a kukorica friss. A zöldborsóhoz hasonlóan gyorsan elillan a benne lévő cukor, de ha még frissen lefagyasztjuk, hónapok múlva is élvezhetjük a nyárutót idéző édes ízét. Nyáron a strandon kihagyhatatlan a friss, főtt csemegekukorica, természetesen kicsit megsózva. Ha otthon készítjük, ne tegyünk a főzővízbe sót, mert ettől megkeményedik. Készülhet belőle leves vagy krémleves is. Kitűnő vendégváró fogás a kukoricasaláta, melyet más finomságokkal is kombinálhatunk, például almával és sajttal. A friss vagy egy kicsit előfőzött kukorica nagyon finom grillen megsütve, akár fűszerekkel megbolondítva, sőt, baconszeletekbe is tekerhetjük sütés előtt. Dél-amerikai húsételekben nagyon gyakran előfordul, a mexikói konyhában megkerül- heteden, kiválóan feldobja a chilis babot is. A bébikukorica igazi ínyencség. Sós lében éltévé konzejvként vagy fagyasztott zöldségkeverékekben találkozhatunk vele. Wokételekhez, salátákhoz is felhasználhatjuk A száraz kukorica őrleményéből készült dara és liszt sok ételünk alapja. Régebben a szegények fő tápláléka volt a puliszka vagy a kukoricamáié, ma már az egészségtudatos és lisztérzékeny táplálkozásban is fontos szerepet játszik, sőt olaszos változata, a polenta sok divatos vendéglő édapján megtalálható. A kukoricadara jól érvényesül desz- szertekben is. A kukorica csírájából olajat sajtolnak, mely nemcsak nagyon finom, hanem egészséges is. Kalóriatartalma meglehetősen nagy, 350 kcal/100 gramm. Zsírban, szénhidrátban és fehérjében is igen gazdag. Vitaminokat és ásványi sókat is nagy mennyiségben tartalmaz. A kukoricát a vese gyógynövényének is hívják. Nagyon sok gyógyító tulajdonsággal bír a kukorciabajusz, mely nem más, mint a növény bibeszára. A kukoricabajuszt szárítják és gyógyteák- ban használják fel. A kukorica fogyasztása jó hatással van a szív- és érrendszeri megbetegedésekre, és még emlékezőtehetségünket is serkenti. (mm) Baconos kukoricaleves Nyári kukoricasaláta Hozzávalók: 1 doboz kukoricakonzerv (természetesen szezonban friss főtt kukoricából még finomabb), 1 friss piros chilipaprika, 3 szelet bacon, 1 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem, 3 evőkanál kukoricaliszt, 2 evőkanál tejföl (vagy 3 evőkanál tejszín), 1 liter húsalapié, fél citrom leve, diónyi vaj. Elkészítés: Vágjuk fel a bacont kockákra és pirítsuk meg serpenyőben, majd adjuk hozzá a felaprított hagymát és a chilit. Pirítsuk további 5-6 percig, majd dobjunk mellé diónyi vajat és a kukoricát. Sózzuk, borsozzuk és öntsük fel az alaplével. 10 perc főzés után keverjük össze a kukoricalisztet a tejföllel, és keverjük ki egy kevés főzőlével. Ha sikerült csomómentesen elkeverni, öntsük a levesbe, főzzük további 7-8 percig. Adjuk hozzá a felaprított petrezselymet és facsarjunk bele egy kevés citromlevet. Hozzávalók (4 személyre): 2 cső főtt kukorica, 3 szem paradicsom, fél fej lilahagyma, 1 csokor petrezselyem, I kis doboz sovány túró, fél dl olívaolaj. Elkészítés: A paradicsomot kimagozzuk, apró kockákra vágjuk. A lilahagymát szintén felkockázzuk. A főtt kukorica szemeit lefejtjük a csőről, összekeverjük a hagymával és a paradicsommal. Felaprítjuk a petrezselymet, és a túróval együtt belekeverjük a hagymás-paradicsomos kukoricamixbe. A végén egy pici olívaolajat öntünk rá, és az egészet összeforgatjuk. Pirítóst tálalunk mellé. Zsenge kukorica baconnel grillezve Hozzávalók: 4 cső kukorica, 2 evőkanál mustár, 16 szelet bacon. Elkészítés: A kukoricát megtisztítjuk, kb. 10-15 percet főzzük. Lecsöpögtet- jük, kihűtjük. A kukoricacsöveket négybe vágjuk, a baconszeleteket megkenjük vékonyan a mustárral, majd a kukoricacsövekre tekerjük. Közepes hőmérsékletű grillen (faszénen, de lehet elektromos is), folyamatosan forgatva szép pirosra grillezzük. Grillezett húsokhoz szenzációs kísérő lehet, friss salátákkal kiegészítve. Almás kukoricalepény Hozzávalók: 10 dkg kukoricadara, 3 cl rum, 2,5 dl tej, mazsola (ízlés szerint), 3 tojás, 6 dkg porcukor, csipet só, fahéj, szegfűszeg, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 10 dkg vaj, 50 dkg alma (reszelve és kinyomva). Elkészítés: Egy tepsiben felolvasztjuk a vajat. Ráöntjük a tejben felvert tojás, só, porcukor, vaníliás cukor, fahéj, citromhéj, szegfűszeg és kukoricadara keverékét. Sütőben alacsony hőfokon kb. 10 percig sütjük, hogy kezdjen összeállni. Ekkor rátesszük a kinyomkodott almát, a rumban megáztatott mazsolát. 190 fokon kb. 20 percig sütjük. Fakanállal kicsit összetördeljük, és még kb. 10-15 perc alatt szép pirosra, készre sütjük felső lángon vagy légkeveréssel. Hidegen és melegen is tálalható. Egy pohár tejjel még finomabb. Ennivaló Vasárnapi WASÁRNAP-füzetek 2012/8. KERESSE AZ ÚJSÁGÁRUSOKNÁL! A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: Levélcűn: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
