Új Szó, 2012. augusztus (65. évfolyam, 177-202. szám)
2012-08-17 / 191. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2012. AUGUSZTUS 17. a Napfényes nosztalgia B izonyára nem vagyok egyedül, akivel előfordul, hogy a nyaralás után olykor nosztalgiázásra adja a fejét. Jólesik felidézni a hangulatokat, az illatokat, az ízeket. Mondjuk az egyszerű, mégis ínyenc fogásokat a tenger gyümölcseivel. A kagyló, a rák, a tintahal, a polip nem csak a tengerparti éttermek kínálatában elérhető, feldolgozva, fagyasztva - gyakorlatilag konyhakészen - itthon is megtaláljuk őket a nagyobb bevásárlóközpontokban. Igaz, nem egészen olyan... de nosztalgiához megteszi. Már csak azért sem bűn egyszeregyszer megdézsmálni a bolti hűtőpultokat, mert a tenger gyümölcsei nagyon egészségesek. Foszfortartalmuk segíti a csontok és a fogak felépülését, az idegrendszer ideális működését, az anyagcserét. A tenger gyümölcseiből nyerhető ásványi anyagok és vegyületek más táplálékokból csak részlegesen szerezhetők be. (as) Édeskömény-krémleves garnélával Hozzávalók (4 főre): 2 édeskömény (50 dkg), 1 nagyobb krumpli, 1 liter csirke- húsleves (leszűrve, lezsírozva), 1 salottah agyma, 1 kk sáfrány, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl fehérbor, 0,5 dl tejszín, 25 dkg garnéla, 1 ek olívaolaj. Elkészítés: Az édeskömény zöld hajtásait levágjuk, finomra aprítjuk, félretesszük. A felaprított salottát üvegesre sütjük az olívaolajon, hozzáadjuk a felaprított fokhagymát is, majd felöntjük a húslevessel. Hozzáadjuk a felkockázott édesköményt, a krumplit, a sáfrányt, megsózzuk. Ha megpuhult a krumpli, botmixerrel pürésítjük a levest, majd visszatesszük a tűzre. Hozzáadjuk a tejszínt, a fehérbort és a garnélákat. Felforraljuk és 2-3 percig főzzük. Tálaláskor megszórjuk az édeskömény finomra aprított zöldjével. Tonhalas tészta tenger gyümölcseivel Hozzávalók: 40 dkg tészta (legjobb a fekete tészta, de ha nem beszerezhető, akkor jó bármilyen más is), 20 dkg friss vagy saját levében eltett/olajos tonhal, kb. 20 dkg tenger gyümölcsei keverék vagy koktélrák, 3-4 gerezd fokhagyma, 5-6 db érett paradicsom, 1-2 dl főzőtejszín (lehetőleg zsírszegény), tengeri só, frissen őrölt fekete bors, friss petrezselyem, olívaolaj. Elkészítés: Sós vízben al dentére főzzük a tésztát. Ezalatt egy kevés olívaolajon (vagy a tonhalról leöntött olajon) megfuttatjuk az apróra vágott fokhagymát, hozzátesszük a kis kockákra vágott paradicsomot a levével együtt, megpároljuk egy kicsit. Hozzáadjuk a tenger gyümölcseit vagy a koktélrákot. Mikor már majdnem megpuhultak, beletesszük a tonhalat is, ráöntjük a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, majd összeforraljuk az egészet. Friss petrezselyemmel megszórjuk. A tészta mellé azonnal tálaljuk. Rizottó tenger gyümölcseivel Hozzávalók: 25 dkg felkockázott tengeri hal, 25 dkg garnélarák, 1 bögre arborio rizs, 2 bögre csirkealapié, 1 bögre felszeletelt, már megpárolt gomba, 2 evőkanál olaj, 2 paradicsom meghámozva és felvágva, 1 fej hagyma, felaprítva, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 babérlevél, oregánó vagy bazsalikom, só, bors, apróra vágott petrezselyem a díszítéshez. Elkészítés: Felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk a hagymát, a fokhagymát és a rizst, és jól összeforgatjuk. Hozzáadjuk a paradicsomot, a halat, a paradicsompürét, a csirkealaplét, a babérlevelet, az oreganót, a sót, a borsot. Összekeverjük, a rizst jól eloszlatjuk, majd alacsony hőfokon fedő alatt pároljuk kb. 20 percig. Tegyünk félre néhány rákot, a többit adjuk a gombával együtt a rizshez, és folytassuk a párolást, amíg a rizs megpuhul. Ha szükséges, adjunk még hozzá a forró erőlevesből. Díszítsük a félretett rákkal és szeletelt uborkával. a tenger gyümölcseivel Katalán ragu Hozzávalók: 4 ek olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 chilipaprika, 1 tk füstölt paprikapor (ha nincs, kevés fűszerpaprika), fél tk sáfrány, 2 babérlevél, 1 csapott ek friss kakukkfülevél, 3 paradicsom, 2,5 dl száraz fehérbor, 2 ek konyak, 0,5 liter halalapié/víz, 50 dkg fekete kagyló, 40 dkg előfőzött garnéla, 10 dkg pirított, majd ledarált mandula, só. Elkészítés: Az olívaolajon átpirítjuk majd puhára pároljuk az apróra vágott hagymákat és a chilit. (A chilinek először csak a felét tegyük bele, hogy ne uralja a ragu ízét.) A héjas mandulát is elkezdjük szárazon pirítani egy serpenyőben, meg-megforgatjuk, ha kész, leadráljuk. (Nem baj, ha kicsit durva marad). Ezután a hagymához adjuk a fűszereket, a kis kockákra vágott, kimagozott paradicsomot, a fehérbort és a konyakot. Jól lefedjük és kis lángon addig főzzük (kb. 15-20 perc), míg besűrűsödik. Közben megsikáljuk a kagylókat, a törötteket, kinyíltakat kidobjuk. A garnélát is megtisztítjuk. Amikor a fűszeres alap kész, felöntjük vízzel, belerakjuk a kagylókat, a garnélát, és fedő alatt összeforraljuk, amíg a kagylók ki nem nyíltak - ez kb. 5 perc. A ki nem nyílt kagylókat kidobjuk, a többiből kiszedjük a kagylóhúst, és még 1 percig főzzük a ragut a sűrítésként hozzáadott darált mandulával. Nem levest, hanem bővebb lére eresztett tunkolnivalót kapunk. Tányér Dobru chuT étvágyát Néha megértik egymást. Az összes többi helyzetben itt vagyunk mi. www. translata. sk Translata FORDÍTÁS TOLMÁCSOLÁS MP120349
