Új Szó, 2012. augusztus (65. évfolyam, 177-202. szám)
2012-08-17 / 191. szám, péntek
10 IZVILAG ■ 2012. AUGUSZTUS 17. www.ujszo.com LEKVARVARIACIOK Kakaós szilvalekvár Sült szilvalekvár Hozzávalók: 4 kg szilva, 4 evőkanál 10%-os ecet vagy 6 evőkanál almaecet, 80 dkg barnacukor, 2 dl mm. Elkészítés: A szilvát megmossuk, kimagozzuk, apróbb darabokra vágjuk. A kiöblített tepsiben elterítjük a szilvát, és 140 fokos sütőben 5-6 órát sütjük. Meglocsoljuk az ecettel. Nem szabad keverni! Kivesszük, átöntjük egy nagyobb lábasba, hozzáadjuk a cukrot és a rumot, és állandóan kevergetve 20-25 percig főzzük. Még forrón üvegekbe töltjük, lezárjuk, pár percre fejre állítjuk az üvegeket, majd szárazgőzben hagyjuk kihűlni. Hozzávalók: 2 kg szilva, 1 kg cukor, 15 dkg kakaó. Elkészítés: A szilvát megmossuk, kimagozzuk, összemixeljük vagy ledaráljuk. Feltesszük a tűzre egy nagyobb lábasban, a forrástól Hozzávalók: 1,5 kg szilva (mag nélküli súly), 4-5 szem fekete kardamommag, 2 kisebb darab fahéjrúd, 1 dl édes vörösbor, 1 rúd vanília, 40 dkg cukor, étkezési szalicil. Elkészítés: A szilvát kimagozzuk, nagyobb fazékba tesszük, ráöntjük a cukrot, a bort, beledobjuk a fahéjrudakat. A vaníliarudat számított 30 percig főzzük. Ekkor hozzákeverünk 1 kg cukrot, és még 20 percig forraljuk. Majd 15 dkg kakaó megy bele, és 5-10 perc forralás következik, mialatt állandóan kevergetjük, hogy a kakaó ne maradjon csomós. Még forrón üvegekbe töltjük, szárazgőzben hagyjuk kihűlni. felhasítjuk, kikaparjuk a magjait, és a kikapart rúddal együtt szintén a szilvához dobjuk. A kardamommagokat mozsárban összetörjük, hozzáadjuk a szilvához. Lassú tűzön kb. 3 órát főzzük, utána leturmixoljuk és üvegekbe töltjük. A tetejükre egy-egy késhegynyi szalicilt teszünk, majd szárazdunsztban hagyjuk kihűlni őket. Fűszeres-vörösboros szilvalekvár 1 i coop POTRAVINY j coop SUPERMARKET <«p Tempo Az ideiglenesen csökkentett árak érvényessége: 2012. 8. 9.-8. 22. Erről a szimbólumról ismerheti Pel a jól bevtált. minőségi szto/ákja; élelmiszereket. Füstölt Kravička sajt i 0 G : egységár: 4,00 EUR/kg Napraforgóolaj Rációi Heliol IACIO HFT íOL * Gyűjtsön a kedvezményre A legjobb hazai élelmiszerek minden bevásárláskor! A kiadó «a hirdető fenntartja a jogát hogy a hirdetésben elfordulhatnak tévedések, hibák es sajtóhibák A; árak csak a ideiglenesen csökkenten fogyasztói arak érvényessége alatt vagy a készletek kimerúlésétg érvényesek. Egyes árucikkek és szolgáltatások ára illetve a kedvezmények mérteke nem tükrözik a regionális különbségeket ezen árucikkek es szolgáltatások árai közt RE 120484 A finom szilvás fogások ideje K inek a gombóc, kinek a pálinka jut először eszébe róla. Zamatos, hamvas, egyben a legfinomabb hashajtónk. A nyár utolsó és az ősz első hónapja a szilva szezonja. Nagyságát vers helyett foglaljuk lepénybe, zárjuk üvegbe - de semmiképp se szalasszuk el a lehetőséget egy finom szilvás fogásra! A szilvát már a rómaiak is nagy előszeretettel fogyasztották, sőt egyes feljegyzések szerint már az egyiptomi fáraók sírjában is találtak szilvamagot. Egyes írásokban damaszkuszi gyümölcsnek nevezik, ami egyben eredetére is utal. Európába római közvetítéssel jutott el ez a jelenleg több mint 1200 fajtával jegyzett gyümölcs. Magyarországon szilvafából található legtöbb, minden negyedik gyümölcsfa szilvát terem, csak utána következik az alma és a körte. Népszerűségét rengeteg helységnév is őrzi, ami egyben arra is utal, hogy a vidéken szilvát termesztenek: Szilvásvárad, Szilvásszentmárton, Vasszilvágy, Szilvás stb. A szilva víztartalma 85 százalék, így szomjoltásra is kiváló. A-, B- és C-vitamint tartalmaz, rendkívül magas a rosttartalma, ezért kiváló béltisztító, vízhajtó és hashajtó. Az ásványi anyagok közül megtalálható benne a kalcium, a magnézium, a kálium és a cink, de tartalmaz még antioxidánsokat és flavonoidokat is, ezért az egyik legjobb vértisztító gyümölcs. Erősíti az immunrendszert, jó hatással van a szív- és érrendszere, koleszterincsökkentő. A szilva színe, íze, formája igen változatos. A halvány rózsaszíntől a feketéig, a hosszúkástól a tojásdad alakúig, sárgástól a pirosas húsúig, a kissé fanyartól a mézédesig sokféléből választhatunk. Nyers fogyasztásra - így a legegészségesebb — a nagyobb fájta, zöldes húsú szilva a legjobb. Az aromá- sabb, zamatosabb fájták szilvás gombócba, pitébe, lepényre, vagy levesként bátran fűszerezve az igaziak. Lekvárhoz és pálinkához az apróbb, puhára érett, édes szilva a legjobb, amely a szára körül már kicsit kezd ráncosodni. Húsok mellé mártásként, savanyúságként éltévé érdemesebb kicsit érede- nebb szilvát választani. A szilva ízével jól harmonizál a vanflia, a fáhéj, a menta, a bazsalikom, a citrom, a szerecsendió, a szegfűszeg, a dió, a mák, a mm, a konyak és vörösbor, savanyúságként pedig a fokhagymával való párosítás bármilyen furcsán hangzik is, mennyei. A jó minőségű szilva puhán is feszes bőrű, élénk színű, és nem erjedt az illata. A szilva utánérő gyümölcs. Ha egy-két napig nem fogyasztjuk el, tartsuk hűtőben. Kiválóan alkalmas lefágyasztásra, és aszalt formában is kiváló rostforrás, vízbe áztatva szinte ugyanúgy használható, mint frissen. Tán a szilvalekvár főzéséhez kapcsolódik a legtöbb hagyomány. A szilvatermelésről híres Szatmár megyében a mai napig nagy üstökben, kondérokban főzik a lekvárt, először maggal együtt, majd átpasszírozzák. A lekvárfőzés 18 órányi időt is igénybe vehet, és mivel a lekvár állandó keverést - ez a művelet pedig edzett karizmokat - igényel, az ún. „kavarok” sűrűn váltják egymást. Természetesen a lekvárfőzés eseményéhez evős-ivós össznépi buli kapcsolódik. (Haulitus Anikó) Morzsás szilváslepény Hozzávalók: A tésztához: 30 dkg süteményliszt, 2,5 dkg élesztő, 5 dkg barnacukor, 15 dkg vaj, 1 dl tej, 1 egész tojás. A töltetlékhez: 1 kg kimagozott szilva, félbevágva, fahéjas cukor. A morzsához: 12 dkg liszt, 8 dkg zsemlemorzsa, 15 dkg cukor, 20 dkg vaj vagy margarin. Elkészítés: Konyakos szilvakrémleves A tészta hozzávalóit az élesztővel együtt - felfuttatás nélkül - gyúrjuk rugalmas tésztává. Vegyünk elő egy 20x40 cm-es tepsit, kenjük és lisztezzük ki, és a tésztát nyújtsuk bele. A tészta tetejére sűrűn rakjuk le a szilvát, a vágott felével felfelé. Szórjuk meg fahéjas cukorral. Az édes morzsa hozzávalóit villával vagy gépi mixerrel, dagasztókarral dolgozzuk morzsásra. Hintsük meg vele a fahéjas-szilvás réteget. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 35-40 percig süssük, amíg a morzsa a tetején aranybarna lesz. Hozzávalók: 50 dkg szilva, 2,5 dl tejszín, 2 evőkanál vaníliaesszencia, 3 evőkanál méz, egy csipet só, 1 evőkanál liszt, 4-5 db szegfűszeg, 1 dl konyak (rum is jó), 1 citrom reszelt héja, 2 evőkanál citromlé, 1 teáskanál fahéj. A díszítéshez pár szem szilva és mentalevél. Elkészítés: A szilvát mossuk meg és magozzuk ki, vágjuk kisebb darabokra. Tegyük fel főni annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. A vízhez adjuk hozzá a szegfűszeget, a sót és a citromhéjat. Amíg felforr, a tejszínben keverjük el a vaníliaesszenciát, a lisztet, a fahéjat, majd adjunk hozzá 2-3 evőkanállal a forró főzőléből, keverjük simára, és lassanként öntve, állandóan keverve adjuk a szilvához. Addig főzzük, amíg egyet rottyan. Botmixerrel keverjük simára, adjuk hozzá a citromlevet és a konyakot, majd hűtsük le. Szilvával és mentalevéllel díszítve tálaljuk. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek fonása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvUag@ujszo.com
