Új Szó, 2012. augusztus (65. évfolyam, 177-202. szám)
2012-08-17 / 191. szám, péntek
ozs ín Megvan az ország első cukormentes tortája CutuHmuitu indkét fronton győzött az alma. Hatodik alkalommal fokozza az államalapítás ünnepének hangulatát a gasztronómiai élvezet: Magyarország vezető cukrászatai, mestercukrászai idén is elkészítik az ország tortáját, amelyet augusztus 20-án az ünnepségek számos helyszínén megkóstolhatunk. Sőt, nem csak egyetlen új remekről van szó. Idén dupla pályázatot hirdetett a cukrász ipartestület, így megszületett Magyar- ország első hivatalos cukormentes országtortája is. A 2012-es országtortajelöltek szőkébb döntőjébe a szabolcsi almás máktorta, az őrségi sütőtökös almatorta, a mézes-bazsalikomos málnatorta, a császárkörtetorta és a nemzeti trikolór torta került be. A pálmát a veszprémi Kokó cukrászda almás máktortája vitte el. (A 2007-től megismert hat országtorta receptjét megtalálják Magyar ízek című mai mellékletünkben.) A cukormentesek között is almás diadal született, az alábbi egreses kompozícióval. Nemcsak a cukorbetegeknek kínál természetes alternatívát, hanem azoknak is, akik szeretik az édességet, de fontosnak tartják, hogy amit elfogyasztanak, ne cukorral, tartósítószerekkel és finomított fehér liszttel készüljön. Érdemes kipróbálni, tényleg finom. * % Cukormentes almatorta egressel Hozzávalók: A piskótához: 125 g egész tojás, 100 g nyírfacukor, 50 g eritritol, 175 g teljes kiőrlésű búzaliszt, 50 g darált dió, 320 g reszelt alma, 25 g zabpehely, 40 g olvasztott vaj, 1 db citrom reszelt héja és leve, csipet só, őrölt fahéj, sütőpor. A krémhez: 190 g fíigecukor, 50 g eritritol, 300 g alma, 1 db citrom reszelt héja és leve, 50 g vaj, 100 g tojássárgája, 80 g pörkölt darált dió, 1 db vaníliarúd, 350 g tejszín, 30 g diabetikus fehér csoki, 40 g zselatin (1 liter víz és 16 dkg zselatinpor keverékéből mérve). Az egrespüréhez: 300 g egres, 150 g eritritol, 7,5 g pektin. A díszítéshez: pörkölt darált dió, almachips. Elkészítés: A piskótafelverthez 3 db 16 szeletes piskótakarikát (23 cm átmérőjű) kenünk ki, a sütőt 200 °C-ra melegítjük elő. A meghámozott almák magházát kivágjuk és az almát nagylyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és a citromlevet, valamint a zabpelyhet. Az egész tojásokat felverjük a nyírfacukorral és az eritritollal. Mikor a tojásokat felvertük, hozzáadjuk a reszelt almát, a szárazanyagokat, végül az olvasztott vajat. A kész masszából három vékony piskótalapot sütünk (a sütési idő kb. 18 perc). Az egrest az eritritol 2/3-ával feltesszük főzni. Mikor az eritritol megolvadt, botmixerrel pürésítjük. A maradék eritritolt elkeverjük a pektinnel, mikor az egres forr, hozzáadjuk és 1-2 percig főzzük. Hűtőbe tesszük az egrespürét, közben elkészítjük a krémet. A krémhez az almák magházát szintén kivágjuk, az almát hasábburgonyanyomón átnyomjuk, hozzátesszük a citrom héját és levét. A fügecukrot karamellizáljuk, majd amikor elérte a tetszőleges színt, hozzátesszük a vajat és az almát, és enyhén puhára pároljuk. Miután kész, leszűrjük, a leszűrt léhez hozzáadjuk a kikapart vaníliarudat. Feltesszük főni, a tojássárgájával 83 °C-on besűrítjük. Miután megvan, hozzátesszük a már vízzel összekevert zselatint. A kihűlt alaphoz hozzátesszük az olvasztott csokoládét, a pörkölt diót, végül a habbá vert tejszínt. A töltésnél az egrespürét a három lapra szétkenjük, a karamelles krémet a három lap közé töltjük. A tetejét és az oldalát szintén megkenjük krémmel. Hűtőbe tesszük Ha a tortánk megfelelően hideg, az oldalát pörkölt dióval panírozzuk és almachipsszel díszítjük Köszönet a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületének a torta leírásáért és a fotókért, (as)
