Új Szó, 2012. augusztus (65. évfolyam, 177-202. szám)
2012-08-10 / 185. szám, péntek
o N 2012. augusztus 10., péntek, 12. évfolyam, 30. szám Édes gyümölcsök a serpenyőből 9. oldal A paradicsom maga Igazi zamata a nyári, szabadföldön termett paradicsomnak van, szinte benne van a nyár minden íze, frissessége. Nagy kedvence a gyerekeknek, nemcsak kecsapként, hanem levesként is. A magyar konyha egyik kedvenc alapanyaga, a mediterrán országok konyhája pedig szinte elképzelhetetlen nélküle. A paradicsomlé még partikon is megállja helyét, főleg egy kis vodkával, a „vámpírok italaként”. int minden jó eredete, a paradicsom származása is vita tárgya. A legtöbbször Kolumbusz nevéhez kötik a paradicsom európai megismertetését, de ez csak annyiban igaz, hogy Amerika felfedezését követően, egy spanyol hódító hozta el a 16. század elején Európába. Az Európába érkező első paradicsomok minden bizonnyal kisebb méretűek voltak, az olasz pomo Rengeteg zöldfiíszer íze kiválóan harmonizál a paradicsommal - bátran társítsuk bazsalikommal, petrezselyemmel pedig bizonyítottan hozzájárul a rákos betegségek megelőzéséhez. A likopin oldódásához zsíros közeg szükséges, így a reggeli vajas vagy sajtos kenyér mellé az egyik legjobb választás a paradicsom. Erősíti az immunrendszert, vér- és vesetisztító, a vonalaikra ügyelő hölgyeknek pedig az sem mellékes, hogy nagyon alacsony a kalóriatartalma. Méretre igen sokféle lehet: az apró koktélparadicsomtól kezdve a negyedkilós példányokig sokfélével találkozhatunk. Színe is változatos - a sárga, a narancs és a piros színű mellett az éretlen zöldparadicsomot alapd’oro név - ami aranyalmát jelent- arra enged következtetni, hogy először nem a piros, hanem sárga fajtáját ízlelhették meg. Magyar elnevezése egyenesen az édenre utal. Több hiedelem is fűződött hozzá- egyes helyeken afrodiziákum- ként tartották számon, máshol, tévesen mérgezőnek vélték. A hiedelmek ellenére biztosak lehetünk benne, hogy kifejezetten egészséges. Nagyon magas a C-vitamin- tartalma, de megtalálható benne az E- és a B-vitamin is, valamint számos ásványai anyag: kálium, kalcium, magnézium, foszfor és vas. A likopin nevű antioxidáns anyagként használhatjuk savanyításhoz. Vásárláskor már érett paradicsomot vegyünk, de ne legyen puha, sérült. Befőzéshez a kicsit puhább fajta jó. A friss paradicsom bőre feszes, fényes. A paradicsomot lehetőleg ne hűtőben tároljuk, hanem száraz, hűvös helyen. Befőzéshez - kecsaphoz, paradicsomiéhez - mindig hibátlan darabokat vásároljunk, vagy válogassuk át, mert az egész mennyiség megromolhat,, rossz ízt kaphat pár rothadó darabtól. A paradicsomból sokféle fogást készíthetünk. A lecsó egyik alapanyaga, töltött paprika sem készülhet nélküle, az olasz pizzák és tészták nélkülözhetetlen kísérője. A paradicsomlevest szinte minden gyerek szereti, a kecsap pedig a kicsiknél is dobogós helyen áll. Reggelire kenyér mellé, salátának, ivólének egyaránt kínálható. Rengeteg zöldffiszer íze kiválóan harmonizál a paradicsommal - bátran társítsuk bazsalikommal, petrezselyemmel, de az oregánó, a fokhagyma, a kapor és a kakukkfű is remek együttes képez vele. Bloody Mary készítésénél pedig elenged- heteden fűszere a frissen őrölt feketebors. Olívaolajjal, különböző ízű ecetekkel is ízesíthetjük. Egyes ételek esetében sokkal tetszetősebb és könnyebben emészthető a paradicsom, ha eltávolítjuk a héját. Ezt legkönnyebben úgy tehetjük meg, ha a szár és a zöldség találkozásánál vékonyan keresztbe bevágjuk, majd forró, lobogó vízbe dobjuk egy-két percre. így a bőre elkezd kifelé kunkorodni, és a vízből kivéve könnyedén lehúzhatjuk. Penne arrabiata Hozzávalók: 40 dkg friss paradicsom, 35 dkg penne tészta, 4-5 gerezd fokhagyma, 8 dkg reszelt parmezán, olívaolaj, friss chilipaprika ízlés szerint, 2-3 evőkanál friss bazsalikom. Elkészítés: A paradicsomot forró vízbe dobjuk, a héját lehúzzuk, a húsát kockákra vágjuk. Az olívaolajat felmelegítjük egy nagyobb serpenyőben, rányomjuk a fokhagymát, rádobjuk a paradicsomot. Hozzáadjuk az apróra vágott chilipaprikát. Addig főzzük, amíg a paradicsom szétfő, és egynemű szószt kapunk. Ekkor dobjuk rá a durvára vágott friss bazsalikomot, majd a szószt adjuk a már kifőtt penne tésztához. Szórjuk meg parmezánnal és még melegen tálaljuk. Fűszeres paradicsom-ivóié Hozzávalók: tetszés szerinti mennyiségben érett, jó édes almaparadicsom, 1-2 csokor friss zellerzöld, kg- onként 1-1 késhegynyi őrölt fehérbors, őrölt fahéj, őrölt gyömbér és csípős paprika (ez utóbbi el is hagyható), ízlés szerint só. Elkészítés: A paradicsomokat gondosan megmossuk, szárát, zöld részeit és esetleges hibás, foltos darabjait gondosan kivágjuk. Osszevagdossuk, nyersen áttörjük. Az így kapott lébe beletesszük a fűszereket és a megmosott, lecsöpögtetett zellercsokrot. Felforraljuk, pár percig folyamatosan kevergetjük. Ezután a zellert kivesszük belőle, és azon forrón üvegekbe töltjük. Száraz gőzben hagyjuk kihűlni. Gazpacho Hozzávalók: 50 dkg érett paradicsom hámozva és kimagozva, 8 dkg uborka (vagy kígyóuborka) meghámozva, 5 dkg édeshagyma (fehér héjú hagyma), 10 dkg zöld kaliforniai paprika, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg szikkadt fehér kenyér vagy kifli, 2 dl extra szűz olívaolaj, fél dl borecet, fél liter víz, só, bors. Elkészítés: A zöldségeket nagyobb kockákra vágjuk. A szikkadt kenyeret is felkockázzuk, meglocsoljuk a borecettel. A kenyér- és zöldségkockákat egy nagyobb tálba tesszük, meglocsoljuk az olívaolaj felével, és 10-12 órára hűtőszekrénybe rakjuk. Kivesszük, és az egészet leturmixoljuk, vagy botmixerrel egyneműre keverjük. Ezután alacsonyabb fordulatszámon keverjük, miközben folyamatosan csepegtetve hozzáadjuk a maradék olívaolajat. Hozzáadjuk a vizet, és egy sűrű szitán átpasszírozzuk. Sózzuk, borsozzuk. A tetejét díszíthetjük pirítóskockkal és színes zöldségdarabokkal. Hidegen tálaljuk.
