Új Szó, 2012. július (65. évfolyam, 152-176. szám)
2012-07-06 / 155. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2012. JULIUS 6. 11 UTAZUNK, GUSZTÁLUNK - BULGÁRIA A caca nyomában ófia minden szempontból, gasztronómiailag is pozitív meglepetés. Késő este érkezünk meg, a kötelező felvilágosítást, térképet megkapjuk, már csak egy kérdésünk lenne kedves vendéglátónkhoz: hol ehetnénk most azonnal valami jót. Kis csodálkozás után jön a tuti tipp: Divaka. Non-stop gyorsétterem, pontosabban kisebb lánc, mert több helyen is akad a belvárosban. Tágas, légkondicionált termek, tisztes étlap, a fast foodhoz pedig tulajdonképpen csak annyi köze van, hogy a megrendelt étel villámgyorsan az asztalra kerül. A Divaka a beavatás, az első ismerkedés tökéletes helyszíne: a bolgár konyha specialitásait kínálja, némileg a nemzetközi konyhai technológiákhoz igazítva, igazán barátságos áron. A skembe csorbát minden kísérletező kedvű utazónak érdemes megkóstolnia: pacalleves joghurttal, enyhén tejszínesre-édeskésre hangolva. A Naposparton (közkeletűbb nevén Sunny Beach) már egészen más világba csöppenünk. Ha itt keressük a választ arra, mi is a tipikus bolgár tengerparti fogás, a pizzát és az egészben sült, töltött krumplit kell megneveznünk. Olasz étterem mellett mexikói, kicsit arrébb angol, ahol chipset és salátát ebédel a nagyérdemű közönség. Este pedig a tipikus nyaraló akciós koktélokban merítkezik meg. Azoktól, akik a hőskorból - a boldog hetvenes, nyolcvanas évekből - emlékeznek Bulgáriára, gasztrotippként a következőket hallottuk: mindenképpen kóstoljuk meg a cacát, azaz az olajban sült apróhalat, és úgy általában, a helyi halételeket. Cacáért Szvjati Viaszig, jó halétterem kedvéért Nesszebarig kell menni. Ez utóbbi helyszínen a Neptun sok éve az egyik legfelkapottabb étterem: míg a tengerbe nyúló teraszain üldögélünk, sirályok lesik mozdulatainkat, hátha vetünk nekik is pár falatot a kalóznyársból, polipból, tintahalból. Azért ha kicsit mélyebbre merülünk, megízlelhetjük a sopszka salátát, a kavarmát (zöldségeshúsos egytál), a kebabcsét és a kjuftát (grillezett kolbászkák, húspogácsák). Ha pedig úgy érezzük, nehéznek bizonyult a balkáni konyha, ajánlott helyi trükkel kúrálni magunkat: az ajrannak nevezett vizes, enyhén sós joghurtital garantáltan beválik. Súlyosabb esetben a rakiához (azaz a helyi töményekhez) kell nyúlnunk. Egészen durva tréfaként vehetünk egy üveg bozát is - ez a török eredetű, erjesztett búzából készült ital valódi mérföldkő, hol húzódik kóstolós kalandvágyunk határa. S hogy mi kerülendő? A jó szándék mondatja velem: soha, soha, soha ne foglaljanak all inclusive ellátással üdülést Bulgáriában. Ügy képzelem, a szállodák konyháján fegyencek dolgoznak, kényszermunkában, büntetésük súlyosbításaként. Másnapra mindenki menekül. Ha pedig önellátó, apartmanos nyaralást szerveztek, ne éljék bele magukat, hogy a napi főzőcskézés lesz a megoldás. A Napospartot nem erre találták ki: szinte teljesen hiányoznak a bő kínálatú, nagyobb szupermarketek. Utcai árusokból viszont bármennyi akad, tőlük beszerezhető a kötelező szuvenír: a rózsalekvár, a rózsalikőr, a lokum (zselészerű édesség, „trák nyák”), meg persze a rózsavíz és a festett, barna cserép tányér. Lakatos Krisztina Séma köfte Hozzávalók: 50 dkg darált hús (ízlés szerint lehet marha, birka, disznó vagy szárnyas, akár vegyesen is), 1 csokor petrezselyemzöld, 1 nagyobb fej hagyma, 5-6 gerezd fokhagyma, 3-4 szikkadt kenyérszelet, 1 tojás, feketebors, római kömény, pirospaprika és só ízlés szerint. Elkészítés: Jó, ha van kéznél aprítógép. Első lépésként a zöldpetrezselymet, a hagymát és a fokhagymát aprítjuk finomra. Ehhez adjuk a darált húst. A szikkadt, de nem teljesen száraz kenyérszeleteket gyakorlatilag morzsás- ra aprítjuk (szükség esetén használhatunk zsemlemorzsát). A hozzávalókat összedolgozzuk a tojással és a fűszerekkel. Kisebb golyókat formázunk a masszából, majd ezeket lela- pogatjuk, fasírt alakúra. Ezzel el is készült a nyers köfte. Megsüthető faszénparázson és grillrácson, vagy grillsütőben, esetleg kevés zsiradékon serpenyőben is. Ha türelmesek vagyunk, sütőben tepsin is kisüthetjük. Akkor akár krumplit, zöldségeket is rakhatunk mellé. Sült krumplival, grillezett zöldségekkel, salátával tálalhatjuk. Passzolnak hozzá a joghurtos mártások és az ajvar is. Tipp: mutatós falatokat készíthetünk, ha húspogácsa helyett kisebb kolbászkákat formázunk a masszából, és azokat hurkapálcára „fűzve” grillezzük meg. Sopszka saláta Hozzávalók: 1 kígyóuborka, 1 fej lilahagyma, 2 paprika, 4 paradicsom, 10-15 dkg feta jellegű sajt, 1 csokor petrezselyem, 2 ek ecet, 5 ek olívaolaj, só, bors, (cukor). Elkészítés: A zöldségeket kockákra vágjuk, keverőtálba tesszük. Az ecetet az olajjal opálosra keverjük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet és egy kevés vizet, majd összekeverjük a zöldségekkel, (ízlés szerint egy pici cukrot is adhatunk hozzá.) A sajtot rámorzsoljuk a tetejére és jól lehűtjük. Baklava Hozzávalók: 30 db réteslap, 15-20 dkg margarin, kb. 40 dkg darált dió (vagy pörkölt, darált mandula), 10 dkg cukor, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 15-20 dkg méz. A sziruphoz: 1 citrom leve, 10 dkg méz, víz, ízlés szerint pici narancs- vagy citromhéj. Elkészítés: A töltelékbe szánt mézet felmelegítjük, hozzáadjuk a cukrot, és állandóan kevergetve felolvasztjuk. Beletesszük a diót és a fahéjat, jól összekeverjük. Egy nagy tepsit - lehetőleg akkorát, amekkorában a réteslapok beleférnek - kikenünk olvasztott margarinnal. Ráterítünk két réteslapot, megkenjük olvasztott margarinnal, ismét két réteslap következik margarinnal megkenve, s ezt ismételjük 10 lapig. Ezt megkenjük a töltelék felével, majd kettesével váltogatva ismét 10 réteslap következik. Rákenjük a töltelék másik felét, végül betakarjuk a maradék 10 réteslappal, kettesével váltogatva, margarinnal kenegetve. A tetejét bőven megkenjük margarinnal. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A sütemény tetejét éles késsel bevágjuk olyan formára, ahogy szeletelni szeretnénk (általában rombuszként kínálják), de nem vágjuk át az aljáig. A sütőben kb. 20 perc alatt aranysárgára sütjük. Amíg a tészta sül, elkészítjük a szirupot: kifacsarjuk a citrom levét, felöntjük 2-3 dl vízzel, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a mézet, összekeverjük és felforraljuk. Amikor elkészült a sütemény, a bemetszéseknél teljesen átvágjuk a tészta aljáig, a forró sziruppal meglocsol- gatjuk. (A tepsi és a réteslap méretétől függően nem biztos, hogy az egész mennyiséget rá kell locsolni. A lényeg, hogy jusson mindenhova, csorogjon le az aljáig, de ne áztassuk át teljesen.) A tepsiben hagyjuk kihűlni. HÉTVÉGI MENU FRANCHISE PARTNER JELENTKEZÉSÉT VÁRJUK! Zsolna, Trencsén, Túrócszentmárton és Poprad városokban. A DIEGO a Kárpát-medence laminált padló, szőnyeg, PVC-padló, függöny és az ezekhez tartozó kiegészítő termékek kereskedelmi piacának meghatározó szereplője. 20 éves DIEGO=120 boltos nemzetközi hálózat. Legyen Ön is e sikeres csapat tagja! Amit kínálunk: • Jól ismert márkanév • Erős marketing • Központi árukiszállítás * Pénzügyi támogatás Jelentkezni lehet: Szőke István, fejlesztési igazgató Tel.: +36 (30) 526 6005, e-mail: szoke.istvan@diego.hu www.diego-slovakia.sk BP1211799
