Új Szó, 2012. július (65. évfolyam, 152-176. szám)
2012-07-27 / 173. szám, péntek
2012. július 27., péntek, 12. évfolyam, 28. szám Meggy - a piros csábítás A pirosló meggy az egyik legszebb, legfinomabb és legegészségesebb gyümölcs. Italtól az édességig, hideg levestől a húsokat kísérő mártásokig sokféle finomság készíthető belőle. Ráadásul minden olyan vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint édesebb testvére, a cseresznye, csak tízszeres mennyiségben! így ha csak lehet, az édeskésen fanyar, savanyítás ízű gyümölcsből nyersen fogyasszunk az idényben minden nap. Magas C-vitamin tartalma miatt vírusölő hatású, továbbá kitűnő megfázás ellen. Serkenti az emésztést, magas ásvá- nyianyag-tartalma jó hatással van a szívre, és az egyik legjobb anti- oxidáns, így meggátolja a rákos sejtek kialakulását. A meggy latin elnevezése is hasonlít a görög cerasus - cseresznye szóra, így a cseresznyéből eredeztetik. Már több száz éve ott piroslott a perzsák, a rómaiak és a görögök tányérján is. Sokáig magyarul is csak savanyú cseresznyének hívták, az angolok a mai napig így különböztetik meg - sour cherry - a két testvért. Nagyobb mennyiségben a 15-16. századtól t mesztik. A sok település- és személynév, amely a meggyhez kapcsolódik, arra utal, hogy Magyarországon igencsak közkedvelt gyümölcs lehetett korábban is, és sok helyen bőségesen termett. Bár a meggy legjobb köz- vedenül a fáról, nyersen fogyasztva, ha erre nincs lehetőségünk, akkor a piacon kell megvásárolnunk. A meggyből készíthetünk a hosszú téli hónapokra kompótot és lekvárt, szörpöt, de hangulatfokozó bort és pálinkát is. Amíg tart a szezonja, hűsítő, hideg gyümölcslevest, vadhúsokhoz mártást is készíthetünk belőle. A süteményeknek, tortáknak nemcsak nagy-, szerű ízt ad, de igazán jól dekorálja. Natúr joghurtba keverve is kiváló, egészséges frissítő a meleg nyári napokon. (Haulitus Anikó) » Tippek, trükkök, fortélyok • A meggy nem utánérő gyümölcs, így mindig csak érettet vásároljunk. Ha lehet, szárral együtt, mert így tovább megtartja frissességét. A friss gyümölcs szára kemény és élénkzöld. Vizes, ázott meggyet, repedezett héjú gyümölcsöt sose vegyünk. • Mindig csak fogyasztás előtt mossuk meg, mivel nedvesen nem lehet tárolni, gyorsan megrohad. Mosás nélkül hűtőben max. 2-3 napig tartható el. • Ha befőzésre szánjuk, mielőtt az üvegekbe töltenénk, bő langyos vízben áztassuk egymásfél órát, így a kukacok elmenekülnek a gyümölcsből. • Ha meggyet ettünk, utána egy darabig ne igyunk, mert hasmenést okozhat, másfelől a gyümölcs héján levő élesztőgombákat csak a gyomorsav képes megölni. • A meggy kiválóan fagyasztható, így ásványi anyagait is megőrzi. Mélyhűtés előtt mindig magozzuk ki a gyümölcsöt. • A meggyet aszalhatjuk is, így egészséges nassolni valót kapunk, amely helyettesítheti a mazsolát. • Ha a meggyet piskótatésztába, muffinba vagy más, laza tésztájú süteménybe tesszük, érdemes előtte a kimagozott szemeket meghempergetni egy kis fahéjjal kevert zsemlemorzsában vagy búzadarában. így nem süllyed le a sütemény aljára, a fahéj pedig kellemes ízt kölcsönöz neki. Hozzávalók: 50 dkg meggy, kimagozva, 1 dl rum, 2 evőkanál barn cukor vagy méz, 1 mokkáskanál fahéj, 1 teáskanál keményítő. A krémhez: 25 dkg mascarpone, 4 pohár natúr joghurt, 3 evőkanál vaníliafélretehetünk). Hozzáadjuk a vaníliás pudingport és a tejszínt, a vaníliaesszenciát, majd simára keverjük. A léből kiszedjük a fűszereket, hozzáöntjük a vörösboros-meggyes keveréket, és ismét feltesszük főni. Lassan felforraljuk, és addig főzzük, amíg kissé besűrűsödik. Jól lehűtve tálaljuk, a tetejét tejszínhabbal, mandulaforgáccsal és pár szem meggyel díszítve. Bögrés meggyes-mákos Hozzávalók: egy közepes bögre (mértékegységként, mérőedényként használjuk), 2 bögre liszt, 1 bögre tej, 1 bögre cukor, 1 bögre darált mák, fél bögre olívaolaj, 1 tojás, 1 csomag sütőpor. Plusz: meggy, illetve egyéb gyümölcs ízlés szerint. tepsit, zsemlemorzsával megszórjuk, körbeforgatjuk, majd beleöntjük a tésztát. A tetejét bőven megpakoljuk a megtisztított, kimagozott gyümölccsel. Az egészet 170 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és 30- 40 percig sütjük (tűpróba). Elkészítés: A tészta hozzávalóit mind összekeverjük. Alaposan kiolajozunk egy 4-5 centi magas Hidea mámoros meaavleves Hozzávalók: 50 dkg kimagozott meggy, 3 dl tejszín, 2 dl száraz vörösbor, 2 teáskanál vaníliaesz- szencia, 3 dl víz, 4 evőkanál barna cukor, 1 egész rúd fahéj, 4-5 szem szegfűszeg, 2 citromkarika, csipet só, 2 evőkanál vaníliás pudingpor a sűrítéshez, tejszínhab és mandulaforgács a díszítéshez. Elkészítés: A vizet a sóval és a cukorral felforraljuk, majd hozzáadjuk a szegfűszeget, a fahéjat és a citromkarikát. További 5-10 percig főzzük, majd levesszük a tűzről és hagyjuk hűlni. Amíg hűl a lé, a meggyet a vörösborral összeturmixoljuk (pár szem meggyet díszítésnek Meggy lelke Egy ötliteres befőttes üveget rakjunk tele kimagozott megy- gyel. Adjunk hozzá annyi tiszta szeszt vagy rumot, amennyi belefér. Zárjuk le az üveget, és pihentessük húsz napig. Felbontás után a levet öntsük át egy üvegbe, a meggyet pedig használjuk fel sütemények és más finomságok készítéséhez. Meggyes-mascarponés krém esszencia, fél citrom reszelt héja, 3 evőkanál porcukor. A tetejére: csokiforgács. Elkészítés: A meggyet tegyük egy tálba, locsoljuk meg a rummal, szórjuk meg a cukorral és a fahéjjal, majd hagyjuk fél- egy órát állni. Turmixgépben vagy botmixerrel keverjük pépesre. A keményítőt oldjuk fel pár teáskanál vízben, adjuk a péphez, majd jól hűtsük le. A mascarponéhoz adjuk hozzá a többi hozzávalót, és elektromos mixerrel keverjük krémesre. Egy nagyobb talpas pohárba rétegezzük felváltva a meggyes és a mascarponés krémet, a tetejét díszítsük pár szem meggyel és hintsük meg csokiforgáccsal.
