Új Szó, 2012. június (65. évfolyam, 126-151. szám)
2012-06-15 / 138. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2012JUNIUS 15. 11 Balzsamos eperiekvár Hozzávalók: 1100 g földieper (előkészítve mérjük le), 100 ml fehérbor, 50 ml (kb. 4 ek) balzsamecet, 500 g cukor, 1 tasak 2:1 dzsemfix. Elkészítés: Az epret megmossuk, lecsöpögtetjük, szárát eltávolítjuk, apróra vágjuk, és kimérünk 1100 g-ot. A gyümölcsöt és a fehérbort főzőedénybe öntjük, jól elkeverjük. A dzsemfixet két evőkanál cukorral elkeverjük, majd a gyümölcshöz adjuk. Az elegyet folyamatosan kevergetve nagy lángon felforraljuk, majd a maradék cukrot is hozzáadjuk. Az egészet állandóan kevergetve újra felforraljuk, legalább 3 percig zubogva forrni hagyjuk, hozzákeverjük a balzsamecetet, végül levesszük a tűzről. Ha szükséges, a habot eltávolítjuk a tetejéről, és azonnal az előkészített üvegekbe töltjük, jól lezárjuk, majd 5 percre fejjel lefelé állítjuk. Konyakmeggy lekvár Fűszeres baracklekvár Hozzávalók: 3 kg meggy, 1,5 kg 2:1 befőzőcukor, 200 g 80%-os étcsokoládé, 1,5 dl konyak. Elkészítés: A meggyet megmossuk, kimagozzuk. Feltesszük főni. Amikor már rotyog, mixerrel kicsit pürésítjük. Azért hagyjuk, hogy maradjanak benne kisebb- nagyobb gyümölcsdarabok. Hozzáöntjük a cukrot és 5 percig főzzük. Ezután lehúzzuk a tűzről, beletördeljük a csokoládét, ami szinte azonnal elolvad a forró lekvárban. Hozzáöntjük a konyakot és üvegbe töltjük. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Hozzávalók: gyümölcslé (pl. répalé vagy 1000 g kajszibarack (előkészítve narancslé), 1 késhegynyi őrölt mérjük le), 250 ml víz vagy kardamom, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 500 g cukor, 1 tasak 3:1 dzsemfix, 2 evőkanál baracklikőr (esetleg barackpálinka). Elkészítés: A sárgabarackot leforrázzuk, héját lehúzzuk, a gyümölcsöket félbevágjuk, kimagozzuk és kimérünk 1000 g-ot. A gyümölcsöt a gyümölcslével és a fűszerekkel főzőedénybe öntjük, jól elkeverjük. A dzsemfixet két evőkanál cukorral elkeverjük, majd a gyümölcshöz adjuk. Az elegyet állandóan kevergetve nagy lángon felforraljuk, majd a maradék cukrot is hozzáadjuk. Az egészet folyamatosan kevergetve újra felforraljuk, legalább 3 percig forrni hagyjuk, hozzákeverjük a likőrt, végül levesszük a tűzről. Ha szükséges, a habot eltávolítjuk a tetejéről, és azonnal az előkészített üvegekbe töltjük. Jól lezárjuk, majd 5 percre fejjel lefelé állítjuk. Birs-narancs lekvár Hozzávalók: 1 narancs, 1 vaníliarúd, 1/21 narancslé 4 kardamom, 500 g birs, 250 g befőzőcukor (3:1), 5 g citromsav. Elkészítés: Egy fél narancs héját vékonyan lehámozzuk és az egész narancs levét kifacsarjuk. A vaníliát kettévágjuk. Hozzáadjuk a kardamomot és felöntjük 1/4 liter narancslével. A birseket megtörölgetjük, megmossuk, vékonyan meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk, felkockázzuk, a narancsléhez adjuk és puhára főzzük. Amikor picit hűlt, eltávolítjuk a vaníliát és a kardamomot, majd az egészet pürésítjük. A pürét felöntjük a maradék narancslével, belekeverjük a cukrot és a citromsavat. Felfőzzük, utána még kb. 4-5 percig folyamatosan kevergetve a tűzhelyen hagyjuk. Azon nyomban, még forrón üvegekbe töltjük. Különösen finom natúr joghurtba vagy túróba keverve. Lehet fagyiba tenni és szárazabb süteményeket ezzel átkenni. Cseresznye-rebarbara lekvár Hozzávalók (4-5 üveghez): 1 kg cseresznye, 1 kg rebarbara, 1 kg befőzőcukor, 20 dkg reszelt friss gyömbér, 1 ek citromsav. Elkészítés: A rebarbarát megmossuk, 1 cm vastag karikákra vágjuk. A cseresznyét szintén megmossuk, kimagozzuk. 30 percig főzzük lassú tűzön, lefedve. Ezután vegyük még kisebbre a lángot, keverjük bele a gyömbért, a cukrot és a citromsavat (azért kell bele, hogy a gyümölcs megtartsa a szép piros színét) és főzzük további 15 percig. Merjük forrón üvegekbe, majd pár percre állítsuk fejjel lefelé. ■UH Zölddiólekvár Hozzávalók (1-2 üveghez): 90 dkg pucolt zöld dió (+ 3 szem tartalékba, az íz fokozásához), 90 dkg cukor, 1 + 1,5 lédús citrom leve, 3 tk vaníliaesszencia, 1 alma, annyi víz, amennyi ellepi a diót. Szükséges még: gumikesztyű. Elkészítés: A legfontosabb, a dió. Olyan zöld dióra van szükség, amelynek még nem csontosodott meg a héja. Ez leginkább ilyenkor, június közepe táján van a fákon. Ha át tudunk rajta szúrni egy tűt, akkor ideális. De ha félbe vágjuk, s úgy látjuk, hogy még nem alakult ki a csonthéja, az is jó. Következik a folyamat legma- cerásabb része. Vegyük fel a kesztyűt, s minden darab diót hámozzunk meg egészen a fehér részéig. Egyáltalán ne maradjon rajta zöld rész. Rakjuk fazékba a diót, és engedjünk rá annyi vizet, amennyi ellepi. Majd 3 órán keresztül 3-szor, azaz óránként egyszer cseréljük alatta a vizet. Ha a harmadik csere után is eltelt az 1 óra, tegyük az új lébe 1 citrom kifacsart levét, rakjunk a fazékba egy tányért, amely lenyomja a diót, s hagyjuk így másnapig. Másnap öntsük le róla a vizet, adjuk hozzá a megpucolt almaszeleteket. Némi vizet (amennyi majd ellepi) melegítsünk fel a cukorral, a vaníliaesszenciával és 1,5 citrom kifacsart levével, majd öntsük a dióra. Közepes lángon, fedő alatt főzzük, amíg a dió meg nem puhul. Ekkor botmixerrel pépesítsük, és a továbbiakban folyamatosan kevergessük a masszát, nehogy leégjen. Kóstoljuk meg, eléggé dióízű-e. Ha nem, akkor egy kis tálba szedjünk ki 2-3 ek pépet, tegyünk bele egy egész, zöld héjú diót, és botmixerrel pépesítsük, majd keverjük a fazék tartalmához. Kb. 2-3 perc múlva kóstoljuk meg újra. Ha nem elég markáns az íze, mehet hozzá még 1-2 szem zöld dió. Ne ijedjünk meg, nem lesz keserű, mert amikor kihűl a lekvár, a cukor édessége felerősödik. Ha elértük a megfelelő ízt, hagyjuk még egyet rottyanni, majd szedjük tiszta üvegekbe. Azonnal tekerjük rá az üveg tetejét, majd 24 órára tegyük száraz dunsztba. Utána fogyasztható is. Különleges ízű lekvárt kapunk: édes, mégis kesernyés.
