Új Szó, 2012. június (65. évfolyam, 126-151. szám)
2012-06-15 / 138. szám, péntek
10 IZVILAG ■ 2012. JUNIUS 15. www.ujszo.com >m Lekvárfózde: most és bármikor nézzük, mit tegyen az, aki teljesen kezdő De ezen a téren. A lekvárfőzés lényege, hogy a gyümölcsöt hővel sterilizálva tartósítjuk, víztartalmát pedig főzéssel elpárologtatjuk, hogy összesűrűsödjön. Keverjük, hogy ne égjen le. A cukor a sűrítésben is segít, tartósít és ízesít. Az üvegeket a (viszonylagos) sterilitás fenntartása érdekében ki kell főzni, vagy forró vízben elmosni, és ezért fontos az is, hogy jól zárjanak. Innentől viszont lehet variálni. Lekvár vagy dzsem? Készülhet lekvár vagy dzsem. A magyar nyelv ugyanis megkülönböztet lekvárt és dzsemet, amely főként állagbeli eltérést takar. A lekvár általában pépes és egynemű, míg a dzsem jó esetben nem nyomokban, hanem darabokban tartalmazza a gyümölcsöt. A dzsemnek tehát megvan az az előnye, hogy a gyümölcs pépesí- tésével nem kell vesződni, így a legnagyobb fáradsággal a tisztítás járhat. Lekvárfőző hangyaként tökéletesen megelégedhetünk a fenti megközelítéssel, ha azomban tücsök módjára elmulasztjuk a nagy befőzéseket, és bolti lekvárokra fanyalodunk, érdemes tudni, milyen megnevezés miti s takar. A kereskedelmi forgalomban kapható készítmények neve és tulajdonságai nem mindig vágnak egybe az általunk megszokott, hagyományos elnevezésekkel és a hozzájuk társított jellemzőkkel. A lekvároknak, dzsemeknek körülbelül egy szinten, 35 százalék körül mozog az elvárt gyümölcstartalma, a különbség az, hogy az előírások szerint milyen formában tartalmazzák a gyümölcsöt. A sort az ízek zárják, ezeknél jóval kisebb a felhasználandó gyümölcs minimális mennyiséA dzsemfix kiváló találmány. Elsősorban lényegesen lerövidíti és megkönnyíti a lekvárfózést. Továbbá nem elhanyagolható hozadéka, hogy olyan dolgokból is készíthető vele lekvár vagy dzsem, amelyekből hagyományos eljárással sosem vagy bajosan. A dzsemfixnek, illetve a befőzőcukornak köszönhető, hogy nálunk a házi lekvárfózde - ihlet hatására - bármikor beindulhat: az utolsó tavalyi adagot idén márciusban főztük ki, a lefagyasztott vegyes bogyósokból. ge, kb. 7 százalék. A marmelád különleges eset, ugyanis a hagyományos elnevezést az EU-ban adminisztrációs eszközökkel kisajátították. így ez a név csakis a citrusfélékből (allergiások figyelem: általában részben azok héjából!) készült gyümölcskészítményeket illeti meg. Milyen gyümölcsöt, milyen cukrot? A gyümölcs akkor jó, ha kicsit túlérett, hiszen így koncentráltabban tartalmaz természetes gyümölcscukrot, ami több szempontból is költséghatékony. Egyrészt a szezon végén maga a gyümölcs is a lehető legolcsóbb, másrészt kevesebb cukorral is megúszhatjuk a főzést. Ha édes, nem annyira lédús gyümölcsből készítjük a lekvárt, mint amilyen az eper vagy a sárgabarack, akkor egy kiló megtisztított gyümölcshöz legfeljebb 50 deka kristálycukrot kell ad. A lédúsab- bak, mint a szőlő, a dinnye vagy a málna, már 60 dekagrammnyi cukrot igényelnek kilónként. Ha túl édesre sikerülne a lekvár, utólag egy kis citromsavval feljavítható. A cukorkínálat, valamint a zselésítőanyagok bővülése fejtörést okozhat a kezdő lekvárkészítőknek. Természetesen a normál kristálycukor is tökéletesen megfelel a célnak, de nem árt, ha ehhez hozzáadunk zselésítőt is, mert így rövidebb ideig kell főzni a gyümölcsöt. Egy zacskó dzsemfix - tehát a zselésítő, cukor nélkül - általában egy-másfél kilogramm gyümölcshöz elég. A zselésünkön látható 1:1, 2:1, 3:1 jelzések csak annyit jelent, hogy minél nagyobb a szám, annál sűrűbb lesz a lekvár. További alternatívát jelentenek a befőzőcukrok, amelyek már eleve tartalmaznak bizonyos mennyiségű sűrítőanyagot, tehát ehhez további zselésítőt adni nem ajánlott, azt egyébként csak a főzés utolsó szakaszában adagoljuk a lekvárhoz. A befőzőcukrok általában 0,5 kg-os kiszerelésben kapható, a 2:1, 3:1 jelzés azt jelenti, hogy fél kiló cukor dupla vagy tripla mennyiségű gyümölcshöz elegendő. Sűrítésre mesterséges anyagok helyett használhatunk természeteseket is. A gyümölcs tíz százalékának megfelelő mennyiségű alma-, illetve egresvelő is tökéletesen megfelel a célra, ugyanis ezeknek a gyümölcsöknek nagy a pek- dntartalma. Ez a szénhidráthoz hasonló vegyület jó kocsonyásító hatásáról ismert. Vannak olyan receptek is (például a francia dzsemek), amelyek teljesen mellőzik a cukrot. Tudni kell azonban, hogy a lekvárban ez szolgál fő tartósítószerként, ezért a fogyókúrázóknak vagy cukorbetegeknek sűrűbbre kell főzniük a szószt, és fokozottan kell ügyelniük a sterilizálásra. Cukor nélküli főzésre legalkalmasabb a szilva, a szőlő és a cseresznye. A szőlőzselét mindenképpen érdemes kipróbálni: enyhe boríze van. Tisztaság, tartósítás A tisztaság nemcsak a gyümölcs megmosására, megpucolására, kimagozására terjed ki, hanem az üvegeket, fedőket is érinti: megfelelő, forró vizes, mosogatószeres tisztítás, öblítés után használjuk csak lekvár tárolására. Ezt fejeli meg a hagyományos trükk: az elmosott, lecsepegtetett üvegeket egy tepsire rakva előmelegített sütőbe toljuk, míg fő a lekvárunk: így nem reped el az üveg a forró lekvár miatt, másrészt a hő csírát- lanít is. A csatos vagy csavaros, fémtetejű üvegek a legjobbak, mivel ezek alkalmasak arra, hogy vákuumot képezzenek az üvegben, így védve a baktériumoktól. A vákuumra rásegíthetünk, ha öt percre fejjel lefelé fordítva nedves konyharuhára tesszük az üvegeket. (Dzsemnél ez a gyümölcsdarabok egyenletes eloszlását is segíti.) A kizárólag celofánnal és befőttesgumival lezárt üvegek higiénikussága kérdéses. Mint már említettük, lehet úgy is lekvárt főzni, hogy sem cukrot, sem tartósítószert nem rakunk bele. A középút a cukrozás, de aki a tartósságban biztosra akar menni, a bezárás élőn tegyen egy hintés szalicilt a lekvár tetejére. így évekig eltartható lekvárt kapunk. Igazából nem éri meg a tartósítószer használata, mert - vele vagy nélküle - két év után megváltozik a befőzött gyümölcs íze és színe. (in-as) A töltőállomásokon zöld jelzést kapott a takarékoskodás A SLOVNAFT új, előre feltölthető üzemanyagkártyájával a vállalkozók csökkenthetik az üzemanyag vásárlására fordított kiadásaikat Valid thru: 09/11 üzemanyag-vásárlás számlája kisebb lesz, köszönhetően a vállalat diszkontpolitikájának minőségi üzemanyagok Szlovákia legnagyobb töltőállomás hálózatában, összesen 208 kúton on-line üzemanyagkártya elfogadás, engedélyezés PIN kód megadással semmilyen tranzakciós illeték tankolás a kártyás vásárlásra vonatkozó egységáron Virtuális Kártya Központhoz (VKC), ahol egyebek mellett tájékozódhat az üzemanyagok vételáráról is A MÓL CSOPORT TAGJA További információért kérem kattintson a www.slovnaft.sk weboldalra, hívja a 02/40 55 78 00 telefonszámot vagy küldjön e-mailt: info@slovnaft.sk Slovnaft rALAN LENDÜLET | slovnaft.sk RE 120344
