Új Szó, 2012. május (65. évfolyam, 101-125. szám)
2012-05-04 / 103. szám, péntek
2012. május 4., péntek, 12. évfolyam, 17. szám A nimfából lett hűsítő: a menta Mire is vágyunk leginkább a nagy nyárias melegben ? Egy kis felfrissülésre, amivel az üde és hűsítő ízű, jellegzetes aromájú, élénkítő illatú menta biztosan megajándékoz bennünket. » A kellemes, mentolos illatú növénnyel szinte az egész világon találkozhatunk. Már több ezer évvel ezelőtt az ókori egyiptomiak, görögök és perzsák is ismerték. A rómaiak az ókorban a menta illatával a bolhákat próbálták távol tartani otthonuktól, és kígyómarást is gyógyítottak vele. Emellett afirodiziákumnak is tartották. A menyegzőn - azért, hogy a szerelmi vágy megmaradjon a házasság egész idejére — az ifjú pár mentakoszorút viselt. A görögök és a rómaiak a tejtermékbe mentalevelet tettek, és így tartósították, de sok utalást találunk arra is, hogy levelét szinte mindenhol szívesen rágcsálták: nemcsak friss leheletet kölcsönzött, hanem fertőtlenített és a légutakat is kitisztította. Már Plinius is ódákat zengett a menta sokrétű gyógyító hatásáról és szellemet frissítő erejéről. A menta elnevezés görög eredetű, mégpedig egy Minthe nevű gyönyörű nimfától származik. A nimfa szépsége megbabonázta Hádészt, az alvilág istenét, aki Bátran kísérletezzünk vele - egy teás- kanálnyi morzsolt, friss menta bármelyik csokoládés finomságot egyedivé varázsolhatja. szerelembe esett. Ezt persze felesége, Perszephoné nem nézte jó szemmel, és a nimfát növénnyé változtatta. Hádész megmenteni már nem tudta Minthét, de finom illattal ajándékozta meg. Ez a finom illat - persze nem a mitológiai eredet szerint - a növényben található illóolajoknak köszönhető. Egyébként: az ismert mentolos mellett létezik citrom-, narancs-, alma- és ananászillatú menta is, sőt, van egy macskamenta nevű növény, amelynek illatától a macskák, de még az oroszlánok is teljesen odavannak. Gerjedelmüknek nem is tudnak ellenállni, innen a mondás: „Izgatja, mint menta a macskát”. A menta több tucat változatából idehaza két faja a legismertebb és legtöbbször használatos: a fodormenta és a borsmenta. Bármelyiket érdemes és könnyű termeszteni - de vigyázzunk, mert olyan szapora, úgy elburjánzik, hogy pár év alatt az egész kertet beborítja. Akinek nincs kertje, annak sincs oka búslakodásra, mert a menta világos helyen, cserépben, balkonládában is sűrűn növeszti az új hajtásokat. így mindig friss leveleket szedhetünk. És nem csak a jól ismert mojito koktélt készíthetjük el: a menta pikáns ízt ad a zöldség- és gyümölcssalátáknak is. Kiváló fűszere a halaknak, húsoknak — kiváltképp a bárányénak —, de készülhet belőle mártás is. Leggyakrabban desz- szerteket, csokoládékat ízesítenek és díszítenek vele, sőt, a nyár kedvenc édessége, azaz fagylalt is készülhet belőle. Bátran kísérletezzünk vele - egy teáskanálnyi morzsolt, friss menta bármelyik csokoládés finomságot egyedivé varázsolhatja. Ha barackot és sárgadiny- nyét, vagy epret és narancsot összeturmixolunk mentával, kiváló nyári desszertet kapunk. A mascarpone is szívesen elegyedik a mentával, így ha a receptben ilyen fajta krémsajt van, bátran vegyük elő az illatozó leveleket is. Ha télen is élvezni akarjuk az ízét, készítsünk mentaszörpöt, amit nemcsak italként, hanem ízesítőként is sokoldalúan használhatunk. A szörp mellett elkészíthetjük Poirot felügyelő kedvenc itókáját, a mentalikőrt is. A legegyszerűbb mentás italt bárki percek alatt elkészítheti: vágjunk össze 2-3 lime-ot vagy citromot kockákra, tegyük egy nagyobb kancsóba. Adjunk hozzá 1 dl bodzaszörpöt, 6-7 mentalevelet elmorzsolva, törőfával törjük kicsit meg, hogy az ízek jobban kijöjjenek, majd öntsük fel 1,5 liter szénsavas ásványvízzel, és dobjunk hozzá pár jégkockát. Amíg nálunk a mentatea nagyrészt csak télen és betegségek idején illatozik, addig az arab világban nyáron talán még többet fogyasztanak belőle, forrón, friss mentából készítve. Érdemes átvenni a nyári teázás szokását, mert a meleg tea elkortyolása után a szervezet hűteni kezdi az italt, így leadja a hőt, míg nagyon hideg, jeges ital elfogyasztása után éppen ellenkezőleg működik - hőt termel. (Haulitus Anikó) Csokipöttyös mentafagylalt Hozzávalók: egy nagy marék menta, 2 dl tejszín, 3 dl zsíros tej, 1 fél narancs héja, 12 dkg porcukor, 6 tojássárgája, 7-8 dkg étcsokoládé, apróra törve. Elkészítés: Öntsük össze a tejet és a tejszínt, lassú tűzön forraljuk fel. Amikor felforrt, zárjuk el a lángot, a megmosott mentalevelek felét dobjuk a forró tejbe. Áztassuk 10-12 percig. Amíg ázik a menta, a tojássárgáját és porcukrot kézi mixerrel keverjük fehéredésig, amíg krémeš nem lesz. Szedjük ki a mentaleveleket szűrővel a tejből, tegyük vissza a lábast a tűzre, folyamatosan kevergetve adjuk hozzá a tojássárgás keveréket, majd - hozzáadva a reszelt narancshéjat - addig főzzük kevergetve, amíg besűrűsödik. A keveréket a maradék mentalevéllel együtt tegyük turmixgépbe, dolgozzuk simára, majd tegyük hűtőbe. Ha lehűlt, öntsük fagylaltgépbe. Amíg készül a fagyi, az étcsokoládét vágjuk egészen apró darabokra. Amikor már majdnem kész a fagyalalt, adjuk hozzá. Adagoljunk gombócokat, és csokoládészósszal vagy egy kocka After Eight csokival, mentalevéllel tálaljuk. Ha nincs fagylaltgépünk, a lehűtött masszát öntsük jól záródó műanyag dobozba, fagyasszuk le, és tálalás előtt keverjük át kézi mixerrel habosra. Mentalikőr Hozzávalók: 5 dl vodka, 2 citrom, 1 lime, 2 marék menta, 10 dkg cukor. Elkészítés: A citromot 3-4 órára áztassuk meleg vízbe, hogy a vegyszerek kioldódjanak a héjából. A héjat egy zöldséghámozóval vékonyan, spirálisan vágjuk le. A mentaleveleket mossuk meg. A vodkát jól keverjük el a cukorral, majd öntsük sötét színű üvegbe. Adjuk hozzá a citromhéjat és a mentalevelet, valamint a lime levét. Legalább 3 hétig érleljük, és naponta egyszer-kétszer jól rázzuk össze. 3 hét után szűrjük le és öntsük át egy lehetőség szerint szintén sötétebb üvegbe. (A sötét üveg azért jó, mert abban megtartja a színét.) Nemcsak magában finom, hanem koktélokhoz, desszertekhez is kiváló. Mentás-tejszínes rizs fenyőmaggal Mojito Hozzávalók: jégkockák, 3 rész fehér rum, 1 öntet Angostura, 1 rész cukorszirup, 3 rész szódavíz, fél lime leve, 4 mentaág, lime- szeletek. Elkészítés: Rakjuk pohárba a mentaleveleket, és öntsük fel cukorsziruppal. A pohár aljában pl. kiskanállal morzsoljuk össze a mentát, facsarjuk rá a lime-ot, a poharat félig töltsük meg jéggel. Adjuk hozzá a rumot és az Angosturát. Öntsük fel szódavízzel, és óvatosan keverjük össze. Lime-szeletekkel, szívószállal kínáljuk. Hozzávalók: 1 közepes fej vöröshagyma, apróra vágva, 2 evőkanál olívaolaj, 1 csésze rizs, 1,5 csésze víz, 1 dl tejszín, 1 marék apróra vágott mentalevél, 2 dkg pirított fenyőmag, 1 csipet só. Elkészítés: Az olajat felhevítjük és megpároljuk rajta a hagymát. Ráöntjük a rizst, és 3-4 percig pirítjuk. Felöntjük forró vízzel, lefedjük, és lassú tűzön puhára pároljuk. Ha megfőtt a rizs, hozzákeverjük a tejszínt, a mentalevelet és a fenyőmagot, valamint a sót.
