Új Szó, 2012. május (65. évfolyam, 101-125. szám)
2012-05-18 / 114. szám, péntek
M Amit a faszén füstje megcsapott 2012. május 18., péntek, 12. évfolyam, 19. szám Tekeredik a rétes Végy egy csomag réteslapot - kezdődik legtöbbünknél a „házi” rétessütés procedúrája. De mi lenne, ha egyszerre eltűnne a boltokból a félkész termék? Mihez nyúlnánk akkor? A nyáinkat, nagyanyáinkat még láttuk olykor az asztalon kinyújtott tészta körül serénykedni, de hogy miből és főleg hogyan készül a hártyavékony réteslap, legtöbbünk számára rejtély. Nos, nézzük, miről maradunk le, ha sosem tesszük próbára a képességeinket! Számos bevált recept létezik, amiből szuper húzott rétes készülhet, ez itt az egyik. Szükségünk lesz 35 dkg lisztre (lehet rétesliszt jelzésű, de akár sima is), némi zsiradékra (manapság inkább olajat használunk, de egy-két evőkanálnyi puha disznózsírral jóval kezelhetőbb tésztát kapunk, ebből már a kenésre is futja), továbbá kell még 1 tojás (van olyan változat, amelybe tojás egyáltalán nem kerül), kevés só, cukor, pár csepp ecet és némi langyos víz (a víz mennyisége a liszt vízfelvevő képességétől függ). Robotgép dagasztóspiráljával jól ki kell keverni a tésztát, lehetőleg hólyagosra. A megadott mennyiMájus 19-én, azaz holnap tartják ugyanis Vásárúton a réteshúzó fesztivált, ahol a hatodik évfolyamához érkezett népszerű gasztrorendezvény. ségből akár három rétes is készülhet: olajos kézzel szétadagoljuk a tésztát, és olajjal kikent tálkákba tesszük. így pihentetjük, amíg összeállítjuk az ízlés szerinti töltelékeket. A pihenés végére szépen kisimul a tészta, a labdacs elég puha még így is, de kezelhető. A konyhaasztalra terített textilterítő közepére elég sok lisztet teszünk, erre rakjuk a tésztalabdát, és ismét lisztet szórunk a tetejére. Először nyújtófával szépen kilapítjuk a tésztát, amennyire csak lehet. Ezután jön a fokozatos húzogatás, olyan vékonyra, amilyenre csak lehet. „Fokmérőként” érdemes mintás abroszt használni - ha elég jól sikerült a húzás, a terítő mintája szépen felsejlik a hártyavékony tészta alatt. Ezután jöhet a tésztára az olaj- és a tejfölpöttyözés, erre pedig a töltelék jól szétszórva. Művünket azzal koronázzuk meg, hogy a terítő segítségével szépen föltekerjük a rétest, majd zsiradékkal kikent tepsibe emeljük át, s a tetejét megkenjük olajos tejföllel. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 20 percig sütjük. A jó hír az, hogy ha ebben a pillanatban támad gusztusunk erre a házias finomságra, munka nélkül is hozzájuthatunk. Május 19-én, azaz holnap tartják ugyanis Vásárúton a réteshúzó fesztivált, ahol a hatodik évfolyamához érkezett népszerű gasztrorendezvény hagyományaihoz híven végigkóstolhatjuk a csapatok klasszikus és kísérleti ízesítésű, helyben húzott, sütött réteseinek legjavát. A klasszikus kötelező darabok - az almás és a túrós rétes - mellett az elmúlt években született már Vásárúton tökös, juhtúrós, pizzás, sonkás, mangalicahússal töltött sós, valamint hatputtonyos tokaji aszúban áztatott aszalt szilvával töltött diós rétest is. Sőt, ha szerencsénk lesz, talán egy rekordnak is tanúi lehetünk: a szervezőknek ugyanis feltett szándékuk, hogy megdöntik saját rekordjukat. Egy 30 méter felé közelítő gigarétesből pedig jut minden megrögzött rétesrajongónak... (as, ú) TOLTELEKPARADE Aszalt szilvás-köleses Hozzávalók: 60 dkg aszalt szilva, 1 bő dl köles, 7 dl édes fehérbor, 1 tisztes darab fahéj. Elkészítés: Az aszalt szilvát lábasban feltesszük főni, annyi borral, hogy ellepje. Hozzáadjuk a fahéjat és a kölest. Takarékon hagyjuk fődögélni, időnként felöntjük borral, és megvizsgáljuk, hogy mennyire puha a köles. Amikor megpuhult, kihalásszuk a masszából a fahéjat, hagyjuk, hogy jól lehűljön, ;a tésztát. Tökös rétes a Hozzávalók: ü 1 kg sütőtök, 5 dkg cu- H kor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 csipetnyi őrölt fahéj, 2 csomag őrölt gyömbér, 10 dkg édes morzsa, 5 dkg vaj. Elkészítés: A sütőtököt meghámozzuk, kimagozzuk, legyaluljuk. Kevés vajat forrósítunk, beletesz- szük a gyalult tököt, megpirítjuk. Fahéjjal és gyömbérrel fűszerezzük, cukorral és vaníliás cukorral édesítjük, félig megpároljuk, majd lecsepegtetjük. Ha kihűlt, hozzákeverjük az édes morzsát, majd hagyományosan feltekerjük a rétest. Barackos-túrós Hozzávalók: 50 dkg félzsíros túró, 20 dkg aszalt sárgabarack, 1 kk őrölt szegfűszeg, méz (ízlés szerinti mennyiség), 2 tojás. Elkészítés: Az aszalt sárgabarackot aprítógéppel feldaraboljuk. A túrót villával megtörjük, összekeverjük a barackdarabkákkal, hozzáadjuk a tojásokat, kicsit fűszerezzük, és annyi mézet adunk hozzá, amennyi kellemesen édessé teszi a tölteléket. Répás rétes Hozzávalók: 1 kg sárgarépa, 3 alma, 2 kk fahéj, 16Ö g cukor, 2 evőkanál olaj, fél kk só. Elkészítés: Megtisztítjuk a sárgarépát, meghámozzuk az almát, eltávolítjuk a magházát. Nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük mindkettőt. Hozzáadjuk a cukrot, a sót és a fahéjat. Felhevített olajon addig pároljuk, amíg meg nem puhul, és el nem párolog a leve, majd kihűtjük a tölteléket. Utána megtöltjük a tésztát. Földimogyorós Hozzávalók: 2 póréhagyma, 4 marék sós földimogyoró, 4 dl kókusztej, 1 kk kurkuma, 3 kk curry, frissen őrölt bors, 4 ek darabos földimogyorókrém, 4 tojás, 2 ek finomliszt. Elkészítés: A hagymát olajon addig dinszteljük, amíg szépen össze nem esik (pár perc), utána fűszerezzük. A kókusztejet, a földimogyorókrémet, a tojásokat és a lisztet habverővel elkeverjük. Sózzuk, borsot tekerünk hozzá. A már kihűlt hagymához hozzáadjuk a pár marék földimogyorót. A réteslapokat egy sütőpapírral kibélelt 26 centis tortaformába fektetjük, úgy, hogy a szélük kilógjon. A tésztakehely aljára halmozzuk a mogyorós hagymát, erre öntjük a kókusztejes öntetet. A kilógó . tésztalapdarabokat kedv szerint formázgatjuk, majd a formát az előmelegített 180 fokos sütőbe toljuk. Addig sütjük, amíg a töltelék teteje szépen meg nem színesedik. Tejszínes-csirkés Hozzávalók: 50 dkg csirkemellfilé, 4 dl tejszín, 1 vöröshagyma, 2 tojás, 2 kk szárított kakukkfű. Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk, olajon megdinszteljük. A csirkemellet szintén igen apró darabokra vágjuk, fehéredésig sütjük az olajon. Ezután hozzáadjuk a kakukkfüvet, sózzuk, felengedjük tejszínnel, és hagyjuk, hogy takarékon Totyogjon, amíg jól be nem sűrűsödik. A végén frissen őrölt borssal ízesítjük. Tűzálló kisebb tálkákat (szufflétálkákat) készítünk elő, olajjal alaposan kikenjük őket. Egy réteslapot olvasztott vajjal alaposan megkenünk, majd négyrét hajtjuk, és ezzel béleljük ki a tálkát. A tésztafészkekbe belekanalazzuk a tejszínes csirkét. A tálkákat 190 fokos sütőbe toljuk, és addig hagyjuk benn, amíg a tészta szép színt nem kap, és a töltelék meg nem szilárdul.
