Új Szó, 2012. április (65. évfolyam, 78-100. szám)
2012-04-13 / 86. szám, péntek
12 IZVILAG ■ 2012. ÁPRILIS 13. www.ujszo.com Trükkök üde zöld salátával A fejes saláta az első tavaszi zöldségek között kelleti magát üde zöld színével a piacok standjain. Bizonyára nem vagyok egyedül, akinek első gondolata ilyenkor a tojásos nokedli... » kísérleti kostolo Medvehagymás krumpligombóc citromos vajjal, fejes salátával sajnos egyben azt is jelenti, hogy a fejes saláta általában csak savanyúságként tűnik fel az asztalokon, pedig sokkal változatosabban is elkészíthető, tálalható. A fejes saláta magjait már a több mint 4 ezer éves piramisokban is megtalálták, így méltán mondhatjuk, hogy az egyik legrégebbi ismert levélzöldség. Az ókorban az istenek eledelének is nevezték, mivel ismerték sokrétű, egészségre igencsak áldásos hatását. Érdekes, hogy különböző helyeken más-más hatást tulajdonítottak a salátának: míg a görögök csak estefelé, az étkezések végén szolgálták fel, mivel meggyőződésük volt, hogy nyugtató, altató hatása van, addig az egyiptomiak vágykeltő hatást tulajdonítottak neki, és af- rodiziákumként tartották számon. Van egyébként ellenkező előjelű szexuális vonatkozása is, hiszen a szüzesség szimbólumaként és az eunuchok eledeleként is ismerték. Annyi biztos, hogy a saláta rendkívül értékes: kiváló rostforrás, így jó hatással van a gyomorműködésre, vízhajtó hatású, stimulálja a vérképzést és a veseműködést, magas a C-vitamin-tartalma, és sok B-vi- tamint, káliumot, kalciumot, foszfort, vasat és fehérjét tartalmaz. Jelentős mennyiségben megtalálhatók benne a különböző szerves savak, mint az almasav, a frissítő hatású citromsav, a borostyánkősav. így igazán jó választás lehet tavasz elején vitaminhiányos szervezetünk felturbózására. A fejes saláta leginkább cukrosecetes változatban elterjedt, pedig sokkal izgalmasabb és egészségesebb változatokban is elkészíthető. Természetesen nyersen tartja meg leginkább magas vitamintartalmát és tápértékét. A változatossághoz hozzájárulhat az is, hogy a zöld fejes saláta mellett ma már a salátafajták széles palettájáról válogathatunk. A lollo A fejes salátából jó fokhagymásán főzelék, leves is készülhet, valamint igazán finom egytálétel is, amely köretként is megállja a helyét. kacéran fodros leveleivel szinte ellenállhatatlan, de itt van a tölgysaláta, a vajfejű saláta, a dióízű cos, a jégsaláta, és szintén ebbe a családba tartozik a cikória, az endívia és a lila színű radicchio is. A salátát izgalmasabbá tehetjük zöldfiííszerekkel is: a petrezselyem, a metélőhagyma, a bazsalikom, a turbolya, a tárkony, az újhagyma, a fokhagyma, a szerecsendió mind kiemeli n saláta ízét. Csúszósabbá tehetjük különféle dresszingekkel is, így olívaolajos, joghurtos salátaöntetek is változatossá tehetik a fogást. De lépjünk túl a natúr salátázá- son - a fejes salátából jó fokhagymásán főzelék, leves is készülhet, valamint igazán finom egytálétel is, amely köretként is megállja a helyét. Egyes fajtáit párolhatjuk, meg is piríthatjuk, a tömörebb levelű fajták - mint az endívia és a radicchio - grillpartikon is megállja a helyét. Ahhoz, hogy a salátával készült bármely fogásunk igazán ízletes legyen, nagyon fontos a friss alapanyag. Mielőtt kiválasztjuk a megfelelő fejet, érdemes az alábbiakat szem előtt tartani: Ha megszagoljuk a saláta fehér színű tönkjét, következtetni lehet az ízére: édeskés vagy keserű. Minél világosabb, fehérebb a saláta torzsája, annál frissebb. A friss saláta levelei üde zöldek, ropogósak, kerüljük a sérült, barna elszíne- ződésű leveleket. Érdemes a saláta fejét megtapogatni, hogy belül is tömör-e. A salátát vagy rozsdamentes késsel vágjuk apróbb darabokra, vagy kézzel tépjük, különben a levelek a vágás mentén könnyen megbar- nulhatnak. A saláta elég gyorsan megfonnyad, de nedves, tiszta konyharuhába csavarva hűtőben egy-két napig frissen tartható. (Haulitus Anikó) A hagyományos tojásos nokedli- fejes saláta páros első tagját kicsit formabontó fogással is helyettesíthetjük: a medvehagymás krumpligombóc is nagyon finom. Hozzávalók: 80 dkg krumpli, kb. 30 dkg liszt, 2 tojás, 1 kisebb csokor medvehagyma, szerecsendió, 6-7 dkg vaj, fél citrom, 1 fejes saláta, ecet, cukor. Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, kockákra vágjuk, megmossuk, sós vízben puhára főzzük. A medvehagymát megmossuk, papírtörlővel felitatjuk a vizet, a száraktól megszabadulunk, a leveleket csíkokra vágjuk. Ha elkészült a krumpli, leöntjük róla a vizet, még melegen ösz- szetörjük. Belekeverjük a tojást, a medvehagymát, reszelünk hozzá szerecsendiót, azután lassan beleszitáljuk a lisztet. Közben megkóstoljuk, esedeg kíván-e még sót. A végeredmény » legyen jól formázható, egynemű ‘ massza: a liszt lehet több vagy kevesebb is. A tésztából formáljunk lisztes kézzel kisebb golyókat, pakoljuk i őket szép sorban egy tálcára. Nagyobb edényben forraljunk vizet, főzzük meg a gombócokat > több szakaszban. Amikor már úsznak a víz felszínén, készek is, ! szűrőkanállal tányérra szedhetjük őket. Eközben felolvastjuk a vajat, belefacsarjuk fél citrom levét, átkeverjük, majd tálaláskor a medvehagymás gombócok I tetejére locsoljuk. Mellé klasszikus módon elkészítjük a fejes salátát: ecetből, cukorból, vízből - esedeg hagymából és fokhagymából - elkészítjük az öntetet, és a leveleire szedett salátára locsoljuk. Salátafőzelék Salátás egytál Hozzávalók: 2 friss, nagy fej saláta, 3 evőkanál olvasztott vaj, 3 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál liszt, 1,3 dl tejföl, 1,5 dl tejszín, 1 csokor kapor, apróra vágva, 1 csokor petrezselyem, apróra vágva, 1 evőkanál méz vagy cukor, 2 evőkanál citromlé vagy ecet, só, szerecsendió. Elkészítés: A salátákat megmossuk, a sérült leveleket eltávolítjuk, a javát negyedekbe vágjuk. Bő, sós forró vízben gyorsan puhára főzzük, majd leszűrjük. A salátát felöntjük 1,5 dl vízzel, majd a tejfölből, tejszínből, zúzott fokhagymából és lisztből habarást készítünk, és folyamatosan kevergetve a salátára öntjük. Meghintjük a kaporral és a petrezselyemmel, hozzáadjuk a mézet és a citromlevet, sózzuk, egy kevés frissen reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Egyet rottyan és tálalhatjuk is. Feltéttel még laktatóbb, de magában is nagyon finom. Hozzávalók: 3-4 fej saláta belső, tömör szívrésze, negyedekbe vágva, 4 gerezd fokhagyma, vékony lapokra vágva, 15 dkg húsos füstölt szalonna, apró kockákra vágva. Az öntethez: 3 evőkanál citrom vagy ecet, 1,5 dl víz, 3 evőkanál méz, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A szalonnakockákat egy teflonbevonatú serpenyőben ropogósra sütjük, majd kiszedjük. A serpenyőben hagyjuk a szalonnából visszamaradt zsiradékot. Erre rácsorgatjuk a mézet, folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a citromlevet, a fokhagymát, egy percig pirítjuk, és felöntjük vízzel. Hozzáadjuk a salátát, és 2-3 percig főzzük. Jénai tálba rakjuk, megszórjuk a pirított szalonnakockákkal, sózzuk, borsozzuk. Egytálételként, köretként is finom. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (Izvilág - 02/59233 427). Az Ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
