Új Szó, 2012. március (65. évfolyam, 51-77. szám)
2012-03-16 / 64. szám, péntek
2012. március 16., péntek, 12. évfolyam, 10. szám Gyors reggeli croissant Hozzávalók: 70 dkg liszt, 1 pohár natúr joghurt vagy kefir (140 g), 2 dl tej, 1 kk só, 4-5 ek cukor, 2 tojás, 5 dkg élesztő, 25 dkg hideg vaj, plusz 1 tojás a kenéshez. Elkészítés: A hozzávalókból - a vaj kivételével - tésztát dagasztunk, majd hűtőbe tesszük egy-másfél órára. Ezután nyolc egyforma darabba vágjuk, gömbölyítjük őket, majd mindet kinyújtjuk jó vékonyra, kör alakúra.. A hideg vajat sajtreszelőn lereszeljük és 7 egyenlő kupacra osztjuk. Az első kinyújtott lapra szórunk egy adagot, rátesszük a következő lapot, erre jött megint a vaj, megint a lap, így tovább, míg el nem fogy minden. A legutolsó lap tetejére nem kell vaj. Ezután a tésztát kb. 2-3 mm vastagra nyújtjuk, majd 16 körcikkre vágjuk (lehet 20 is, akkor kisebb kiflik lesznek). A szélesebb résztől a csúcs felé haladva feltekerjük, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk őket. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, majd reggel tojással lekenjük, sajttal mgszórjuk, és hideg sütőben kezdjük sütni. A sütőt 180 fokra állítjuk, kb. 25-30 percig sütjük a croissant-okat. Hamburgerzsemle Hozzávalók: 2 dl langyos tej, 2 ek cukor, 1 tk só, 40 g olaj, 1 tojás, 100 g joghurt, 60 dkg liszt, 2 dkg élesztő, + 1 tojás a kenéshez, szezámmag a tetejére. Elkészítés: A lisztet a dagasztógép táljába szórjuk, kialakítunk benne egy kis fészket, amelybe belekanalazzuk a cukrot, hozzámorzsoljuk az élesztőt, és erre öntünk egy kis langyos tejet. Hagyjuk, hogy az élesztő felfusson. Ezután beleütünk egy tojást, hozzáadjuk a sót és a joghurtot, majd az olajat is. Bekapcsoljuk a robotgépet, majd lassan a tésztához adagoljuk a maradék langyos tejet is. Miután az egészet jól összedolgoztuk, kelesztőtálban egy órán keresztül kelesztjük Miután megkelt, lisztezett felületre borítjuk és 9 egyforma, kb. 120 g-os darabba vágjuk a tésztát. Ezután megformázzuk a zsemléket. Jól átgyúrjuk azt a darab tésztát, ami a kezünkben van. Utána a tésztát az asztalra rakjuk, és tenyérrel lefelé körkörös mozdulatokkal dolgozunk tovább: az ujjbegyünk érinti az asztal lapját, a tészta szabadon gurulhat a tenyerünk alatt alatt. így szép kerek, egyenletes felszínű zsemléket kapunk. Miután egyenként megformáztuk a zsemléket, sütőpapírral bélelt tepsire ültetjük őket, egymástól megfelelő távolságban. Hagyjuk ismét duplájára kelni, lekenjük a felvert tojással, megszórjuk sze- zámmaggal, és 180 fokos sütőben sütjük kb. 18 pecig. A házi sütöde illata Vitathatatlan, hogy a dagasztás a konyhai feladatok egyik legkeményebbike. Fizikai erő, kitartás, kézügyesség kell hozzá - még akkor is, ha régen nem nagyanyáink módszerével kell nekilátnunk. Ma már a kenyérsütő, a dagasztógép vagy a kézi mixerünkhöz illeszthető dagasztókar a terhek nagy részét leveszi a vállunk- ról. A házi sütödévé alakult konyha illata, a meleg péksüteményekből áradó otthonosság pedig bőven kárpótol a többiért. íme, néhány hálás recept. Kolbászos pogácsa Hozzávalók: 1 dl tej, 1 tk cukor, 3 dkg élesztő, 60 dkg finomliszt, 12 dkg mangalicazsír, 12 dkg vaj, 2 tk só, 1 tojás, kb. 300 g tejföl, 125 g füstölt kolbász. Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk a cukorral, belemorzsoljuk az élesztőt és félretesszük, míg felfut. A lisztet átszitáljuk egy tálba, hozzáadjuk a sót, majd elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral. A közepébe mélyedést készítünk, ide ütjük a tojást, ide kanalazzuk a tejfölt és a felfuttatott élesztőt. Közepesen kemény tésztát gyúrunk belőle, amit kb. fél órán át letakarva pihentetünk A kolbászt elmorzsoljuk vagy apró kockákra vágjuk. A pihentetett tésztát kinyújtjuk jó ujjnyi vastag téglalapra, és rászórjuk a kolbászt. Keskenyebb oldalától kezdve feltekerjük, mint egy beiglit. A tekercset ellapítjuk és félbehajtjuk. Fóliába csomagolva legalább két órán át (de még jobb egy egész éjszakán át) hűtőben pihentetjük. Végül lisztezett deszkán egy-másfél cm vastagra nyújtjuk, késsel berá- csozzuk a tetejét és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsin kb. 30 percig pihentetjük. Ezalatt a sütőt előmelegítjük 190-200 fokra. A megkelt pogácsákat egész, felvert tojással lekenjük, vigyázva, hogy az oldalán ne csorogjon le. Ha szeretjük, köménymagot, szezámmagot is szórhatunk a tetejére. Kb. 15-17 perc alatt pirosra sütjük. Mini lekváros bukta Hozzávalók a tésztához: 3 dl langyos tej, 35 dkg finomliszt, 15 dkg rétesliszt, 3 dkg élesztő, 3 evőkanál porcukor, 1 mokkáskanál só, 2 evőkanál olvasztott margarin. A töltelékhez: kb. 25 dkg sütésálló lekvár. A kenéshez: 1 tojássárgája. Elkészítés: Az olvasztott margarin kivételével minden hozzávalót dagasztógépbe rakunk, megdagasztjuk Amikor a tészta már elég szépen összeállt, hozzáadagoljuk apránként a 2 evőkanál olvasztott margarint is. Amikor a gép összegyúrta a tésztát, kelesztőtálba tesszük és megkelesztjük Lisztezett asztalon kb. 30 cm-es sugarú körié nyújtjuk majd fínkszaggatóval 25 db kört szaggatunk ki. Mindegyik közepébe kb. diónyi süthető lekvárt teszünk Összecsípjük a tésztát, gombócokat formázunk Egy 26 cm-es kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral, és egymás után belerakosgatjuk a buktagombócokat úgy, hogy minden gombóc oldalát megkenjük olvasztott margarinnal. így sülés után köny- nyen szétválnak a buktácskák. Ezután a tojássárgájával megkenjük a bukták tetejét, és kb. 180 fokra előmelegített sütőben 45 perc alatt megsütjük őket.
