Új Szó, 2012. február (65. évfolyam, 26-50. szám)
2012-02-24 / 46. szám, péntek
10 IZVILAG ■ 2012. FEBRUAR 24. www.ujszo.com HÉTVÉGI MENU Csicsókával és almával sült kacsacombok Juhtúrós leves Hozzávalók: 3 közepes krumpli, 1 liter víz, 100 g juhtúró, só, vegeta, 2 ek vaj, 2 mk csemegepaprika, 2 ek liszt. Elkészítés: A krumplit megtisztítjuk, kifejezetten kis kockákra vágjuk. Kb. 1 liter enyhén sós vízben megfőzzük. Ha a krumpli megpuhult, a főzőlevélből kiveszünk 2 merőkanállal, és elkeverjük a juhtú- róval. Hozzáadjuk a leveshez, és kb. 5 percig együtt főzzük. Utána világos rántást készítünk: felmelegítjük a vajat, megfuttatjuk rajta a lisztet, hozzákeverjük a pirospaprikát. A levesből kiveszünk 2-3 merőkanállal, simára keverjük a lével a rántást, majd visszaöntjük a leveshez. Folyamatosan kevergetve felforraljuk, jó melegen tálaljuk, például pirítóssal. Hozzávalók (4 főre): 1,2 kg csicsóka, 1,2 kg alma, 2 nagy narancs, vaníliás só, feketebors, 10 cm gyömbér, 4 pecsenyekacsacomb (1 kg), 4 ek kacsazsír. Elkészítés: A kacsacombokat megtisztítjuk, bekenjük a kacsazsírral, tekerünk rá vaníliás sót (házilag is elkészíthető - a leírás a recept végén), feketeborsot, majd sütő tálba tesszük. 160°C fokos sütőben sütjük (villanysütő, alsó-felső sütés), bőrös oldalukkal felfelé. 1,5 órán át sütjük, ezután adjuk hozzá a csicsókás-almás keveréket. A csicsókát megtisztítjuk, a nagyobbakat feldaraboljuk úgy, hogy mindegyik darab nagyjából egyforma legyen. Az almát meghámozzuk, magházát kivágjuk, a csicsókához hasonló méretűre vágjuk. Összekeverjük a csicsókát, az almát, meglocsoljuk a narancs levével, hozzáadjuk a finomra reszelt narancshéjat, tekerünk rá vaníliás sót, feketeborsot, hozzáadjuk a finomra reszelt gyömbér kinyomkodott levét. A kacsacombokat kiszedjük a sütőtálból, az alatta felgyűlt zsiradékot a csicsóka- alma-keverékre locsoljuk, összeforgatjuk vele, majd a sütőtálba szedjük. A tetejére tesszük a combokat is, bőrükkel felfelé. Még egy órán át sütjük 160°C fokos sütőben. Tipp: a vaníliás fuszersóhoz vegyünk 1/2 rúd vaníliát és 10 dkg nagy szemű tengeri sót. A vaníliarudat félbevágjuk, a magjait kikaparjuk és összeforgatjuk a sóval. A vaníliarudat abba az üvegbe tesszük, amelybe a sót is töltjük. Lezárjuk. Érdemes legalább pár napig érlelni felhasználás előtt. Izgalmas aromát ad a húsoknak. Hozzávalók a tésztához: 15 dkg zabpehelyliszt, 5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt vagy tönkölyliszt, 5 dkg durumliszt, 3 evőkanál kakaópor, 2 evőkanál olaj, 1 vaníliás cukor, 1 tojás, 1 tk szódabikarbóna, 2 ek porédesítő, 1 ek folyékony édesítő, kb. 2-2,5 dl víz. A krémhez: 2,5 dl tej, 2,5 dl víz, 10 dkg kókuszreszelék, 1 csomag vaníliás pudingpor, 1 evőkanál zselatin, 1 ek rumaroma, 5-10 édesítőtabletta. A mázhoz: 2-3 evőkanál kakaópor, 1/2 ek folyékony édesítőszer, kevés víz. Elkészítés: A tészta hozzávalóit összekeverjük (a tojást a folyékony hozzávalókkal habosra keverjük, a száraz dolgokat egybeöntjük, majd összekeverjük a két részt). Közepesen folyós masszát kell kapnunk, ha nagyon sűrű, kevés vízzel hígítható. Sütőpapírral bélelt kapcsos formába öntjük. Kb. 180-200 fokos sütőben tűpróbáig sütjük. Közben elkészítjük a pudingos krémet, nem kifelejtve belőle a zselatint. A kókuszreszeléket és az aromát is belekeverjük. A kisült tészta tetejére öntjük, megvárjuk, míg kihűl, majd tetszés szerinti díszítéssel a tetejét kakaómázzal dekoráljuk. o 5 £ £ m CTi 'C o a> 'O o un o o-O E _o "o cn S3 CV TERMÉSZETES // EREDETŰ m A kis Szlovákia sok különlegességet kínál, közülük az egyik a páratlan alkoholos teaital, az AlcoTea. Finom izét, magával ragadó illatát a szlovákiai gyógynövények kivonatának, a minőségi teának, a kristálytiszta víznek és a legfinomabb szesz tökéletes együtthatásának köszönheti. Ha nem hígítja, tökéletesen hűtve vagy jéggel kellemesen felfrissíti. Forró teával a legzimankósabb időben is felmelegíti. Wk, I
