Új Szó, 2012. február (65. évfolyam, 26-50. szám)
2012-02-24 / 46. szám, péntek
Ruccolás rizottó Hozzávalók: 1 csomag ruccola, 1-2 paradicsom, 1 hagyma, 6-8 gerezd friss fokhagyma, 1 dióbél, 125 g kerek szemű rizs, 1 ek vaj, 1 ek sherryecet, 0,51 zöldségleves, cukor, frissen őrölt feketebors, só, olívaolaj. Elkészítés: Egy lábasban melegítsük fel és tartsuk melegen a zöldséglevest. Egy másik lábasban 2-3 ek olívaolajon süssük aranysárgára a finomra aprított hagymát. Szórjuk hozzá az ugyancsak finomra aprított friss fokhagymát, majd a kerek szemű rizst. Kavarjuk el jól, hogy minden rizsszemet egy vékony olajréteg fedjen. 0,5 dl száraz fehérborral vagy lek sherryecettel locsoljuk meg a rizst, s kavarjuk el benne jól a folyadékot. Ezután 25-30 percig forró zöldséglevest öntögetünk a rizshez és kavargatjuk. Ha kész, levesszük a tűzről. Vágjuk 1,5-2 cm-es darabokra a megmosott ruccolát és a paradicsomot, majd 1 ek vajjal és az apróra tört dióval együtt adjuk a rizottóhoz. Várjuk meg, míg teljesen felolvad a vaj a rizottóban, s kavarjuk el jól. Tálaláskor néhány szál ruccolával díszítsük. Jázminrizs pestóval és csirkemellkockákkal Hozzávalók (2 főre): kb. 3 dl zöldborsó, 1 marék bazsalikomlevél, 1 marék mogyoró és/vagy mandula, adalékanyag nélküli vegeta, só, frissen őrölt bors, olívaolaj, 5-6 nagyobb medvehegymalevél. Az esetek kilencven százalékában nem több, nem kevesebb: hálás, semleges köret. De némi fantáziával hétköznapi főtt rizsünk ünnepnapi falattá alakítható - ehhez adunk pár ötletet A rizshez: 1 csésze jázminrizs (2 dl), kevés olaj, kb. 1 csapott tk só. A húshoz: 1 kisebb csirkemellfiié, pár ek olaj, fél tk pirospaprika, só, frissen őrölt bors. A tálaláshoz: parmezán. Elkészítés: A rizshez egy lábasban felmelegítünk egy pici olajat, majd 1-2 perc alatt megforgatjuk rajta a rizst. Felöntjük 3, nagyon szűkén mért bögre vízzel (ugyanazt a bögrét használjuk, mint a rizs mérésénél), majd felforraljuk. Takarékon, lefedve kb. 15 percig főzzük, majd hagyjuk, hogy a fedő alatt, a gőzben teljesen megpuhuljon. A borsós pestóhoz a borsót icipici olajon megfuttatjuk, felengedjük nagyon kis vízzel, adunk hozzá 1 evőkanál vegetát, és puhára főzzük. A víz nagyjából elpárolog róla, a maradék nyugodtan maradhat. Osszeturmixoljuk a borsót, a száraz serpenyőben átpirított man- dulát/mogyorót, a bazsalikom- és a medvehagymaleveleket kevés sóval, jó pár tekerésnyi borssal ízesítjük, majd hozzáadunk any- nyi olívaolajat (legalább 1,5 dl-t felvesz), hogy ne legyen túl sűrű. Pici víz is mehet hozzá, ha szükségesnek látjuk. Kisebb kockákra vágjuk a csirkemellfilét. Pár evőkanál olajat összekeverünk sóval, borssal, pirospaprikával, ezt ráöntjük a húsra és összeforgatjuk az egészet. Egy serpenyőt jól felmelegítünk, és megsütjük benne a csirkemellkockákat. Parmezánforgácsokkal megszórva tálaljuk a rétegezett rizst, borsós pestót és sült csirkemellet. Tejberizs torta Hozzávalók (18 cm átmérőjű kerek formához): A piskótához: 2 egész tojás, 5 dkg cukor, 3 dkg margarin, 10 dkg liszt, 1 ek kakaó, 1 kk sütőpor. A krémhez: 0,7 dl víz, 2 dl tej, 5 dkg rizs, 1-2 ek cukor, 3 dl tejszín (25 dkg túró), 1 citrom leve és héja, 1 lime héja, porcukor, 1 csomag zselatin, 1 dl víz, ízlés szerin gyümölcs. Elkészítés: A piskótához a lágy margarint a tojásokkal, a cukorral és 2 ek langyos vízzel simára keverjük, majd hozzáforgatjuk a lisztet, a kakaót és a sütőport. Sütőpapírral kibélelt kapcsos formába simítjuk és készre sütjük. Közben a rizst egy csipet sóval és a vízzel feltesszük főni, majd fokozatosan hozzáöntjük a tejet, és mikor majdnem kész, a cukrot is hozzáadjuk. Elzárjuk a gáz, és fedő alatt hagyjuk puhulni. Ha túrót is használunk (elhagyható), porcukorral, citromlével és -héjjal ízesítjük, majd hozzákeverjük a kihűlt rizshez. A tejszínt keményre verjük némi porcukorral, és hozzáforgatjuk a (túrós) rizses keverékhez. Kicsivel kevesebb, mint 1 dl vizet felmelegítünk (felforralni nem kell), és csomómentesen elkeverjük benne a zselatint, majd kicsinyenként a krémhez keverjük. A tortakarikát a kihűlt piskóta köré csatoljuk, és elsimítjuk a piskótalapon a krémet. Még jobb, ha gyümölccsel rétegezzük a krémet. Néhány órára a hűtőbe tesszük, a kész süteményt reszelt limehéjjal és ízlés szerint gyümölcsökkel díszítjük. Arroz doce (portugál rizspuding) Hozzávalók: 5 dl tej, 12,5 dkg rizs, cukor ízlés szerint, 2 tojássárgája, 1 narancs, 1 citrom, 2-3 db egész fahéj, 1 csomag vaníliás cukor, csipet só. Elkészítés: Feltesszük forralni a tejet (négyszer annyi legyen, mint a rizs), megcukrozzuk (2 evőkanálról indulhatunk, ha édesebben szeretjük, többet is adhatunk hozzá), valamint beleteszünk egy icipici sót. A citrom és a narancs héját lehetőleg egy darabban (lehet bűvészkedni) késsel levágjuk - a fehér rész nem kell, mert keserű. A gyümölcshéjakat, a vaníliás cukrot, a fahéjdarabokat is beledobjuk a tejbe, majd amikor már forr, kisebb lángra vesszük, és a jól átmosott rizst is hozzáadjuk. Amikor a rizs már majdnem kész, de a tej még egészen folyékony, néhány evőkanállal kiszedünk belőle, és egy bögrében elkeverjük a tojások sárgájával, így amikor visszaöntjük, nem fog kicsapódni, és a tejberizsünk nemcsak szép sárga lesz, hanem a sok tej ellenére pudingos állagot kap. Tálaláskor a fűszerdarabokat kihalásszuk, majd őrölt fahéjból mintákat rajzolunk a desszert tetejére.
