Új Szó, 2012. február (65. évfolyam, 26-50. szám)
2012-02-17 / 40. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2012. FEBRUAR 17. 11 HÉTVÉGI MENU Lecsóleves EDES PERCEK Zserbó torta Hozzávalók: 30 g szalonna, 1 üveg házi lecsó (ha frissen készítjük: 1 hagyma, 4 paradicsom, 5 zöldpaprika), 50 g lecsókolbász, 2 tk őrölt pirospaprika, fél tk só, fél tk feketebors, olaj, 1 1 víz, 2 tojás. Elkészítés: Ha friss alapanyagokkal dolgozunk, a receptet úgy főznénk, mintha klasszikus lecsót készítenénk: a paprikát csíkokra vágjuk, a paradicsomot gerezdekre. A hagymát apróra kockázzuk. A szalonnát felkockázzuk, nagyobb, mélyebb serpenyőben zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a hagymát, üvegesre pároljuk, majd megszórjuk a pirospaprikával. Gyorsan elkeverjük, nehogy megégjen, majd mehet hozzá a paradicsom. Kicsit pároljuk, míg levet ereszt, majd hozzáadjuk a paprikát is. A kolbászt vékonyra karikázva adjuk az ételhez. Megsózzuk, megborsozzuk, majd mintegy 30 percig főzzük. Ha szükséges, némi vízzel pótoljuk az elfövő levet. Ha minden megpuhult, kivesz- szük a nagyobb kolbászdarabkákat, a lecsót pedig botmixerrel pürésítjük. Felöntjük tetszőleges mennyiségű vízzel, hogy ne túl híg levest kapjunk, és még egyszer alaposan összeforraljuk. (Ha befőzött lecsóval dolgozunk, elég pár percet párolni a szalonnán, a kolbásszal együtt, majd ugyanígy folytatjuk.) Levesbetétként 2 tojásból omlettet készítünk, amelyet feltekerünk és vékony szalagokra metélünk. Tálaláskor a leves tetejére rakunk pár darabot az omlettből és a lecsóból korábban kivett kolbászból. Erőteljes ízű leves, aki a lecsót szereti, ezt is szeretni fogja. ínyenc halas lasagne Hozzávalók (4-6 személyre): 250 g lasagne tészta, 600 g hal (tökéletesen megfelel a pangasiusfilé - ezt nem kell előfőzni, kiszálkázni), 30 + 80 g vaj, összesen 350 g aprítógépben finomra vágott sárgarépa, 1 nagy fej vöröshagyma, paszternák vagy zeller és 4 gerezd fokhagyma keveréke, kb. 5 cm-es darab húsos kolbász, néhány szál petrezselyem és 2 db babérlevél egy szelet szalonnába betekerve és átkötve, 18 db fagyasztott garnélafarok (koktélrákkal is helyettesíthető), 1 dl száraz fehérbor, 1 liter zsírszegény tej, 80 g búzaliszt, frissen őrölt feketebors, őrölt szerecsendió, só, frissen reszelt parmezán, 1 maréknyi zsemlemorzsa, 2 maréknyi petrezselyem, 2-3 db nagy, érett paradicsom egészen vékonyra felszeletelve, 1 nagyobb citrom lereszelt héja és némi leve, ruccola a tálaláshoz. Elkészítés: Nagyobb lábasban közepes hőfokon olvasszunk fel 30 g vajat, adjuk hozzá az aprított zöldségeket, és fedő alatt pároljuk 10 percig. Ezután dobjuk bele a kolbászt, és ha friss garnélát használunk, akkor azt is. (Ha van páncél a garnélán, ne felejtsük el lefejteni róla mielőtt a szószba kerülne.) Néhány percig pároljuk (vigyázzunk, ne kapjon oda), majd felöntjük a borral. Az alkohol elpárolgása után pároljuk még 5-10 percig, utána hozzáadhatjuk a tejet, és jól összeforraljuk az egészet, ízesítsük borssal, szerecsendióval és egy kis sóval. Tegyük félre. Másik lábasban olvasszuk fel a maradék vajat, hintsük meg a liszttel, keverjük össze, majd - hasonlóan a besamelmártáshoz —, az előbb elkészített szószt adagoljuk a lisztes alaphoz, az egészet simára keverve. Sűrű szószt fogunk kapni. Aprítógépben keverjük el a zsemlemorzsát a petrezselyemmel és a reszelt citromhéjjal. A lasagne felépítése következik: hőálló edény aljára tegyünk egy keveset a szószból, fektessünk rá tésztalapokat, erre tegyünk a halfiléből egy réteget (ha nagyon nagyok a szeletek, daraboljuk fel), majd újra garnélás szószt, paradicsomkarikákat és parmezánt, végül facsarjunk rá egy kevés citromlevet is. Újra egy sor tészta következik, majd ismételjük meg a tölteléket az első sor szerint. Edénytől függően legyen 2 vagy 3 emeletes a lasagne. Legfelülre szósz kerül, amit a petrezselymes-citromos zsemlemorzsával hintsünk meg, és csepegtessünk rá pár csepp citromlevet is. Alufóliával lefedve süssük 45 percen keresztül 180 fokos sütőben, fél óra után a fóliát vegyük le róla. Fogyasztás előtt azért győződjünk meg róla, hogy kellőképpen megfőtt-e a tészta és a hal. Tálaljuk vinaigrette mártással meglocsolt ruccolával. Hozzávalók a tésztához: 1 dkg élesztő, 25 dkg teavaj, 40 dkg liszt, 1 db tojás, 4 ek porcukor, 1 dl natúr joghurt, 1 dl tej. A töltelékhez: 35 dkg darált dió, 6 ek sárgabaracklekvár, 25 dkg porcukor. A csokibevonóhoz: 20 dkg cukor, 2 ek víz, 1,5 dl tejszín, 20 dkg étcsokoládé (70%-os). Elkészítés: A lisztből, a vajból, a felfuttatott élesztős tejből, a joghurtból a cukorral és a tojássárgájával kelt tésztát gyúrunk, megkelesztjük. Kivajazunk egy közepes csatos tortaformát. A tésztát 5 db vékony tortaméretű lapra nyújtjuk lisztezett deszkán. Egy réteg tésztát a formába teszünk, megkenjük sárgabaracklekvárral és megszórjuk darált dió és porcukor keverékével. így folytatjuk, amíg a tésztalapok el nem fogynak. Előmelegített sütőben Í80°C- on 30 percig sütjük. Közben elkészítjük a csokimázat: cukorból és vízből sűrű szirupot főzünk Hozzáadjuk a tejszínt, a kakaóport és a csokoládét, sűrű masszává melegítjük. Kicsit visz- szahűtjük, majd bevonjuk vele a már kihűlt tortát. A tetejét pár darab dióval vagy darált dióval is díszíthetjük. Tejszínhabbal tálaljuk.-----------------------------------------1 1 SfflP POTRAVINY cap SUPERMARKET »Tempo Az ideiglenesen csökkentett árak érvényessége: 2012. 2. 9.-2. 22. Michalovská téglasajt, 45%, 100 g egységár: 5,90 EUR/kg |49 A legjobb hazai élelmiszerek A kiadó és a hirdető fenntartja a jogát, hogy a hirdetésben előfordulhatnak tévedések, hibák és sajtóhibák, és szoigaltatasok ára. illetve a kedvezmények mértéké nem tükrözik a regionális különbségeket ezen árucikl Gyűjtsön a kedvezményre minden bevásárláskor! RE 120061
