Új Szó, 2012. február (65. évfolyam, 26-50. szám)
2012-02-17 / 40. szám, péntek
^w Ä*"" Házi pástétomok, kenők - hogy tudjuk, 1 mi van bennük 12. oldal 2012. február 17., péntek, 12. évfolyam, 6. szám A sokoldalú gyömbér dicsérete A gyömbér Indiában és Dél-kelet-Ázsia trópusi vidékein őshonos. Már a Krisztus előtt 3000 körül született első kínai fiiveskönyv is említi mint gyógyhatású növényt. Jótékony hatását Konfuciusz is nagyra tartotta, maga is rendszeresen rágcsált egy kis darab gyömbérgyökeret. Az indiaiak már az ókorban használták fűszernövényként. Európába valószínűleg Marco Polo közvetítésével került, és a középkortól számos európai konyha elengedhetetlen fűszer lett. A magyar konyha a 18. századtól említi, őseink levesekhez, húsokhoz, süteményekhez egyaránt használták. Európában főleg az angolok váltak nagy kedvelőjévé. A híres angol teázások szinte elmaradhatatlan csemegéje a gyömbéres kalács vagy gyömbéres kenyér - idehaza leginkább a mézeskalács hasonlít hozzá. De a Gyerekkoromban csak Mary Poppins történetéből ismerhettem a gyömbéres kalácsot - isteni finomnak képzeltem, mint minden elérhetetlen, misztikus, mesebeli édességet. Ma már a gyömbér szinte mindenhol kapható, és nem csak furcsa alakjával hívja fel magára a figyelmet. Ha megismerjük kivételesen sokoldalú felhasználhatóságát, jellegzetes, aromás ízét, szinte biztos, hogy mindig ott lesz a polcunkon! britek nemcsak a szolid teázások alkalmával élvezik a gyömbér ízét, hanem gyömbérsört is készítenek a növényből. Ennek az alkoholtartalma igazán alacsony, ugyanúgy, mint a gyömbérboré. Ha gyömbérbort és whiskyt keverünk össze, nagyjából megkapjuk a kínai jiang nevű italt, Európában pedig Whisky Mac néven is ismert gyömbéres koktélt. Nemcsak alkoholos italt érdemes belőle készíteni, hanem gyömbérteát is - kitűnő görcsoldó, serkenti az emésztést, csökkenti az émelygést, javítja a memóriát, de megelőzhetjük vele a Európában főleg az angolok váltak nagy kedvelőjévé. A híres angol teázások szinte elmaradhatatlan csemegéje a gyömbéres kalács. téli meghűléses betegségeket is, mivel erősíti az immunrendszert. Fél liter forró vízhez kb. 20 g frissen reszelt gyömbért kell adni és pár percig forralni. Egy kevés citrommal és mézzel ízesítve nagyon kellemes, finom italt kapunk. A legnépszerűbb vitathatatlanul Kínában. Ott szinte alig akad fogás, amihez ne használnák, sőt, cukorral főzve még bonbont is készítenek belőle. A közismert kínai ötfüszer keverék egyik kihagyhatatlan eleme. A gyömbér illata aromás, igazán sajátos. íze enyhén csípős, kicsit kesernyés, pikáns. Bátran használhatjuk levesek és főzelékek ízesítéséhez, de a különböző szószok és mártások is pikáns ízt kapnak tőle. A keleti ételek szinte kötelező ízesítője. A jellegzetes téli, fűszeres karácsonyi süteményeknek nagyon kellemes ízt kölcsönöz, mézeskalács, kekszek, aprósütemények sütésekor is jó, ha kéznél van. Befőzéskor használhatjuk savanyúság vagy gyümölcskom- pótok ízesítésére is. Különböző italok - forralt bor, likőrök, pálinkák - kiváló aromásító anyaga. Ha a hús páclevébe egy kis gyömbért is reszelünk, sokkal puhább lesz. Az ételek ízesítésére a legalkalmasabb friss gyömbért használni, sokkal aromásabb, mint szárított formában. Az adagolással viszont vigyázzunk - nagyon erős, koncentrált ízű fűszernövény. A friss gyömbérgyökeret hámozzuk meg, vágjuk nagyon apró darabokra vagy reszeljük le, és így adjuk az ételhez - ha túladagoljuk, akkor az étel kesernyés ízt kaphat. A reszeléskor nyert gyömbérlevet is felhasználhatjuk. A friss gyömbér héjával együtt a hűtőben kb. 1 hónapig is eltartható. (Haulitus Anikó) Párolt hal vajas-gyömbéres-tejszínes mártásban Hozzávalók: 2 evőkanál olvasztott vaj, 1 fej vöröshagyma apróra vágva, 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva, 1 teáskanál frissen reszelt gyömbér, 2-3 teáskanál citromlé, fél citrom reszelt héja, 1,5 dl tejszín, 30-40 dkg filézett hal, ízlés szerint só, bors. Elkészítés: A vajat melegítsük fel mélyebb serpenyőben, dobjuk rá az apróra vágott vöröshagymát és a fokhagymát, pároljuk üvegesre. Adjuk hozzá a gyömbért, a citromlevet és reszelt citromhéjat. 1-2 percig pároljuk, majd öntsük rá a tejszínt, adjunk hozzá egy csipet sót és jól keverjük össze. Tegyük rá a halat és mindkét oldalát 4-5 percig pároljuk (lefedve). Ha a hal mindkét oldala megpuhult, rizzsel vagy burgonyával, még melegen tálaljuk. A tetejét hintsük meg frissen őrölt feketeborssal. Savanyított gyömbér Hozzávalók: 10 dkg gyömbér, 1 tk só, 1 dl rizsecet, 1 dl víz, 5 dkg cukor. Elkészítés: A gyömbért meghámozzuk, a lehető legvékonyabb szeletekre vágjuk. Besózzuk és fél órát állni hagyjuk. Ezután blansírozzuk a gyömbért: 1-2 percre forrásban levő vízbe dobjuk, majd leszűrjük és jó hideg vízbe tesszük 1-2 percre. Ismét leszűrjük. Felforraljuk a rizsecetet a cukorral és 1 dl vízzel. Leöntjük vele a gyömbért. Kihűtjük, jól záródó üvegbe töltjük. Hűtőszekrényben hónapokig eláll. A wasabi és a szójaszósz mellett ez a savanyított gyömbér a sushi egyik alapvető kísérője. Influenzaszezon idején érdemes magában is bekapni belőle egy-egy szeletkét: fertődeníti, tisztítja a légutakat. Mary Poppins gyömbéres sütije Hozzávalók: Adjuk hozzá a mézet, a felvert 17 dkg simaliszt, 6 dkg puha tojássárgáját, és addig keverjük, vaj, apróra vágva, 1 teáskanál amíg szilárd tésztát kapunk, őrölt gyömbér, 1 teáskanál őrölt Csomagoljuk fóliába és tegyük fahéj, 10 dkg méz, 1 tojássárgá- fél órára hűtőbe. Vegyük ki, ja, fél kávéskanál szódabikarbó- lisztezett nyújtódeszkán nyújt- na, egy csipet só. suk ki, és vágjunk belőle tetszőeleges formákat. Helyezzük Elkészítés: sütőpapírral kibélelt sütőlapra, A lisztet, a sót és a fűszereket, és 180 fokos sütőben 10-12 valamint a szódabikarbónát perc alatt süssük aranybarnára, szitáljuk egy tálba. Morzsoljuk hozzá a vajat, és robotgéppel jól dolgozzuk össze.
