Új Szó, 2012. január (65. évfolyam, 1-25. szám)
2012-01-13 / 10. szám, péntek
A tökéletes bableves 2012. január 13v péntek, 12. évfolyam, 1. szám Kakaóval, chilivel fűszerezve Őshazájában, Mexikóban gyakran használják a kakaót fűszerként, és előszeretettel kombinálják chilivel. A klasszikus kakaóitalt is megbolondíthatjuk egy kis csípőssel, de még izgalmasabb eredményt kapunk, ha a kakaót visszük át egy másik területre: a húsokra. Mifelénk szokatlannak hat, de érdemes kipróbálni. V együk rögtön a valószínűleg legismertebb mexikói egytálételt. A chili con carnét szerte a világon a mexikói konyha zászlóshajójaként ismerik, pedig - állítják az amerikai konyha szakértői - valójában az USA déli államaiból szivárgott át Mexikóba, majd ott tökéletesedett a 19. század derekán. Rengeteg fajtája létezik, s természetesen, ahogy megismerte a nagyvilág, a változatok száma tovább bővült. A magyar konyhákon akkor sem lepődünk meg, ha a chilis babba lecsókolbász, hazai csípős pirospaprika kerül. Azért érdemes kipróbálni egy viszonylag átlagos, mondhatni autentikus receptet marhahússal, chilivel, jalapenóval, és ahogy már utaltunk rá, a számunkra legmeg- hökkentőbb adalékkal - kakaóval fűszerezve. Chili con carne Hozzávalók: 150 g füstölt szalonna, 400 g marhahús (lehet lapocka, nyak vegyesen), 100 g darált hús ugyanebből, 500 g vörös vesebab (ha muszály, konzervbabbal pótolható), 700 ml paradicsomszósz, 1 sárga és egy piros húsú kaliforniai paprika, 1 doboz konzervkukorica, 150-200 ml sör + valamennyi víz, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 nagyobb gerezd fokhagyma, 2 ek morzsolt oregánó, 2 ek őrölt római kömény, 2-3 felvágott friss zöld chili, jalapeno és cayenne bors (ezek mind egyszerre), 1 ek keserű kakaópor vagy 2-3 nagy kocka jó minőségű étcsokoládé, 1 púpos tk fahéj, só. Elkészítés: A babot előző este beáztatjuk. Egy nagy edényben, amelyet sütőbe is lehet tenni, némi olajat forrósítunk. Ebben 15-20 perc alatt lesütjük a császárszalonnát és a kockákra vágott marhahúst. Rádobjuk a felaprított hagymát és üvegesre pirítjuk a hússal. Jöhet a fokhagyma, az oregánó, a római kömény, a csípős paprikák, chilik ízlés szerint, a fahéj, a kakaó. 2-3 percig tovább sütjük, folyton kevergetve. Hozzáadjuk a felkockázott kaliés ott főzzük kb. egy-másfél órát. Közben néha megmozgatjuk, ellenőrizzük az ízét, szükség esetén még adhatunk hozzá vizet. Ha a bab és a hús puha, kivesszük a sütőből, és belekeverjük a kukoricát. Egyet még rottyantunk rajta, (konzervbabot használunk, a babot csak akkor adjuk hozzá, amikor a hús már puha. Vegyük ki a sütőből, keverjük bele a babot, és főzzük még kb. 10 percig, majd ezután adjuk hozzá a kukoricát.) Forrón, magában is tálalhatjuk, vagy adhatunk hozzá kenyeret, tortillát. forniai paprikát. Ismét 2-3 percig sütjük, kevergetjük. Ráöntjük a paradicsomszószt és a sört vagy vizet, annyit, hogy épp ellepje, ekkor kerül bele a beáztatott bab is. Megsózzuk. Jól összekeverjük, majd 220 fokra előmelegített sütőbe toljuk *y Kakaós-chilis rablóhús Hozzávalók (két személyre): A húshoz: 1/2 kg csirkemellfiié nagyobb kockákra vágva, 2 nagy fej hagyma. A páchoz: 1 tk keserű kakaópor, 2 tk őrölt chili, 2 gerezd fokhagyma reszelve, 1/2 tk majoránna, 2 babérlevél, só, bors, 6 ek olaj. A körethez: 4 darab közepes burgonya, 10 dkg natúr krémsajt, 2 gerezd fokhagyma, só, bors. Elkészítés: A pác hozzávalóit a só kivételével összekeverjük, beleforgatjuk a húskockákat, és hűtőben legalább egy órán át pácoljuk, de egy éjszaka még jobb. A burgonyákat egészben forró sütőbe toljuk és puhára sütjük, csak így egyszerűen, minden nélkül, majd kivesszük és állni hagyjuk kicsit. 30-40 perc alatt készül el: böködjük meg időnként villával, ha könnyű beleszúrni a közepéig, kész is van. A hagymákat felvágjuk, nem apróra, hanem a húshoz hasonló méretű darabokra. Vízbe áztatott bambusznyársra húzogatjuk felváltva a pácból kivett, sózott húskockákat és a hagymadarabokat, amelyeket szintén meg lehet sózni kicsit. A hagyma csak egy-egy réteg legyen mert, lassan sül át. 200 fokos sütőbe toljuk a nyársakat egy alufóliával bélelt tepsiben. Időnként átkenegetjük a megmaradt páccal, meg is forgatjuk néhányszor. Kb. 20 perc alatt készre sül. Közben a burgonyákat félbevágjuk, a belsejüket kikaparjuk (0,5 cm-es perem maradjon). A kikapart krumpli felét összekeverjük a sajtkrémmel, a fokhagymával, a sóval és a borssal, majd visszatölt- jük a burgonyafelekbe. Ha kész a hús - vagy ha elég nagy a sütő, egyszerre is lehet őket sütni -, betesszük 200 fokra a sajtos burgonyákat is és pirulásig sütjük. Tálaláskor valamilyen mártogatóst is adhatunk hozzá. (Mészáros Zsófi)
