Új Szó, 2011. december (64. évfolyam, 277-301. szám)
2011-12-16 / 290. szám, péntek
2011. december 16., péntek, 11. évfolyam, 47. szám A betlehemi csillag már a spájzban van Narancsos csillagok Hozzávalók: 15 dkg liszt, 1 csipet sütőpor, 5 dkg cukor, 1 narancs reszelt héja, 10 dkg vaj vagy margarin, 1 csipet sáfrány, 1 tojássárgája, 2,5 dkg fehér tortabevonó csokoládé, kb. 75 db cukorgyöngy. Elkészítés: A lisztet elkeverjük a sütőporral, a cukorral, a narancshéjjal, a vajjal/margarinnal, a sáfránnyal, a tojássárgájával, egy csipet sóval és 1 evőkanál vízzel. Cipóvá formázzuk, fóliába csomagoljuk, és 1 órára betesszük a hűtőbe. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A tepsit kibéleljük sütőpapírral. Két réteg fólia között vékonyra nyújtjuk a tésztát, csillagokat szaggatunk ki, a tepsibe rakosgatjuk, és a sütőben kb. 10 percig sütjük. A tortabevonó csokoládét a csomagoláson olvasható utasítás szerint felolvasztjuk, majd a kihűlt csillagokra folyatjuk. Közepükre 1-1 szem cukorgyöngyöt ragasztunk. Hagyjuk megszáradni. Kristálycsillag Hozzávalók a tésztához: 7,5 dkg vaj vagy sütőmargarin, 5 dkg cukor, 1 tojássárgája, 7,5 dkg liszt, 1 késhegynyi sütőpor, pár csepp keserűmandula-aroma, 7,5 dkg darált mandula, 1 csipet só. Továbbá: 1 evőkanál vaj vagy sütőmargarin, 1 tojásfehérje, 2 evőkanál barnacukor (kb. 70 darabhoz). Elkészítés: A tészta hozzávalóit 1 evőkanál hideg vízzel összedolgozzuk, és a hűtőben 1 órán át pihentetjük. Fólia között vékonyra nyújtjuk a tésztát, és kis csillagokat szaggatunk belőle. Sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük őket, és 180 fokra előmelegített sütőben három percig sütjük. A langyos vajat vagy margarint elkeverjük a tojásfehérjével és 1 evőkanál cukorral, majd ezzel megkenjük a csillagokat. A maradék barnacukrot rászórjuk a süteményekre, és a tepsit további 5 percre visszatoljuk a sütőbe. Mintaháziasszonyéknál ilyentájt már tele a spájz az ünnepi előkészületek első eredményeivel. Házi kekszek, aprósütemények, mézeskalácsok sorakoznak akkurátus rendben a dobozokban. Egyéb földi halandóéknál pedig itt az alkalom, hogy advent utolsó hétvégéjén nekiálljanak a nassolnivaló felhalmozásának. A hosszan elálló finom aprókból megéri ipari mennyiséget gyártani. Lekváros csillagok Hozzávalók: 25 dkg hideg vaj, 18 dkg cukor, 4 csomag vaníliás cukor, 13 dkg darált mandula, 36 dkg liszt (plusz a nyújtáshoz), 5 evőkanál porcukor, 20 dkg málnalekvár (kb. 45 darabhoz). Elkészítés: A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Kibélelünk sütőpapírral egy sütőtepsit. A hideg vajat kisebb darabokra vágjuk. A vajat a cukorral, a vaníliás cukorral, a mandulával, a liszttel és kevés hideg vízzel összegyúrjuk. Lisztezett deszkán 3-5 mm vastagra kinyújtjuk, és egyenlő számú kört és csillagot szaggatunk ki a tésztából. A csillagokat középen kilyukasztjuk. A süteményeket a tepsire tesszük, és a sütő középső rácsán kb. 15 perc alatt aranyszínűre sütjük. A csillagoknak pár perccel kevesebb idő is elég. A formákat kihűtjük. A csillagokat vastagon megszórjuk porcukorral. A lekvárt felmelegítjük, megkenjük vele a kerek korongokat. Vigyázva ráragasztjuk a csillagokat. Marcipános csillagok Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 csapott teáskanál sütőpor, 10 dkg őrölt dió, 5 dkg őrölt mogyoró, 20 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 db tojás, 2 evőkanál tej, 30 ml mandulaaroma, 25 dkg vaj vagy sütőmargarin, 1 csomag cukormáz (marcipán vagy puncs), szórócukor. Elkészítés: A lisztet a sütőporral, a dióval, a mogyoróval, a porcukorral, a vaníliás cukorral, a tojásokkal, a tejjel, az aromával és a vajjal összedolgozzuk. A tésztát 5 mm vékonyra nyújtjuk, csillagformával kiszaggatjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. A 200 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt készre sütött csillagokat bevonjuk cukormázzal és megszórjuk szórócukorral. Mézes-gyömbéres csillagok Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál szódabikarbóna, 3 teáskanál őrölt gyömbér (friss is használható, ekkor kevesebb kell), 1/2 teáskanál őrölt kardamom (friss is használható), 1/2 kávéskanál só, 15 dkg vaj, 17 dkg barnacukor, 15 dkg méz, 1 db tojás, porcukor a díszítéshez. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Egy tálban keverjük össze a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a fűszereket. Egy másik tálban keverjük habosra a vajat a barnacukorral, majd adjuk hozzá a mézet és a tojást. Addig keverjük, míg szép homogén masszát kapunk (robotgép használata javasolt). Ezután alacsony fokozaton egyesítsük a masszánkat a száraz hozzávalók keverékével. A kapott tésztát válasszuk két részre, kü- lön-külön csomagoljuk fóliába, majd tegyük hűtőbe kb. fél órára. A hűtést követően a tésztát kb. 4 mm magasra nyújtsuk ki, majd különböző méretű (pl. kb 15 cm, 10 cm, 7cm, 5 cm) csillagformákkal szaggasuk ki. A megegyező méretű csillagokat helyezzük egymástól 3 cm távolságra egy- egy sütőpapírral bélelt tepsire, majd mérettől függően (nagyok: 8-10 perc, picik: 5-7 perc) süssük aranybarnára. A sütést követően hagyjuk pihenni őket kb. 5 percig még a tepsin, ezután pakoljuk át egy rácsra, ahol hagyjuk teljesen kihűlni. Porcukorral megszórva tálaljuk. Zserbós aprósüti Hozzávalók: 20 dkg vaj, 30 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 1 kk vaníliakivonat, fél kk só. A töltelékhez: 7 dkg darált dió, kb. két evőkanál sárgabarackdzsem, továbbá étcsokoládé a díszítéshez. Elkészítés: A vajat a liszttel elmorzsoljuk, majd a porcukorral, a sóval és a vaníliakivonattal jól összegyúrjuk. Gyorsan kell dolgozni, hogy a kéz melegétől ne olvadjon meg nagyon a vaj. A tésztát legalább V órára, de még jobb, ha 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Elkészítjük a tölteléket: a darált diót összekeverjük a sárgabarackdzsemmel, cukor nem kell bele. A hűtőből kivett tésztából nagyjából egyforma kis golyókat formázunk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket, nem túl közel egymáshoz. A karalábévájó kisebbik részének hátuljával (vagy más alkalmas eszközzel) mélyedéseket nyomunk a golyókba, és kis- kanál segítségével megtöltötjük a töltelékkel. Előmelegített sütőben 170 fokon 10 percig sütjük. Nem kell, hogy színt kapjon. Ekkor még nagyon puha a keksz, ezért óvatosan, a sütőpapírral együtt érdemes kiemelni. Utána mehet a következő adag. Amikor kihűltek a kekszek, a felolvasztott csokoládét kicsi műanyag zacskóba tesszük, és a sarkát picit levágva a kekszekre csokicsíkokat húzunk.
