Új Szó, 2011. november (64. évfolyam, 253-276. szám)

2011-11-11 / 261. szám, péntek

IZVILAG ■ 2011. NOVEMBER 11.

17

A szlovák konyha cégére - a sztrapacska

Minden évben a Magas-Tátra más-más települése ad otthont a sztrapacskafózés és -evés hedonista találkozójának. Nemcsak a sztrapacska juhtúrós változatával találkozhatunk, hanem a szintén közkedvelt káposztás variációval is, ami nem csoda, hiszen utóbbi annyira elterjedt a szlovák konyhában, hogy maga is megérdemelne egy külön parádét.

B

ármely országba vigyen is utunk, a hagyományos nemzeti ételek kóstolgatása ugyanúgy hozzátartozik a programhoz, mint a nevezetességek megtekintése. Egy szlovákiai felfedezőút is elképzelhetetlen - más hagyományos nemzeti ételek és italok mellett - a juhtúrós sztrapacska ízlelgetése nélkül. Bizony, a hozzánk érkező turisták sem felejtik el megkóstolni ezt a kedvelt .szlovák ételt.

w

A juhtúrós sztrapacskáról azt tartják, hogy reggelire remek, ebédre kitűnő, vacsorára csodálatos.

Szlovákia csodálatos hegyvidékei nem > kényeztették v gazdag tér- ' méssel, élelmiszerek bőségével az ott lakókat. Így ^*81 alapvetően három alapanyag dominált: a burgonya, a káposzta és a tejtermékek. Ezek számtalan variációja biztosította az étkezés változatosságát.

A legismertebb hagyományos szlovák ételről, a juhtúrós sztrapacskáról azt tartják, hogy reggelire remek, ebédre kitűnő, vacsorára csodálatos. A sztrapacska jelentését a szlovák strapatý (kócos, borzas) szóból származtatják. Tésztáját ugyanis általában vágódeszkáról, kés élével szaggatták a forrásban lévő vízbe - így alakja sokkal szabálytalanabb lett, mintha ga- gg|f luskaszagga- ’MHHHPlF tón keresztül csobbant volna

a vízbe. Tálaláskor W : / ,

a megpupozott tányér

sztrapacska avagy krumplis galuska leginkább egy kócos, borzas kobakhoz hasonlított. A sztrapacska - avagy juhtúrós galuska - alapanyaga mindig a pépesre reszelt burgonya. Hagyományosan a következő módon készül: (Haulitus Anikó)

Juhtúrós sztrapacska

Hozzávalók 4 személyre:

70 dkg krumpli, 35 dkg finomliszt, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 20 dkg juhtúró, 3 dl tejföl, 20 dkg füstölt szalonna, ízlés szerint só, őrölt bors, zöldfííszer.

Elkészítés:

A megtisztított burgonyát a reszelő legapróbb lyukú oldalán lereszeljük. A krumpli levet enged, ezt tartsuk meg, mert a hozzáadott liszt magába szívja. Kevés sóval, liszttel és 1 tojással - valamint ízlés szerint 2-3 gerezd összetört fokhagymával - olyan sűrű galuskatésztát készítünk, hogy a tésztába állított főzőkanál meg se moccanjon. A tésztát forrásban levő vízbe szaggatjuk, majd amikor a víz felszínére jön, leszűrjük, és méltó helyére, egy szalonnazsírral kikent cserépedénybe szedjük.

Ezután máris gazdagíthatjuk a karakteres ízű brindzával, más néven juhtúróval - amit magyarlakta vidékeken erőstúróként is említenek. A legjobb minőségű juhtúrót Liptó és Árva vidékén készítik, innen csenghet ismerősen a liptói túró elnevezés — ami

az erről a vidékről származó, minőségi juhtúrót takarja. Tehetősebb helyeken tejfölt is adtak hozzá, sőt, van, ahol a juhtúrót először összekeverik a tejföllel, és így krémesebb állagban adják a sztrapacskához.

Zöldfűszerként leggyakrabban kaprot, de ízlés szerint petrezselymet vagy snidlinget is szórhatunk a tetejére. Annyi biztos, a ropogósra pirított szalonnakocka elengedheteden! Az apróra kockázott szalonnát serpenyőben megfuttatjuk, a zsírját rálocsoljuk a sztrapacskára. Ha készítéskor a még csak félig megpirult szalonnakockákat meglocsoljuk egy kevés tejjel, igen mutatós és ropogós végeredményt kapunk. A juhtúrós sztrapacska ekkor már fogyasztható is, de van, aki arra esküszik, hogy akkor az igazi, ha egy fél órára 180 fokos sütőbe tesszük, és hagyjuk az ízeket összeérni. Hagyományosan a juhtúrós sztrapacska mellé savanyított tejterméket adtak: aludttejet, írót. Juhtúró helyett pirított káposztával vagy libatöpörtyűvel is tálalhatjuk a galuskát.

RECEPTTÁR

Juhtúrós, kukoricás lepénykék

Spenótos muffin juhtórós kencével

Hozzávalók (3-4 adaghoz):

25 dkg juhtúró, 10 dkg simaliszt, 1,5 dl tej, 2 dl kukorica (mirelir vagy konzerv, lecsöpögtetve), 2 tojás, 2 ek olvasztott vaj vagy napraforgóolaj, 4 ek finomra aprított kapor (mirelit is lehet), 1 tk sütőpor, 1 kk só, tejföl a tálaláshoz.

Elkészítés:

A kukoricát, ha mirelit, kivesszük a fagyasztóból. Mire a palacsintatészta süthető állapotba kerül, akkorra kissé felenged, és a zsenge kukorica meg is fog sülni annyi idő alatt, ameddig a palacsinta sül. Lehet hozzá használni konzervet is.

A tojásokat, a juhtúrót, a vajat, a tejet, a sütőporral elkevert lisztet, a kaprot és a sót lehetőleg habverővel csomómentes masszává keverjük. Félretesszük pihenni fél órára. Sütés előtt belekeverjük a kukoricát.

Mérsékelten forró teflonserpenyőbe két evőkanálnyi adagokban, további zsiradék hozzáadása nélkül kisütjük a palacsintákat, mérsékelt láng fölött, mindkét oldalukon aranyszínűre. Az

adagolásnál ügyeljünk arra, hogy minden palacsintába nagyjából egyformán jusson a kukoricából. Ez a massza kissé sűrűbb, így nem árt a kanál hátával elegyengetni a halmokat. Ha nem teflonos serpenyőben sütjük, a sütéshez kell némi zsiradék.

Tejföllel tálaljuk.

Tippek:

Kapor helyett nagyon finom snidlinggel is.

Ennek a tésztának kifejezetten jót tesz, ha a tojásokat különválasztjuk, a sárgájával keverjük ki a tésztát, a fehérjéket pedig kemény habbá verve csak a sütés előtt forgatjuk óvatosan a masszába.

Így egy kicsit macerásabb, de cserébe könnyebb, finommabb lepénykéket kapunk.

Hozzávalók:

15 dkg spenót, 2 tojás, 20 dkg telemea vagy feta sajt, 4 cikk fokhagyma, 25 dkg liszt, 1 tk só, 3 tk sütőpor, 0,8 dl olívaolaj, 3 dl író vagy natúr joghurt.

Elkészítés:

Ha friss spenótot használunk: megpucoljuk, megmossuk

és forró vízben pár percig forraljuk, majd leszűrjük és a fokhagymával összeturmixoljuk. Használhatunk készen kapható, mirelit fokhagymás spenótot is. A muffinsütő forma mélyedéseit margarinnal kikenjük, és amíg elkészül a massza, a hűtőbe tesszük. (Ha papírkosárkákat használunk, a kenés elmarad.)

A lisztet a sóval, a sütőporral elvegyítjük. A tojásokat elkeverjük az olajjal, az íróval/joghurttal és a spenóttal, majd gyorsan hozzáadjuk a lisztes keveréket, legvégül a kis telemea- vagy feta- kockákat is beleforgatjuk. Nem szabad sokáig keverni, mert száraz lesz a muffin. A formákba kanalazzuk a tésztát, csak félig töltjük meg. 160 fokon 15-20 percig sütjük.

Hozzávalók a juhtúrós kencé- hez:

5 dkg juhtúró, kis tej, csipetnyi őrölt chilipaprika (vagy ízlés szerint), 2 tk szezámmag.

A juhtúróhoz annyi tejet adunk, hogy krémeš állagú legyen, beleszórjuk a chilit, szezámmaggal megszórjuk a tetejét. A muffin mellé tálaljuk.

A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvüág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-maü: izvilag@ujszo.com