Új Szó, 2011. október (64. évfolyam, 227-252. szám)
2011-10-28 / 250. szám, péntek
www.ujszo.com Válogatott receptek az almáskosárból Lassan itt az idő, amikor a zamatos hazai gyümölcsökből már csak az alma marad friss és fiatal. Ideje hát elővenni a jól bevált almás recepteket. Kezdetnek álljon itt kettő - a mindenki által ismert pite, de abból aztán a legfinomabb változat, valamint a kevésbé elterjedt flódni. A flódni hagyományos zsidó édesség, a kevés tészta és a rengeteg töltelék kombinációjának köszönhetően brutálisan tömény, egy kis kocka is több száz kalória. Meglehetősen munkaigényes desszert - de egyszeregyszer érdemes rááldozni az időt és az energiát. Almás pite Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 15 dkg kristálycukor, 15 dkg vaj, 2 dl tejföl, 1 tasak sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 tojás, 6 alma, 2 teáskanál fahéj. Elkészítés: A lisztet leszitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a vajat, a tejfölt, a tojások sárgáját, a sütőport és a vaníliás cukrot. Jól összedolgozzuk, hogy félkemény tésztát kapjunk - ezt a tejföl mennyiségével tudjuk szabályozni. Az almákat meghámozzuk és nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük. Megszórjuk fahéjjal és 5 percet állni hagyjuk. A zsírpapírral kibélelt tepsi aljába a tészta 3/4-éből vastagabb tészta lapot nyújtunk. Erre rámorzsoljuk a fahéjjas almát, amelynek elútte kinyomjuk a levét. A maradék tésztából vékonyabb lapot nyújtunk, amit ráfektetünk a reszelt almára. Az almás süti tetejét villával megszurkáljuk, hogy sütés közben az almában levő nedvesség távozni tudjon. Tetejét megkenjük a felvert tojás- fehérjével és enyhén megszórjuk kristálycukorral. így igazán szép barnára sült almás pitét kapunk. Előmelegített sütőben 170 fokon 30 percig sütjük. is fog. Amikor kész, szűrőben lecsepegtetjük, hogy ne áztassa el a tésztát. A levet felfoghatjuk, ez majd mehet a diós töltelékbe. Hozzávalók a diós töltelékhez (3): 35 dkg darált dió, 25 dkg cukor, 10 dkg mazsola, 1/4 tábla étcsoki (ne legyen több, mert túl domináns lesz), 1,5 dl bor (amit az almáról maradt, ha kevesebb, adjunk még hozzá). A hozzávalókat összefőzzük, majd hagyjuk kihűlni. héja, 2 evőkanál baracklekvár, 18 dkg cukor, 2 dl bor. A hozzávalókat összefőzzük, majd hagyjuk kihűlni. Hozzávalók az almás töltelékhez (2): 1 kg alma, 1 ek méz, 1 ek cukor, őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, 2,5 dl száraz fehérbor. Az almát meghámozzuk és nyolcadoljuk. A mézzel, a cukorral, a fűszerekkel együtt 2,5 dl boron megpároljuk. Nem kell teljesen puhára, mert még sülni Hozzávalók a lekváros töltelékhez (4): valódi, sűrű szilvalekvár, plusz 1 tojássárgája a tetejére. A tésztát 5 részre osztjuk, egyenként kinyújtjuk. Magasabb sütőtálban készítjük el, abba rétegezzük a hozzávalókat. Az aljára tészta kerül, ezt nem szürküljük meg. Erre jön a mákos töltelék, majd egy tésztalap (megszurkáljuk), az almás töltelék, majd tésztalap (megszurkáljuk), a diós töltelék, majd tésztalap (megszurkáljuk), a szilvalekvár (ha nem öreg és kemény, akkor nem szabad bele sokat tenni, mert szétfolyik; viszont ha kemény, mehet bőven, men az nem válik folyóssá hő hatására), majd a tetejére tészta. Ezt is megszurkáljuk, és megkenjük tojássárgájával. Fontos, hogy a töltelékeket teljesen kihűlve tegyük a tésztába. 1,5 óra alan sütjük készre 150°C- on, előmelegített sütőben, (as) Flódni Hozzávalók a tésztához: 80 dkg liszt, 40 dkg vaj, 15 dkg cukor, 6 tojássárgája, kb. 2 dl száraz fehérbor, só, őrölt fahéj. A hozzávalókat összegyúrjuk annyi fehérborral, hogy nyújtható tésztát kapjunk. A tésztának jót tesz, ha fóliába csomagolva egy órát a hűtőben pihentetjük. Ezalatt elkészítjük a töltelékeket. A végén a tésztát öt részre osztjuk, és egyenként tepsi méretűre nyújtjuk. Hozzávalók a mákos töltelékhez (1): 35 dkg darált mák, 2 narancs |l:W!?lTnUTl m \ SLOVAKIA Mit jelent a ZNAČKA KVALITY SK? A Značka kvality SK minőségi védjegy a mezőgazdasági és élelmiszeripari termékek és élelmiszerek támogatására irányuló nemzeti program, melynek célja egyben a hazai élelmiszerek fogyasztásának támogatása is. Odaítélésének alapfeltétele mindig a termék kiváló minősége volt és lesz is. Üzleteinkben már hét éve találkozhatunk a Značka kvality SK lógóval ellátott élelmiszerekkel. A védjegyet viselő termékek között különféle sajtokat, joghurtokat, hús- és baromfikészítményeket találhatunk. De vannak köztük halból készült termékek, saláták, cukrásztermékek, péksütemények, konzervspecialitások, növényi zsírok és olajok. A díjazottak között képviseltetik magukat a fagyasztott termékek, zöldségből és gyümölcsből készült élelmiszerek, méz, dió, különféle ásványvizek, sörök, minőségi borok, párlatok és szeszes italok. A kiváló minőséget garantáló védjegy lógója egyúttal arról is biztosítja a vásárlót, hogy teljesértékű hazai terméket vásárol. A védjegyet a Szlovák Köztársaság Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztériuma ítéli oda, a gyártó által deklarált technológiai eljárás betartását, mint ahogy a nemzeti és európai jogszabályokkal való összhangot is az Állami Állat-egészségügyi és Élelmiszerbiztonsági Felügyelőség szervei ellenőrzik. Valamennyi terméknek, amely elnyerte a tanúsító védjegyet, legalább egy olyan jellemzőjében átlagon felüli minőséget kell mutatnia, amely növeli a termék minőségét és hozzáadott értékét és garantálja, hogy minőségileg magasabb szinten áll, mint a többi, piacon levő hasonló termék. Egyúttal a termék alapanyagainak a származását is deklarálni kell, ugyanis az összes felhasznált nyersanyag legkevesebb 75 százalékának hazai eredetűnek kell lennie, illetve a gyártás valamennyi fázisát Szlovákiában kell elvégezni. A Značka kvality SK minőségi védjegyet hagyományosan évente kétszer osztják ki, amikor a termelők a földművelésügyi és vidékfejlesztési minisztertől vehetik át a védjegy jelképes lógóját. 2012-ben sem lesz ez másként, amikor újabb termékek kerülhetnek a 64 termelőtől származó 370 minőségi hazai élelmiszer közé. Minden termelő, aki minőségi mezőgazdasági terméket vagy élelmiszert állít elő bizonyos hozzáadott értékkel, kérvényezheti a tanúsítványt. Amennyiben teljesíti az összes feltételt, jelentkezzen a Földművelésügyi és vidékfejlesztési minisztérium honlapján közzétett felhívásra. Igényét legkésőbb 2011. december 1-ig kell benyújtania. A védjegy odaítélése a kritériumok teljesítése után INGYENES! Minden szükséges információ megtalálható a www.znackakvality.sk honlapon MP911341
