Új Szó, 2011. október (64. évfolyam, 227-252. szám)
2011-10-14 / 238. szám, péntek
IZVILAG ■ 2011. OKTOBER 14. www.ujszo.com lönben az értékes A káposzta a zöldségek között a legjobb fej. Már formájával is előnyt szerez, emellett gyógyító hatású, kalóriaszegény, pénztárcakímélő, és levesektől a köretekig, salátáktól a desszertig minden fogáshoz kiváló alapanyag. Kell ennél több bizonyíték a jófejségre? A görögöknél szent növényként tisztelték, de az egyiptomiak és a rómaiak is rágcsálták a harso- góan friss káposztaleveleket. Nagy becsben tartják évezredek óta, és különböző orvosi feljegyzések a múltban is sűrűn magasztalták rendkívüli gyógyerejét, amit - ma már tudjuk — rendkívül magas A-, B-, C-vitamin-, kalcium-, jód-, foszfor-, vas-, folsav- és magnéziumtartalmának köszönhet. Rendkívül jó hatással van az immun- rendszerre, rendszeres fogyasztása pedig csökkenti a rák kialakulásának kockázatát. Gyomorfekélyre, emésztési zavarokra ugyanúgy kiválóan alkalmazható. A népi gyógyászatban is évszázadok óta előkelő helyet foglal el - levelei sebre téve fájdalom- és gyulladás- csökkentő hatásúak. Trendiségét az utóbbi években a híres káposztaleveses fogyókúra biztosította. Való igaz, hogy a káposztának rendkívül alacsony a kaA káposztának rendkívül alacsony a kalóriaértéke, méregtelenít és növeli az energiaszintet - de leginkább akkor tapasztalhatjuk meg áldásos hatását, ha nyersen fogyasztjuk. lóriaértéke, méregtelenít és növeli az energiaszintet — de leginkább akkor tapasztalhatjuk meg áldásos hatását, ha nyersen fogyasztjuk, vagy csak pár percig pároljuk, küvitamin- es asva- nyianyag-tartalom elveszik. A káposzta az Atlantióceán és a Földközi-tenger partjairól származik, Magyarországon a 12-13. század óta népszerű. Bár a káposztafélék családjába tartozik a kelkáposzta és a kelbimbó, a karfiol és a kínai kel is, most csak a fejes- és lila káposztára fókuszálunk. Ahhoz, hogy az étel igazán zamatos legyen, először is egészséges, szép fej káposztát válasszunk. A legfelső levél alá érdemes bekukkantani, és ha az így szemrevételezett levelek is fényesek, nem fonnyadtak, a fej tömör, akkor bátran megvehetjük. Érdemes a tövét is megvizsgálni, ha már nagyon elszíneződött, sö- tétebb, akkor bizony már régóta pihen a zöldséges ládájában. Ha nem a vásárlás napján készítjük el, akkor sem kell aggódni - a káposzta hálás zöldség, türelmesen várja különösebb minőségvesztés nélkül, hogy a fazékba kerüljön. Hűvös helyen tárolva akár egy hétig, 10 napig is eláll. Levesekhez, főzelékekhez, párolt káposztához inkább vékony szeletekre vágjuk, míg salátához, káposztás pogácsához, vagy rétesekhez az apróbb, reszelt minőség a megfelelő. Nemcsak káposztalevest készíthetünk belőle, hanem a legtöbb, hüvelyesből készült leveshez - pl. bableveshez, lencseleveshez - is adhatunk akár friss, akár savanyu káposztát. Nemcsak tartalmasabb, hanem ízletesebb is lesz a végeredmény. A sokak által kedvelt párolt káposztát ízesebbé teszi, megbolondítja, ha a párolás befejezése előtt pár perccel egy kis borral vagy pezsgővel nyakon öntjük. Túlzásokba ne essünk: 1 kilónyi káposztához egymásfél deci nedű bőven elegendő. Nagyon jól illeszkedik a káposzta ízéhez az alma és az aszalt szilva is, így bátran dobjuk fel vele a hagyományos ízeket. A gyömbér is pikánssá teheti, de ezzel a fűszerrel vigyázzunk, mert nagyon intenzív íze van. Szintén pikáns ízharmóniát lehet elérni savany- kás dzsemekkel is — egy-egy kanál ribizli- vagy áfonyadzsem egészen különlegessé teszi a hétköznapi köretet. Ha húst sütünk, és ahhoz kerül köretként a párolt káposzta, érdemes a húszsíron megpárolni. A párolt káposztát az utolsó 4-5 percben érdemes egy kicsit nagyobb lángon egy kevés kristálycukorral megpirítani - a karamellizálódott cukor és a pirítás a káposzta ízének ás állagának is jót tesz. A párolt káposzta ugyancsak kiváló alapja lehet egytálételeknek is. Pirítsuk a párolt káposztát szalonna- vagy libazsíron, adjunk hozzá kolbászkarikákat vagy sonkát, hagymát, esedeg pár kocka krumplit - melegen, tejföllel nyakon öntve steni fogás! Jól fog rá csúszni fröccs vagy a sör is. Hasonlóan a káposztás tésztához, egytálételt készíthetünk nokedlivel, nudlival is. Vagy a maradék káposztás kockát réte- gezhetjük egy tűzálló tálba kolbásszal, tejföllel, és a sütőből 30 perc után kivéve, kockára vágva tálalhatjuk is a megújult cvekedlit. A paradicsomos káposzta ugyan nagyon megosztja a főzelékfaló közönséget, de a kapros-tejfölös káposztafőzelék talán a paradicsomkáposzta kombó ellenzőit sem riasztja el, sőt! A párolt káposzta a réteseknek is isteni finom tölteléke. Ha mélyhűtött réteslapot használunk, a lapokat kenjük meg olvasztott vajjal és rakjuk rétegesen egymásra, majd halmozzuk rá a fűszerekkel ízesített reszelt párolt káposztát. Dúsítható a töltelék kolbásszal, darált sonkával vagy sütőtökkel. Csavarjuk fel, a rétes tetejét ismét kenjük meg, és süssük kb. 25 perc alatt aranybarnára. A megannyi ellenállhatatlan káposztás pogácsa és lángos pedig külön fejezetet érdemelne... (HaulitusAnikó) Gazdag káposztasaláta Káposztás tócsni Pikáns vörösboros párolt lilakáposzta Hozzávalók: 50 dkg fejeskáposzta, 25 dkg majonéz, 1 evőkanál reszelt torma, 1 közepes fej lilahagyma apróra vágva, 2 teáskanál mustár, 1 kis pohár tejföl, 1 kávéskanál porcukor, 1 savanyítás alma, 1 kisebb zellergumó, pár csepp citromlé, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A káposztát megmossuk és almareszelőn lereszeljük. Besózzuk, legalább fél órát állni hagyjuk. Amíg áll a káposzta, lereszeljük az almareszelőn a zellert, és apró kockákra vágjuk az almát. A majonézt elkeverjük a mustárral, a tormával, a tejföllel, a porcukorral, a citromlével, és hozzákeverjük a zellert és az almát is. Hozzáadjuk az apróra vágott lilahagymát. A káposzta levének felét leöntjük, majd a káposztát hozzákeverjük a majonézes, almás-zelleres adaghoz, ízlés szerint kicsi feketeborssal ízesítjük. Hűtőbe téve 1-2 órát állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Magában is nagyon finom, de kiváló kísérője szárazabb vagy rántott húsoknak is. Hozzávalók: 1 kisebb fejeskáposzta (kb. 80 dkg), 10-12 dkg finomliszt, 1 nagyobb fej vöröshagyma apróra vágva, 3 tojás, 2 evőkanál barnacukor, só, frissen őrölt bors, olaj a sütéshez, a tálaláshoz tejföl. Elkészítés: A káposztát megmossuk és almareszelőn lereszeljük, majd besózzuk és fél órát állni hagyjuk, majd a levét leöntjük. Magasabb teflonserpenyőben forró olajon karamellizáljuk a barnacukrot, majd rádobjuk a káposztát és megpirítjuk (kb. 15 percet vesz igénybe). A káposztát egy tálba tesszük és hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, hozzáadjuk a tojásokat, és any- nyi lisztet, hogy könnyű, lágy tésztát kapjunk. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a borsot és jól elkeverjük. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és kisebb halmokat adagolunk, melyeket azonnal szétlapítunk. A tócsnik mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Még melegen, tejföllel tálaljuk. Hozzávalók: 1 kisebb fej lilakáposzta (kb. 80 dkg), 1 dl száraz vörösbor, 1 evőkanál vörösborecet, 2 közepes fej lilahagyma, 2 db savanyká- sabb alma, 3 evőkanál barnacukor, só, frissen őrölt feketebors, 2 evőkanál ribizlidzsem, 4-5 szegfűszeg, olaj. Elkészítés: A lilakáposztát megmossuk és vékony csíkokra vágjuk. Besózzuk, fél órát állni hagyjuk. Időközben apróra vágjuk a lilahagymát és az almát. Magasabb serpenyőben felforrósítjuk az olajat, rádobjuk a lilahagymát, majd a barnacukrot és kicsit karamellizáljuk. A káposztáról leöntjük a levet és a serpenyőbe borítjuk. Lefedjük, és kb. 15 percig pároljuk. Hozzáadjuk az almát, a vörösborecetet, a vörösbort, a szegfűszeget, a borsot és a ribizlidzsemet, és további 5-10 percig nagyobb lángon, fedő nélkül pirítjuk. Sült húsokhoz, libához isteni!
