Új Szó, 2011. október (64. évfolyam, 227-252. szám)
2011-10-07 / 232. szám, péntek
www.ujszo.com A lángossütés fortélyai Az igazi strandbüfék elképzelhetetlenek nélküle, de télen is jó falat: az utcai árusnál még a legtürelmetlenebbek is zokszó nélkül állnak sorba érte. Nemegy férfiember csak miatta vállalja a piaci nagybevásárlást. Egy jó lángosért mindenre képesek vagyunk. A lángos már évszázadok óta a magyarok Egyik kedvence. Mint minden nagyszerű ételt, ezt is hajlamosak vagyunk hungarikumnak kikiáltani, bár a lángos - vagy valamelyik hasonmása, a kelesztett, sült kenyértészta valamilyen változata - világszerte felfedezhető. így be kell érnünk azzal a dicsőséggel, hogy minden bizonnyal a miénk a legfinomabb. A lángos szó eredetét nem nehéz kitalálni, igazán beszédes az elnevezés. Régebben a kenyeret szinte mindenhol otthon sütötték. A dagasztóteknő oldalára tapadt kenyértészta maradékaiból kis korongokat formáztak, és azt dobták a még forró parázsra. Ahogy idővel eltűntek a kemencék a házakból, úgy került a lángos bőséges olajjal teli lábasba. De egyes falvakban vagy nagyobb vásárokban manapság is ehetünk kemencében sült lángost, mely különböző neveken fitt: ilyen a toki pompos, a lángálló vagy langali, a vakarák vagy egyszerűen a kenyérlángos. Minden országnak megvan a maga kenyértésztából készült lángosfélesége. Tulajdonképpen az olaszok pizzája, a balkáni népek sokféleképpen töltött burekje, az oroszok blinije, az arabok pitája is ugyanez a tészta. A különbség a tészta formázásában és sütési módjában van. A lángos manapság elsősorban a bő olajban kisült, tányér nagyságúra formált, kerek, kívül ropogós, belül foszlós tésztát jelenti, így maradjunk is ennél a töreden népszerűségnek örvendő fájtánál. A fokhagymás, sajtos és tejfölös változatot bizonyára mindenki kóstolta, de isteni a lángos lecsóval vagyjuhtúróval, padlizsánkrémmel, valamint édes változatban, lekvárral vagy túrókrémmel is. Nemcsak a lángos tetejét gazdagíthatjuk különböző ízekkel, hanem már a tésztájába is csempészhetünk reszelt fehérkáposztát vagy héjában főtt, tört krumplit. A lángostésztát meg is lehet tölteni, így önálló, laktató fogássá alakul. Kiváló a kolbászos, a gombás vagy a párolt káposztával töltött változat, virsli is megbújhat benne - így nagyszerű sörkorcsolyát kapunk. Mielőtt nekilátnánk lángost sütni, nem árt megismerkedni pár fortéllyal: A lisztet mindig szitáljuk át, és egy kicsit langyosítsuk meg - így a tészta lazább, hólyagosabb lesz, és könnyebben megkel. mta •'*&*)' hhhsHMHH Kezdje egészségesen a hetet! Ép lélekkel a test is egészségesebb Ha nem múlik a gyomorégés C-vitamin-tartalomban verhetetlen a csipkebogyó A vírus, amely a jég hátán is megél Az ideális párkapcsolat megrontói Hétfőn ismét 8 oldalon az Egészség A tésztából formáljunk cipót, hintsük meg a tetejét vékonyan liszttel, takarjuk le, és meleg, nem huzatos helyen addig kelesszük, amíg legalább kétszeresére nem dagad. Amikor a tészta megkelt, ne gyúrjuk át újra, hanem vízbe mártott szedőkanállal szaggassunk teniszlabda nagyságú darabokat belőle, és tegyük nedves deszkára. Hagyjuk még 20 percig kelni. Vizes kézzel nyújtsuk a kívánt méretűre, majd tegyük a forró olajba. A lángost soha ne tegyük langyos olajba, mert nagyon megszívja magát zsiradékkal. Tegyük nagyon forró olajba, és ezután mérsékeljük a lángot, így süssük meg mindkét oldalát. A lángostésztát gyorsan kell kisütni, mert ha túlkel, összeesik, és nem lesz lágy, hólyagos. Ezt elkerülendő mindig nagyméretű serpenyőben vagy lábasban süssük. A kisült lángosokat sose rakjuk egymásra, mert a melegtől, a gőztől befúlled, és kívül nem marad ropogós. A legjobb, ha egymás mellé állítva egy sütőrácsra rakjuk úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, így a felesleges zsiradék is lecsepeg a rács alá rakott tálcára. A lángos csak frissen az igazi, így mindig csak annyit készítsünk, amennyi rövid idő alatt el is fogy. Ha csak az tart távol minket a lángossütéstől, hogy utána még jó ideig olajszag terjeng a lakásban, akkor süssük pálmazsírral - ez szinte szagtalan és egészségesebb is. VILAGKONYHA Lángos (alaprecept) Hozzávalók: 50 dkg liszt, 200 ml tej, 3 dkg élesztő, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál cukor, olaj a sütéshez, kb. 1 dl víz, csipet só. Elkészítés: A tejet langyosra melegítjük. Egy müzlistálba beletesszük a cukrot, ráöntjük a langyos tejet és belemorzsoljuk az élesztőt. Könnyedén egyszer összekeverjük. Várjuk meg, amíg felfut. Egy tálba öntsük bele a lisztet és a sót, a közepébe formáljunk egy kis mélyedést, tegyünk bele 2 evőkanál olajat és öntsük rá a felfutott élesztőt a tejjel együtt, valamint 1 evőkanál langyos vizet. Kezdjük el dagasztani kézzel vagy kézi mixer dagasztóvillájával, közben evőkanalanként adagoljuk hozzá a maradék langyos vizet. Hólyagos, közepesen lágy tésztát kell kapnunk. Formáljunk belőle cipót, vékonyan hintsük meg liszttel a tetejét, fedjük le, és tegyük meleg helyre kelni. Kb. 45-60 perc alatt legalább a duplájára kell, hogy keljen. Egy nyújtódeszkát vékonyan hintsünk meg liszttel. Olajos kézzel szaggassunk kis cipókat a tésztából, rakjuk a deszkára, takarjuk le tiszta konyharuhával, és keleszük még 20 percig. Ha megnőttek, óvatosan nyújtsuk ki szintén olajos kézzel, és bőséges, forró olajban mindkét oldalát süssük aranybarnára. A tésztához adhatunk reszelt káposztát, a fenti adaghoz 10-15 dkg-t. Töltött lángost úgy készíthetünk, hogy a már megkelt tésztát kinyújtjuk, téglalapokat vágunk belőle, megtöltjük ízlés szerinti töltelékkel. A tésztát összezárjuk, és kelni hagyjuk, majd ugyanúgy forró olajban kisütjük. (Haulitus Anikó) Hozzávalók: 1 kg liszt, 2,5 dkg élesztő, fel teáskanál cukor, fél evőkanál só, 5 dl langyos víz Elkészítés: A lisztet tálba öntjük, majd hozzáadjuk a 2 dl langyos vízben elkevert élesztőt, a megadott mennyiségű cukrot és a sót. Az így kapott anyagot összegyúrjuk a maradék 3 dl langyos vízzel. Eredményképpen kenyértészta állagú masszát kell kapnunk. Hagyjuk letakarva 1 órán át kelni. A megkelt tésztából 10-15 golyót gyúrunk, majd negyed órán át pihentetünk. Eközben a sütőt forróra melegítjük elő. A golyókból kb. 1 cm vastag tésztát gyúrunk, enyhén belisztezzük, és a kilisztezett vagy zsírpapírral bélelt tepsire tesszük. Figyelem, a tepsit csak lisztezzük, ne zsírozzuk. A köröket óvatosan helyezzük a sütőpapírra, ha megnyomjuk a közepét, nem fog feljönni. Csak rövid ideig, 2-3 percig sütjük. Mikor látjuk, hogy kezd felpúposodni, kivesszük, megfordítjuk őket, és halvány barnára sütjük a másik felüket. A kész pitát letakarjuk, hűlni hagyjuk. Tölthetjük ízlés szerint csíkokra vágott hússal, paradicsommal, hagymával, kinek hogy tetszik. „Görögösen” gyrost kínálunk hozzá, „arabosan” falafellel, hummusszal töltjük meg. (mm) (jrCjtHttöl SOROZAt 1 fMíJH"*' ■ : : / Még kapható V/^ a Vasárnap s,.‘n LEGÚJABB SZÁMA a Vasárnapi menu 4 októberi vasárnapi ebéd teljes receptsora! A tartalomból: • Diplomamunkát ma már nemcsak lopni, venni is lehet! • Papír nélkül nincs igazság! • Egy tehetséges kislány, akit tudatosan háromnyelvűnek nevelnek! • Beszélni nehéz? Indul a logopédia, olvasói kérdésekre is válaszolva Micsoda VASÁRNAP!
