Új Szó, 2011. október (64. évfolyam, 227-252. szám)
2011-10-07 / 232. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2011. OKTOBER 7. 11 „Nagyon szeretem a karalábét” Dunai Tamás színész „A normális étkezésemre figyelnem kellene, de nem mindig sikerül, főként munkával zsúfolt időszakban nem. Azért igyekszem nyugodtan reggelizni, egysjer egy nap meleg ételt enni - nem kapkodva! -, és ha lehet, nem túl későn vacsorázni. Ezt egyébként a legnehezebb megoldani az éjszakákba nyúló színházi szereplésem miatt. Adataim titkosak, de van rajtam pár kiló fölösleg. Mentségemre szolgál, hogy 2 éve a térdműtétem miatt kiszálltam a Macskák című nagysikerű darabból, pedig az a munka jól karbantartott. Tavaly, az Anna Karenina próbáján meg combrostszakadásom volt. Most úszom, és sportolok, amikor csak tudok. Sportnyelven szólva nincs versenysúlyom, de ajánlatos, hogy legyen, ugyanis a színpadi munka jó erőnlétet kíván. Az elmondottakat cáfolandó, imádok enni. Számomra a feleségem főztje, úgy, ahogy van, a legfinomabb - ez emlékeztet leginkább édesanyáméra. Édesanyámat 13 éves koromban vesztettem el, öten voltunk testvérek. Anyukám spórolóművész volt, a levesei igazi »szocialista levesek« voltak, azaz mindent bele felfogásban készültek. Felejthetetlen a túrós palacsintája: mikor kész lett, kicsit tepsibe rakta, a szélét picit megbarnította, aztán megszórta porcukorral és tejföllel, azóta sem találkoztam az ő ízeivel. Borika néni, a nevelőanyám is remekül főzött, úgyhogy szép gyerekkorom volt. A legfurcsábbat Párizsban, egy arab étteremben ettem az Operaház közelében: kuszkuszt sok, húslevesben főtt zöldséggel és egy lavór friss tengeri kagylóval. Elképesztően finom volt. Vendéglőben legutóbb Prágában ettem emlékezeteset: egy fantasztikus sült kacsát párolt vöröskáposztával, szafttal, knédlivel, barna sörrel. Nem főzök gyakran, de ha nekidurá- lom magam, általában kitörlik a tányért. Egyszerű paprikás krumplit, pörköltet, lecsót, halászlét főztem már, a matrózhúst is jól Csinálom - olyan, mint a pörkölt, csak nem paprikával, hanem mustárral és majoránnával, fehérborban párolva. A konyháról azt a keveset, amit tudok, a húgomtól - és őszintén megmondva, az internetről - tanultam meg. Nagyon szeretem a karalábét. Talán kevesen tudják, de jó hatással van az emberi szervezetre. A zsenge friss növény lédús, ropogós és igen magas a C-vitamin-tar- talma. Fontos a vérnyomás és a szervezet folyadékháztartásának szabályozásában szerepet játszó kálium tartalma végett is. Szeretem a karalábét, zsenge korában, meghámozva, csíkokra vágva rágcsálni. A konyhai tudományom alapján készíthetünk belőle levest, főzeléket, rakott ételt, de véleményem szerint töltve a legízletesebb. (Albert József) Rokfortkrémmel töltött karalábéhajó Hozzávalók (4 főre): 4 darab közepes méretű, zsenge karalábé, 1 húsleveskocka, 1 evőkanál cukor. A krémhez: 25 dkg rokfort, 4-5 evőkanál tejföl, 2 evőkanál tejszín, fél csokor metélőhagyma, só, őrölt feketebors. Elkészítés: A karalábét vékonyan meghámozzuk, először félbe, majd a feleket négy egyenlő cikkre vágjuk. Ezek lesznek a hajók, amelyeket lábasba rakunk, annyi vizet öntünk rájuk, amennyi éppen ellepi őket, hozzámorzsoljuk a leveskockát, fölforraljuk, majd lefedve, közepes lángon kb. 15 percig főzzük. Utána leszűrjük, lecsöpög- tetjük, majd jól kihűtjük a hajókat. A krémhez a sajtot almareszelőn lereszeljük, majd a tejföllel, a tejszínnel és a folaprított metélőhagymával összekeverjük. Kissé megsózzuk (vigyázzunk, mert a sajt is sós), megborsozzuk, majd hűtőszekrényben jól behűtjük. A karalábécikkek aljából egy vékony szeletet levágunk (így nem borul fel), majd lapos tálon egymás mellé sorakoztatjuk őket. A sajtkrémből kb. két evőkanálnyit a karalábéhajók közepébe töltünk, s egy-egy fogvájót szúrunk valamennyi sajtkrémes hajócskába. Tetejüket fölaprított kaporral, vékonyra vágott paprikaszeletekkel díszíthetjük. EXPRESSZ FALAT Camembert batyuban Hozzávalók: 1 csomag mirelit vajas tészta, fejenként egy camabert sajt. Elkészítés: Érdemes olyan tésztát venni, amely már lapokra nyújtva van csomagolva, még a sodrófát se kell elővenni hozzá. Ellenkező esetben a tésztát kinyújtjuk, és akkora négyzeteket vágunk belőle, hogy a sajt bőven beleférjen. A tésztalap közepére fektetjük a sajtot, a tetejére egy másik tésztalapot teszünk. A lelógó széleket körben lenyomkodjuk, odafigyelve, hogy az olvadt sajt sehol ne tudjon kifolyni. 200 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt sütjük meg. Akinek van türelme hozzá, sütés előtt belenyomhat a sajtba egy aszalt szilvát, vagy bekenheti a sajtot tapenade krémmel, azaz pépesített olajbogyóval. Hozzávalók: 1 kg kelbimbó, 2 dl tej, 2 dl tejföl, 1 tojás, 2 púpozott evőkanál liszt, 4 dkg margarin, 6 dkg reszelt sajt, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa, szerecsendió, só. Elkészítés: A megmosott kelbimbót főzzük meg enyhén sózott vízben - 5 perc elég a forrásban levő vízben -, majd szűrjük le. A felolvasztott margarinon pirítsuk világossárgára a lisztet, majd adjuk hozzá a tejet. Mikor forrni kezd, vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a tojás- sárgáját, a tejfölt és a reszelt sajt felét. ízesítsük szerecsendióval és sóval. A tojásfehérjéből verjünk habot, keverjük a mártáshoz. A kelbimbót tegyük olajjal kikent szórjuk a tetejére a maradék és zsemlemorzsával meghintett reszelt sajtot, és forró sütőben tűzálló tálba, öntsük rá a mártást, süssük, míg a teteje megpirul. a (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. sá 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
