Új Szó, 2011. szeptember (64. évfolyam, 203-226. szám)
2011-09-23 / 220. szám, péntek
(-o Kenyérleves csicseriborsóval és karfiollal 10. oldal 2011. szeptember 23., péntek, 11. évfolyam, 35. szám Szemezgessünk a tőkéről - ételek szőlővel Mielőtt még az összes szőlő prés alá kerülne, és must kóstolásába kezdenénk, tegyünk félre pár fürtöt. Mert a szőlő nagyszerűen illik sajtokhoz, húsokhoz, isteni édesség, de leves és mártás is készíthető belőle. A kutatások szerint a szőlő egyes fajtái, ősei már több 10 millió évvel ezelőtt megjelentek. A szőlőtermesztést - mint sok mást - a rómaiak nagyon magas színvonalon művelték. Columella 12 kötetes műve, a De Rustica részletesen ismerteti a bő termés titkait, a szőlő megművelésének fortélyait. A magyarság történetében már a honfoglalás előtt megjelentek a szőlőtermesztéssel kapcsolatos kifejezések. A szőlőt nem kizárólag borkészítésre használták. Régóta ismert gyógyító hatása, ezért nemegyszer beteglátogatóba is pár fúrt szőlőt vittek. Családi ünnepeken csemegeként került a tányérra. A szőlő minden fejtája nagyszerű béltisztító. Egyedül súlyosabb cukorbetegeknek nem ajánlott magas cukortartalma miatt. Viszont kimondottan ajánlható veseproblémákkal küzdőknek, mivel nagyon jól tisztítja a vesét. Több száz fajta ismert, de a mi szempontunkból két nagy csoportot érdemes megkülönböztetni: a borszőlőt és a csemegeszőlőt. Ha ételek ízesítéséhez használjuk, lehetőség szerint csemegefajtát válasszunk. Ezek íze finomabb, a különleges, magnélküli fajták pedig sütemények készítésénél jobban használhatók. A szőlő nagyszerűen passzol különféle sajtokhoz - így például a camembert-hez, és a grillezni való sajtokhoz is kiválóan illik. Különleges ízt, zamatot ad a pecsenyéknek, szárnyasok húsának, remekül megy halakhoz és nagyon finom libamájjal is. A szőlős főzés kapcsán nem feledkezhetünk el a mazsoláról és a szőlőlevélről sem. A mazsola nem más, mint aszalt, szárított szőlő, melyet a világ szinte minden nemzeti konyhája használ. Cukortartalma több mint hatvan százalék. Felhasználás előtt, hogy ne legyen olyan száraz, beáztatják — forró tejbe, vízbe, vörösborba, rumba, konyakba. Adhatjuk köretekhez is - a mazsolás, currys rizs izgalmas köret. A szőlőlevél idehaza főleg savanyításnál használatos, de a Balkánon ennél jóval népszerűbb. Számtalan töltöttszőlőlevél-recept ismeretes - a töltelék lehet húsos, rizses, túrós, zöldséges, ill. ezek különböző kombinációi, de szőlőlevélbe csavarva süthetünk halat és szárnyast is. (Haulitus Anikó) Borba fúlt szőlőszemek pörkölt dióval és vaníliafagyival Hozzávalók: 80 dkg nagy szemű csemegeszőlő, 15 dkg apróra vágott dióbél, 3 evőkanál barnacukor, 1 evőkanál vaj, 2 dl muskotályos fehérbor, személyenként 1 gombóc vaníliafagylalt (esedeg puding), tejszínhab, reszelt étcsokoládé. Elkészítés: Teflonos edényben felmelegítjük a vajat, rádobjuk a barnacukrot és karamellizáljuk. Amikor pirulni kezd, rádobjuk a diót, 2-3 percig folyamatosan kevergetve pirítjuk, majd felöntjük ldl borral, és addig pirítjuk, amíg a bor majdnem teljesen elfő. Kiszedjük a diót egy tányérra. Az edénybe öntjük a másik 1 dl bort, és amikor gyöngyözni kezd, hozzáadjuk a leszemelt, megmosott szőlőt és átforraljuk. A szőlőszemeket desszertes tálkába szedjük, meghintjük a dióval. A tetejére egy gombóc vaníliafegylaltot és egy kevés tejszínhabot teszünk, egy kevés reszelt étcsokival meghintve tálaljuk. Szőlős camembert’Saláta Hozzávalók: 25 dkg apróra vágott camembert sajt, 25 dkg szőlő, 3-4 dkg apróra vágott mandula (dió is jó), 15 dkg majonéz, 5 dkg tejszín, egy csipet frissen reszelt szerecsendió, frissen őrölt fehér bors, só Töltött szőlőlevél Hozzávalók: 4 közepes fej vöröshagyma, egy csokor kapor, apróra vágva, 1 csokor petrezselyem, apróra vágva, 2 nagyobb paradicsom, apró kockákra vágva, 2 pohár rizs, 3 evőkanál apóra vágott friss menta, 1 kiskanál fahéj, 1 evőkanál szójaszósz, olívaolaj, víz, só, 1 üveg tölteni való szőlőlevél (vagy 40 db szőlőlevél). Elkészítés: Manapság a nagyobb hipermarketekben kapható kész, üveges, tölteni való szőlőlevél. Ha friss szőlőlevelet használunk, a leveleket enyhén ecetes vagy citromossós vízben addig főzzük, amíg megpuhulnak. Az olívaolajat felmelegítjük, majd rádobjuk a hagymát és megpároljuk. Hozzáadjuk a rizst, a mentalevelet, a citromlevet, és felengedjük 3 pohár vízzel. Hozzáadjuk a kaprot, a petrezselymet, a sót, és 10 percig közepes lángon főzzük. Elzárjuk a lángot, a rizst fedő alatt hagyjuk állni legalább 1 órát. A szőlőlevelet lapos tányérra terítjük, úgy, hogy a csúcsa lefelé mutasson. A középső vastag eret és szárat eltávolítjuk. Az alsó részére teszünk egy teáskanálnyi tölteléket, a levél két oldalát behajtjuk és feltekerjük - mint a töltött káposztát. Két oldalt a leveleket mindig hajtsuk be. Ezután kibélelünk egy tűzálló tálat szőlőlevelekkel, és a tekercseket szorosan egymás mellé rakjuk. Ha megtelt a tál, befedjük szőlőlevéllel, leöntjük egy pohár hideg vízzel, és lassú tűzön fél órát főzzük. WjígŰm Még kapható a Vasárnap LEGÚJABB SZÁMA E2£öH| +2 melléklet: r VasámapOtthon És amit már nagyon várnak: Olvasói receptek rengeteg kipróbált és bevált újdonsággal A tartalomból: • Hogy lehet a várólistán előbbre kerülni? • Milyen nyugdíj illeti meg azokat, akik a volt Csehszlovákiában dolgoztak? • A tenisz-világranglista élmezőnyében egy újvári lány! • Kézimunkázóknak horgolt őszi virágok Micsoda VAS ARNAP! Elkészítés: A hozzávalókat alaposan összekeverjük egy tálban, és hűtőbe téve 2-3 órát pihentetjük. Nagyszerű előétel, de magában, salátaként is fogyasztható.
