Új Szó, 2011. szeptember (64. évfolyam, 203-226. szám)
2011-09-23 / 220. szám, péntek
10-Y-//' T ÍZVILÁG ■ 2011. SZEPTEMBER 23. www.ujszo.com Cukkinis húsgombócok Kenyérleves csicseriborsóval és karfiollal Hozzávalók 4 főre: 1 közepes fej karfiol (80-90 dkg), 1 üveg csicseriborsókonzerv vagy 25 dkg száraz csicseri, 1 nagy csokor petrezselyemzöld (vagy korianderzöld), 1 szép nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 3-4 szelet szikkadt házikenyér, 1 nagyobbacska burgonya vagy alapié vagy 1 zöldségleveskocka, 10 dkg vaj, só, 1/2 mokkáskanál koriandermag, 1/2 mokkáskanál római köménymag, 1 evőkanál olívaolaj. Elkészítés: Körülbelül 2 dkg vajon kevés sóval, a koriandermaggal és a római köménnyel megdinszteljük a kockákra vágott vöröshagymát és a vékony szeletekre vágott fokhagymát. A karfiolrózsákat kisebb darabokra vágva hozzáadjuk a felaprított petrezselyemzölddel együtt, aztán felöntötjük vízzel. A burgonyát jó apróra kockázva tesszük bele. Akinek van korianderzöldje, készítheti azzal is. (Ha van otthon zöldségleves, felönthetjük azzal is, vagy vízzel, akkor viszont tegyünk bele egy zöldségleveskockát. De a burgonya tökéletes sűrítő és ízesítő is egyben.) Hagyjuk forrni a levest, közben egy serpenyőben a felatkákra tépkedett kenyeret kevés olívaolajon megpirítjuk. A pirult darabokat egy kis kosárba kiszedjük, a serpenyőt kitöröljük konyhai törlőkendővel, és a maradék 8 dkg vajat kis lángon bámulásig karamellizáljuk. Először habja lesz, majd elkezd barnássá válni, és nagyon finom karamelles-diós illatot áraszt. Ekkor jó, ne pirítsuk tovább, mert megéghet. A levesben villával kissé összetörjük a karfioldarabokat. Aki jobban kedveli a simább, krémesebb leveseket, egészen krémesre is pürésítheti. Végül hozzáadjuk a konzerv csicseriborsót és még egyszer összeforraljuk. A legvégén a barna, karamellizált vajat is hozzákeverjük. Ha túl sűrű lenne a levesünk, a konzerv levét is hozzáönthetjük, ill. ha főztük a csicserit, akkor a főzővizéből lehet hozzáadni. (Ez utóbbi esetben: a száraz csicserit áztassuk be minimum 24 órára, majd enyhén sós, bő vízben főzzük puhára.) Tálaláskor a tányérok aljára tegyünk pirított kenyérdarabokat és arra merjük rá a forró levest. Hozzávalók 4 főre: a gombócokhoz: 40-45 dkg darált hús, 50 dkg cukkini (tisztítás után), só, frissen őrölt bors, félmaréknyi friss oreganólevélke, 1 csokor friss bazsalikom, 2 gerezd fokhagyma, 1 közepes fej vöröshagyma fele, 1 nagy tojás. A pardicsommártáshoz: 10 db friss paradicsom vagy 2 db 400 grammos hámozottparadicsom- konzerv, a vöröshagyma másik fele, olívaolaj, só, 2 cl száraz vörösbor, ízlés szerint kevés cukor vagy méz. Köret: 50 dkg spagetti vagy bármilyen más durum száraztészta. Elkészítés: A cukkinit tökgyaluval legyaluljuk. (Ha zsenge, mehet héjastól, de ha öreg a héja, tisztítsuk meg és magozzuk is ki.) Kissé besózzuk és állni hagyjuk, míg a többi hozzávalót egy nagyobb tálba összekészítjük: a darált húst, az aprított oreganó- és bazsalikomleveleket, az apróra kockázott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a sót, az őrölt borsot és a tojást. Azután a legyalult cukkinit alaposan kinyomkodjuk. Végül mindent kézzel alaposan összedolgozunk. Megkóstoljuk, hogy elég sós-e. A paradicsomokat forrásban lévő vízbe dobjuk fél percre, majd lehúzzuk a héjukat és kockákra vágjuk. Egy széles, nagy lábasban olívaolajon a vöröshagyma másik felét (apróra kockázva) megdinszteljük, majd hozzáadjuk a paradicsomkockákat is. Sóval és kevés vörösborral ízesítjük. Hagyjuk rotyogni, közben feltesszük a vizet a spagettinek sóval. Negyed óra intenzív főzés után megkóstoljuk a paradicsommártást és utánízesítjük: egy kevés cukor mehet bele. Botmixerrel pürésít- jük- nem teljesen simára, csak annyira, hogy nagyobb darabok ne maradjanak benne. Ebbe a már simább, forrásban lévő mártásba kis gombócokat formázunk a cukkinis darált húsból. Kis lángon főzzük, fedő alatt 20 pereg. Közben a spagettit is kifőzzük. A paradicsomos húsgombócokkal együtt tálaljuk. Aki szereti rá a parmezánt, azzal is megszórhatja. Tipp: a cukkinis húsgombócokat süthetjük is - és nem feltédeniil kell hozzá a paradicsommártás. Ha sütjük, készíthetünk hozzá sóval, citromlével, olívaolajjal kikevert joghurtot is mártogatósnak, és fogyaszthatjuk lapos kenyérrel vagy rizzsel, sült burgonyával is. ZNAČKA KVALITY SK NEMZETI PROGRAM A MEZOGAZDASAGITERMEKEK ES ÉLELMISZEREK TÁMOGATÁSÁRA ZNAČKA KVALITY B H SLOVAKIA „ZNAČKA KVALITY SK" a nyitrai Agrokomplex 2011 szakvásáron A ZNAČKA KVALITY SK minőségi védjegyet általában ünnepélyes keretek közt, mindig valamelyik kiállításon, szakvásáron osztják ki már 2004 óta, amikor a Szlovák Köztársaság Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztériuma megalapította azzal a céllal, hogy a szlovákiai fogyasztók figyelmét a minőségi hazai termékekre irányítsa. A miniszteri felhívás alapján 2011 májusában 17 gyártó jelentkezett, akik 76 termékre kérvényezték a ZNAČKA KVALITY SK védjegyet. 2011. július 27-én Pozsonyban összeült a szakbizottság, amely elbírálta a bejelentett termékeket, és eldöntötte, hogy a szak- vélemény alapján 11 termelő 28 termékét terjeszti fel a ZNAČKA KVALITY SK márkadíjra. A szakbizottság egyúttal 15 termelő 45 termékénél javasolta a ZNAČKA KVALITY SK védjegy használatának meghosszabbítását. így a mai nappal 65 termelő 367 ZNAČKA KVALITY SK lógóval megjelölt termékét tartjuk nyilván. 2011. augusztus 19-én az alsó- malántai kastélyban, az Agrokomplex 2011 szakvásár megnyitásának alkalmából rendezett ünnepi vacsorán a 11 termelő Simon Zsolt, a Szlovák Köztársaság földművelés- ügyi és vidékfejlesztési miniszterének kezéből vehette át a megtisztelő díjat. Az Agrokomplex 2011 szakvásár alatt minden újonnan díjazott terméket kiállítottak a Szlovák Köztársaság Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztériumának standján, ahol hagyományosan bemutatták azokat az élelmiszer-ipari termékeket, amelyek jogosan használhatják a ZNAČKA KVLITY SK lógót. Azt a lógót, amely a fogyasztók számára garantálja a hagyományos hazai minőséget. Erről a tisztelt látogatók is meggyőződhettek, akik felkeresték a minisztérium standját, ahol a védjegyes termékeket nemcsak megtekinthették, hanem meg is kóstolhatták. Megkóstolhatták a tejtermékeket: joghurtokat, zsendicét, különféle sajtokat és tejfeles kenősajtokat, valamint pékárukat, kenyeret, továbbá a cukrászkészítményeket: tatramelkyt, nápolyikat és a szakolcai kürtőskalá- csot, különféle pástétomokat és baromfitermékeket, a díjazott borokat, szeszes italokat és a különböző ízesítésű gyümölcsleveket is. Új díjat nyert termelők: Slovenské pramene a žriedla, a. s. Budis Bryndziareň a syráreň. Zvolenská Slatina Mária Záňová - výroba syrových korbáčikov, Zázrivá BUŠLÁK OIL, s. r. o. Dunajský Klátov McCARTER, a.s. Bratislava FRUCTOP s. r. o., Ostratice OLD Herold, Trenčín Humenská mliekareň, Humenné Pavel Malec, Banská Bystrica Liptovské pekárne a cukrárne Včela Lippek k. s., Liptovský Mikuláš Pivnica TIBAVA, s. r. o. Tibava MP911341
