Új Szó, 2011. szeptember (64. évfolyam, 203-226. szám)
2011-09-09 / 209. szám, péntek
IZVILAG ■ 2011. SZEPTEMBER 9. www.ujszo.com 11 ÉDES ÉLET Otelló-torta Ez a desszert tulajdonképpen a Feketeerdő-torta szőlős variációja. Hozzávalók (egy normál méretű, 26 cm-es tortaformához) 1 db csokis piskótalaphoz: 2 tojás, 2 ek víz, 4 csapott ek cukor, 1 csapott ek kakaópor, 2 púpos ek finomliszt, 1 púpos evőkanálnyi reszelt étcsokoládé (kb. 2 dkg), 1 csapott tk sütőpor, 1 csipet só. Elkészítés: Mivel ennél a tortánál fontosak a szép rétegek, érdemes laponként elkészíteni a csokis piskótát, azaz a fenti mennyiségek alapján „három kört” menni. Rutinos háziasszonyok természetesen egyben is kisüthetik (háromszoros mennyiségből), ez esetben meg kell várni, míg a kész tortalap kihűl, és 3 szép egyenletes részre kell vágni. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, a tortaformát kibéleljük sütőpapírral. Egy tálban a tojásokat és a vizet a cukorral addig keverjük, míg habos nem lesz és ki nem fehéredik. Közben egy másik tálban elvegyítjük a szárazanyagokat: liszt, sütőpor, kakaó, csoki, csipet só. A tojásos krémhez óvatosan hozzákavargatjuk a lisztes keveréket, majd gyorsan a szőlő, kb. fél kg más, nagyobb szemű szőlő, fél liter habtejszín, 4 nagy evőkanál porcukor, 2 csomag habfixáló, 6 dkg étkezési keményítő, 2-3 dkg csokimorzsa vagy darabka étcsokoládé lereszelve. Elkészítés: Leszemezzük az otellót, szűrőbe téve megmossuk, majd rozsdamentes fémedényben feltesszük főni. Nem kell alá víz, csak ne túl nagy lángra rakjuk, fedjük le és néha keverjük meg. Kb. 10 perc múlva a szőlőszemek bőséges levet eresztenek, a héjuk összetöpped, leválik a húsról. Egy sűrűbb szövésű szűrőt magasabb falú tálra illesztünk, belerakjuk a puha szőlőszemek felét, és merőkanál domború felével szépen kinyomkodjuk formába öntjük. Kb. 20 perc alatt sül meg. A töltelékhez: kb. 1 kg apró szemű otelló belőle a maradék nedveket. 1 kiló szőlőből kb. 6-7 dl szőlőlé lesz, enyhén kocsonyás és hihetetlen lila színben pompázik. Csodás az íze, édesítő nem is kell bele. Fogjuk a másik, nagyobb szemű szőlőt és kimagozzuk (azaz félbevágjuk a szemeket és kipiszkáljuk a magokat). Ezután visszatérünk az otelló levéhez. 6 dl szőlőléhez kb. 5-6 dkg keményítőt számolunk, ezt kb. egy dl hideg vízben elkeverjük. A lila szőlőlét felforraljuk (aki mégis úgy érzi, hogy túl savanykás, édesítheti még). Mikor a forrponthoz közeledik, beleöntjük a keményítős vizet, majd folyamatosan kevergetjük, míg be nem sűrűsödik, annyira, mintha lekvár lenne. Ez csak néhány perc, nem szabad túl sokáig főzni a keményítőt! Ahogy hűl, egyre sűrűbb, hidegen szinte pudingszerű lesz. Amíg kicsit hűl a krém, felverjük a tejszínt a porcukorral és a habfixálóval, majd kezdődhet az összeállítás. A tortalapokat először megkenjük a langyoskás lila krém harmadával (minél vastagabb, annál jobb), és megvárjuk, míg szinte teljesen kihűl, bőrösödni kezd. Ez azért fontos, mert a meleg krém elfolyósítja a tejszínhabot. Amikor jónak ítéljük, kirakjuk a felezett szőlőszemekkel a legalsónak szánt tortalapot, majd eligazítjuk rajta a tejszínt (a teljes mennyiség felénél kicsit kevesebbet, hogy maradjon a díszítésre is). Erre jöhet a következő szőlőkrémes tortalap, amivel ugyanúgy járunk el. Végül beborítjuk a harmadikkal, a maradék tejszínt habkártyával elegyengetjük a torta oldalán, majd a szegélyt körben kirakjuk a legszebb szőlőszemekkel. Az étcsokit finom lyukú reszelővei lereszeljük, és a habkártya segítségével feltapasztgatjuk a torta tejszínhabos oldalára. „Örök szerelmem a káposztás tészta” Kautzky Armand színész „Kénytelen vagyok az étkezésemre is figyelni, hiszen az ember negyven felett már hajlamos a hízásra, és kis túlzással minden lenyelt falat meglátszik rajta. Általában az egészséges életmódot, ezzel együtt az egészséges alapanyagok híve vagyok. Nagyon nehéz ma igényesen étkezni, nagyon mirelit a világ. Ezt úgy szoktam mondani, hogy „műanyag poharas” a világ, a személyiségem pedig „csészés”. Én szeretek csészéből inni kávét, és ha tányér is van hozzá, az az igazi. Imádok odahaza aktívan részt venni a konyhai munkákban. Kifejezetten dühít, ha csak ülök, miközben a feleségem főz. Általában ennek veszekedés is a vége, mert rendszerint beleszólok a főzésbe, hogy ezt így vagy úgy kellene... Nagyon szeretek főzni, maximálisan kikapcsol. Sőt azt szeretem, ha 3-4 fajta ételt kell egyszerre készíteni. Vagy azért, mert a szüleimnek viszek belőle, vagy pedig azért, mert vendégek jönnek. Ilyenkor egy logisztikai rendszer az ember feje, hogy mit és hogyan készítsen el. Számomra a kreativitás csúcsa a főzés. Amikor egyedül éltem, nagyon sokat forogtam a konyhában, házaséletünk elején pedig én taníthattam a feleségemet. Mostanra a párom annyira megszerette a főzőcskézést, hogy úgy kell elcsennem egy-egy alkalmat, hogy én készíthessem el a vacsorát. Szakácsmesterem az édesanyám volt, a gyors és praktikus főzést tőle tanultam, illetve lestem el. Szüleim vidéki színészek voltak, nem voltuk eleresztve anyagilag. A főzelékhez nem volt semmi feltét, ha volt hús, az vasárnap szerepelt főételként. Anyukám mellett tanultam meg a konyhalány munkáját is, a krumpli- és zöld- ségpucolást, a mosogatást... Talán ezért is van, hogy nálam például főzés közben nincs mosatlan edény. A feleségem felhalmozza a mosogatnivalót, és a végén kerít rá sort. Én viszont, amikor kever- getek, már a mosogatásnak is nekilátok, vagyis nálam az asztalon is rend van. Örök szerelmem a káposztás tészta, ezt semmi nem tudja felülmúlni. Esetleg csak a bableves. Talán meglepő, de semmi gyümölcsöt nem fogyasztok. Szeretem viszont a zöldségféléket, a főzelékeket, a leveseket, a húsokat, a tésztákat és sajnos az édességeket is. A világban járva hiába kóstolgatom meg egy-egy ország nemzeti eledelét, mindig csak oda lyukadtam ki, hogy a magyar konyha a legjobb. Értem ezen az ízvilágot és az ételek fogyaszthatóságát is. Ehhez vagyunk szokva, így vagyunk genetikailag kódolva. Nincs az a mexikói vagy kínai, ami a lecsóval képes lenne felvenni a küzdelmet.” (Albert József) Sült tarja bajor káposztával Hozzávalók: fejenként 2 szelet tarja, a páchoz olaj, mustár, ízlés szerint fűszerek, kevés liszt, 20 dkg füstölt bacon, 0,5 kg savanyú káposzta, 10 szem borókabogyó (lehetőleg kettévágva), 3 babérlevél, 1 liter füstölt lé kockából, kb. 10 szem egész feketebors. Elkészítés: A hússzeleteket megmossuk, kiklopfoljuk, ízlés szerint bepácoljuk (olaj, mustár). Sütés előtt a pácot leitatjuk, a húst pici lisztben megforgatjuk, és kevés olajon serpenyőben megpirítjuk. Ezt követően tepsibe rakjuk a hússzeleteket, ráöntjük a maradék zsiradékot és 1 dl vízzel felöntjük. Alufólia alatt fél órán át pároljuk, majd a fólia nélkül 10 percet pirítjuk. így lesz a hús puha. A bacont apró kockára vágjuk és kipirítjuk. Rátesszük a savanyú káposztát, a fűszereket, és felengedjük a füstölt lével. Lefedve kb. 1,5 órán keresztül kis lángon főzzük, közben néha megkeverjük. Főtt krumplival kínáljuk. Ha szeretjük, a krumplira is tehetünk félre némi pirított szalonnát. Egyes árucikkek és szolgáltatások ára, illetve a kedvezmények mértéke nem tükrözik a regionális .......... különbségeket ezen árucikkek és szolgáltatások árai közt. Gyűjtsön A legjobb hazai élelmiszerek 1“ «^, Szemléltető fénykép Élelmiszerbolt -1947 kereskedelmi egység Szupermarket • 303 kereskedelmi egység Tempo -13 kereskedelmi egység Az ideiglenesen csökkentett árak érvényessége: 2011.9. 2.-9.15. A kiadó és a hirdető fenntartja a jogát, hogy a hirdetésben előfordulhatnak tévedések, hibák és sajtóhibák. Az árak csak az ideiglenesen csökkentett fogyasztói árak érvényessége alatt vagy a készletek kimerüléséig érvényesek. Študentská pečať csoki, 2 fajta, 200 g egységes ár: 6,95 EUR/kg Študentská pečať meggyes tejcsoki 180 g egységes ár: 7,72 EUR/kg DOBRA CENA Füstölt, füstöletlen hasábsajt, 200 g egységes ár: 6,45 EUR/kg Mélyhűtött csirke 1 kg egységes ár: 1,79 EUR/kg Kofola, 3 fajta, 21 egységes ár: 0,40 EUR/I El SUPERMARKET EJ POTRAVINY RE101100657 A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
