Új Szó, 2011. augusztus (64. évfolyam, 177-202. szám)
2011-08-26 / 199. szám, péntek
2011. augusztus 26., péntek, 11. évfolyam, 32. szám A szilva meg a gombóca Sokan abban a tévhitben élnek, hogy igazán jó szilvás gombócot csak tapasztalt, nagy konyhai múlttal bíró nagymamák tudnak készíteni. Pedig nem ördöngösség. Kezdjünk is neki a gombócolásnak! J öhetnek mindenféle gasztronómiai újítások, csodák és divatok, határozottan állíthatjuk, Micimackó után szabadon, hogy tény, tény, tény, nem afféle szerény vélemény, a szilvás gombóc feltalálása óta az egyik legkedveltebb finomság. Népszerűségét és már a neve által is kiváltott derűt mi sem jelzi jobban, minthogy az elfogyasztott egy főre jutó mennyiséget nem is számolva, mindenkinek akad emlékei között rengeteg mókás jelenet, vidám gyermekkori emlék vele kapcsolatban. De gondoljunk csak az Indul a bakterház elhíresült gombóccsatájára, a Padlás című musical népszerű dalára, vagy a versben megírt, fazékból kiszökő gombócokra. Az aranyló zsemlemor» Micimackó után szabadom tény, tény, tény, nem afféle szerény vélemény, a szilvás gombóc feltalálása óta az egyik legkedveltebb finomság. zsába hempergetett gombócokat bárki hibátlanul elkészítheti, ha t megfogad pár jó tanácso. (H. A.) LÉPÉSRŐL LEPESRE Egy kiló krumplit tegyünk fel héjában főni, amikor megpuhult, öntsük le róla a vizet, és hagyjuk éppen csak annyira hűlni, hogy ne égesse a kezünket. A héjában főtt krumplit sokkal könnyebb még melegen meghámozni, mint hidegen. Ha ezzel megvagyunk, még melegen törjük össze vagy nyomjuk át krumplinyomón. Ezután hagyjuk rendesen kihűlni, mert a meleg krumpli sokkal több lisztet vesz fel, ragadós lesz, nehezebb vele dolgozni. Legrosz- szabb esetben az is megeshet, hogy a sok liszttől a gombócok kőkemények, evésre alkalmada- nok lesznek. Olyanok, amilyeneket legfeljebb harci eszközként vethetünk be. Addig, amíg hűl a krumpli, sem kényszerülünk tédenség- re: magozzuk ki a megmosott szilvát. Ha kisebb a szilva, a mag helyére tegyünk fahéjjal elkevert porcukrot. Érdemes kipróbálni a porcukor helyett a barnacukrot, mert sokkal finomabb lesz, ha megolvad, és izgalmasabb, kara- melles, malátás ízt ad a gombóc töltelékének. Gyorsíthatjuk az eljárást, ha a fahéjas-cukros keverékbe a szétnyitott szilvákat egyesével belemártjuk. A gyümölcs húsos, nedves felülete éppen annyi ízesítőt vesz fel, amennyire a kellemes ízhatás eléréséhez szüksége van. Ugyanez az eljárás alkalmazható akkor is, ha a gombócba félbevágott nagyszemű szilva kerül. A szilvamag helyére tehetünk akár egy kis kocka csokit vagy mokkáskanál- nyi kakaót is. Amikor a krumpli kihűlt, feltehetjük egy nagyobb lábasban, csipet sóval forrni a vizet - éppen lobogni fog, mire a gombócok elkészülnek. A kihűlt, áttört krumplihoz adjunk egy tojást, egy púpos evőkanál zsírt vagy vajat, egy csipet sót és kb. 30-40 dkg lisztet. A liszt mennyiségét azért nem lehet pontosan meghatározni, mert az a krumpli fajtájától is függ, hogy mennyi lisztet vesz fel. Itt nem árt némi tapasztalat. Ha kevés a liszt, nem áll össze a tészta, míg ha sok, akkor a már említett harci eszközként mdjuk csak hasznosítani. Ezért először tegyünk bele kevesebb mennyiséget, érezni fogjuk ha több lisztet igényel a tészta, és ez később is pótolható. Jól gyúrjuk össze, hogy egynemű, szakadás nélkül jól formázható, de még rugalmas, lágy tésztát kapjunk. Formáljunk belőle cipót, és tegyük kilisztezett nyújtódeszkára. Középről a szélei felé haladva - nem egy mozdulattal, erőből - fokozatosan, nyújtófával nyújtsuk kb. fél cenri, egyujjnyi vastagra. Időnként lisztezzünk a tészta alá, mert enélkül könnyen a deszkához ragadhat. A kinyújtott tésztát vágjuk kb. 8-9 cm-es négyzetekre. A tészta közepére helyezzünk egy szem szilvát, a tészta négy sarkát fogjuk össze, és egy csípéssel zárjuk össze, hogy ne maradjon rés rajta. Két lisztes tenyerünk között ügyesen görgetve formázzunk gombócot a matériából, majd dobjuk a már lobogó vízbe. Amikor a gombócok a lábasba kerültek, 1-2 perc múlva, nagyon óvatosan, egy fakanállal nézzük meg, nem ragadtak-e a lábas aljára. Ez ellen ne védekezzünk azzal, hogy a lobogó vízbe olajat öntünk! Ha egy-egy gombóc leragadt, a (lyukas) fakanállal egy finom mozdulattal kimenekíthetjük fogságából. A gombócok egy idő után feljönnek a víz felszínére, ekkor hagyjuk őket további 2-3 percig lubickolni, majd szűrővel horgásszuk ki, és alaposan csöpögtessük le őket. Ezután kerülhetnek a lábasba, melyben előzőleg vajon aranyszínűre pirítottuk a zsemlemorzsát. Hagyjuk a gombócokat mozduladanul legalább 5-6 percig ezen a morzsaágyon trónolni, mert a tészta még nagyon puha és sérülékeny. Ha ez a kis idő eltelt, a lábas két fülét megfogva, ügyesen rázogassuk meg az edényt, hogy a gombócok pörögve-forogva minden oldalukon meghempergőzzenek a zsemlemorzsában. Ezután már nincs más feladatunk, mint, még melegen, porcukorral meghintve tálalni. A kész gombócokra vélede- nül se tegyünk fedőt, mert a visszacsapódó párától nedves lesz a zsemlemorzsa. Sok helyen a gombócok mellé a tésztából nudlit is főznek, és zsemlemorzsába forgatva a gombócokkal együtt tálalják. A pirított zsemlemorzsához adhatunk őrölt diót vagy kevés barna cukrot, de darált mandulát, mogyorót is. Ha sokszor kerül az asztalra szilvás gombóc, hogy meg ne unják a népek, többféle köntösbe is bugyolálhatjuk - porcukros mákba vagy dióba forgatva is isteni finom. Az ínyencek a szilvás gombócot még meglocsolják egy kis olvasztott vajjal és pár percre sütőbe teszik, majd túrókrémmel tálalják. (Haulitus Anikó) » Tippek, trükkök, fortélyok • Az első, és egyik legfontosabb, a tésztához legmegfelelőbb krumpli kiválasztása. Erre a célra a magas keményítőtartalmú, szétfőni hajlamos, sárga héjú és húsú krumplifajta a legjobb. Ha a boltban előrecsomagolt, zacskós krumplit vásárolunk, a C betűvel jelzettet válasz- szűk: ez a legalkalmasabb gombóckészítésre. • A szilva, ami a gombóc ízét-lelkét adja, mindenképpen legyen érett és édes. Jobb az apróbb szemű szilva - bár ez ízlés kérdése -, mert akkor a gombóc sem lesz ágyúgolyó nagyságú. Ha mégis nagyobb szemű szilvával dolgozunk, érdemes megfelezni vagy akár negyedelni. • Szükségünk lesz még finomlisztre és zsírra, egy kevés vajra, tojásra, valamint a kész gombócok köntösét adó zsemlemorzsára. A zsemlemorzsa, hacsak lehet, maradék száraz kenyérből, kifliből, zsemléből otthon készüljön. Nem nagy munka lereszelni, csak arra kell ügyelnünk, hogy felhasználás előtt szitáljuk át, így egyenletesen finom szemcséjű lesz. Őrkepoft' Fiatalok és példaképeik Még kapható a Vasárnap LEGÚJABB SZÁMA r VasámapLélek A párkapcsolati boldogtalanság c Micsoda VASARNAP! A tartalomból: * Adalékok, ízfokozók, tartósítószerek. IVASXF ^elek Tudjuk, hogy mit eszünk? P Sí — il- ■ a* • Mire jó az európai egészségbiztosítási kártya? • Meghökkentő szenvedélyek: egy szenei lány a fellegekben ■ I • AíitőZ az egyik legattraktívabb turistalátványosság eiJSL Hluboká Csehországban?
