Új Szó, 2011. július (64. évfolyam, 152-176. szám)
2011-07-29 / 175. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2011. JULIUS 29. 11 A tökéletes töltött paprika Vannak ételek, amelyeket kis tételben vagy nem lehet, vagy nem érdemes főzni - mert nincs az a mennyiség, ami el ne fogyna. A töltött paprika pedig ilyen: hidegen is, melegen is isteni fogás. A töltött paprika igazi magyaros étel, jellegzetes ízekkel. Állítólag a törököknek köszönhetjük, de a balkáni országokban szinte mindenütt találkozhatunk a rizzsel elkevert, darált húsos töltelékkel, melyet mindenféle zöldségbe, levelekbe töltenek. Tőlünk északabbra viszont nem igazán jellemző ez a fogás - így ha onnan érkezik vendégünk, bátran fogadjuk töltött paprikával. Felmerülhet a kérdés, hogy a nem éppen kalóriaszegény húsos töltelék ellenére miért is tartjuk tipikusan nyári ételnek. Két meghatározó alapanyaga ilyenkor kapható igazán frissen és elérhető áron. A friss TV paprika (amit gyerekkoromban úgy értelmeztem, hogy bizonyára akkor a legjobb, ha tévé előtt harsogóan rágcsáljuk) és a paradicsom adja meg ugyanis az igazi zamatát. Sajnos a többség nem friss alapanyagból készíti a paradicsomos mártást, pedig legalább egyszer érdemes kipróbálni, mert a végeredmény klasszisokkal finomabb. A paradicsomlevet vagy a sűrített paradicsomot inkább hagyjuk meg a hosszú téli hónapokra. Egy 4 főre szóló tisztességes adaghoz nagyjából 2 kiló pan Állítólag a törököknek köszönhetjük, de a balkáni országokban szinte mindenütt találkozhatunk a rizzsel elkevert, darált húsos töltelékkel. radicsomot számoljunk, amit legelőbb meg kell hámozni. A hámozás könnyebben megy, ha előtte a paradicsomokat fél órára forró vízbe áztatjuk. A megtisztított paradicsomokat vágjuk negyedbe és tegyük turmixgépbe, vagy pépesítsük botmixerrel, utána öntsük át tésztaszűrőn, majd a hagyományos vagy a receptben leírt módon készítsük el. A paradicsomos mártást ízesíthetjük zellerrel, friss bazsalikommal, pár szem szegfűszeggel, készíthetjük rántással vagy a nélkül, de ízlés szerint akár édessavanyú is lehet. A töltelékhez válasszunk inkább gömbölyűbb végű paprikát, sokkal könnyebb lesz a kerekded formákba lazán beletölteni a húsos-rizses masszát. Vigyázzunk arra, hogy a paprika ne duzzadjon a sok tölteléktől, mert a főzés alatt a rizs és a hús is magába szívja a levet, megduzzad, és ha túl szorosan töltöttük a paprikát, szétrepedhet. A töltött paprika lelke, színe-java sokak számára maga a töltelék. A klasszikus töltelék darált húsból, rizsből, tojásból, fűszerekből készül. Persze rengeteg variációval találkozhatunk a zsírszegény pulykahúsos és halas tölteléktől kezdve a vegetáriánusok számára is fogyaszthatóig. Van, aki csak a disznóhúsra esküszik (lapockából vagy combból készíti), de sokak szerint akkor az igaz, ha fele-fele arányban darált disznó- és marhahús kerül bele. Tapasztalatom szerint a rizst nem szükséges előfőzni, mert a töltött paprikát egy-másfél óráig kell lassú tűzön, gyöngyözve főzni, ezalatt a rizs bőven megpuhul. A legjobb rizs a töltelékhez az ún. rizottórizs, amelyik elég nagy mennyiségű vizet képes felvenni, kicsit ragacsos, így a tölteléket is jól összefogja. Készülhet a húsos töltelék rizs helyett gerslivel, hajdinával, bulgurral, de akár zab- pehellyel is. Az ízesítéshez a són és a borson kívül használhatunk gombát, apróra vágott vöröshagymát, és ha magyarosan szeretjük, őrölt pirospaprikát is. Ha több a húsos töltelék, mint amennyi a paprikákba belefért, készíthetünk gombócokat, ezeket is belefőzhetjük a paradicsomos szószba. (Haulitus Anikó) Töltött paprika (alaprecept) Hozzávalók: 8-10 tölteni való paprika. A töltelékhez: 50 dkg frissen darált disznóhús (vagy marhahússal vegyesen), 15 dkg átmosott rizs, 1 tojás, 1 közepes fej vöröshagyma apróra vágva, 2 gerezd zúzott fokhagyma, frissen őrölt bors, 1 kávéskanál majoránna, só. A paradicsomszószhoz: 2 kg friss paradicsom (télen 1,5-2 liter paradicsomlé), egy csokor zellerzöld, só, cukor. A rántáshoz: olaj, liszt. Elkészítés: Először a tölteléket készítjük el. A darált húst jól elkeverjük a tojással, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót, alaposan ösz- szeforgatjuk, majd állni hagyjuk, hogy összeérjen. Amíg áll a húsos-rizses töltelék, elkészítjük a paradicsomszószt. A paradicsomot meghámozzuk, félbe vagy negyedekbe vágva turmixgépbe tesszük, összeturmixoljuk. A paradicsomlevet átszűrjük tésztaszűrőn, és egy csokor zellerzölddel, némi sóval feltesszük főni. A paprikát megmossuk, kicsu- mázzuk. A húsos masszával lazán megtöltjük, kb. háromnegyed részig, hogy a tölteléknek legyen helye dagadni. Belerakjuk a paradicsomos lébe, és lassú tűzön 1-1,5 órán keresztül gyöngyözve főzzük. Egy tölteléket kettévágunk és megnézzük, hogy átfőtt-e. Ha puha a töltelék, elkészítjük a világos rántást. A rántást felöntjük egy merőkanál paradicsomlével, és folyamatosan kevergetve, vékony sugárban hozzáöntjük a töltött paprikához. Ha kissé besűrűsödött, már tálalható is. Halas-gombás töltött paprika Hozzávalók: 8-10 paprika. A töltelékhez: 50 dkg halfilé ledarálva, 10 dkg friss gomba, apró kockákra vágva vagy ledarálva, 15 dkg átmosott rizs, 1 tojás, 1 közepes fej vöröshagyma apróra vágva, 2 gerezd zúzott fokhagyma, frissen őrölt bors, 1 kávéskanál halfuszer-keverék, só. Elkészítés: A paradicsomszósz megegyezik az első receptnél ismertetettel, csak kimarad belőle a zeller, helyette a főzés utolsó 10 percében egy marék apróra vágott friss bazsalikomot adunk a léhez. A tölteléket és az ételt a fent ismertetett módon készítjük el, a különbség csak az alapanyagokban van. Töltött paprika befőzése Hozzávalók: szép, egészséges, kicsumázott paprikák, friss paradicsomból készült paradicsomlé, só, víz. Elkészítés: A kicsumázott, megmosott paprikákat sós, forrásban lévő vízbe dobjuk, és kb. 2 percig főzzük, majd kiszedjük és hűlni hagyjuk. Ha kihűlt, 3-4 darabot egymásba rakunk és beletesszük a befőttesüvegbe. A paradicsomból a fent ismertetett módon levet készítünk. 2 perc forralás után teleöntjük az üvegeket paradicsomlével, megrázogatjuk, hogy a lé mindenhova eljusson. Légmentesen lezárjuk és szárazz dunsztba tesszük. Ha télen elővesszük, a frissen elkészített tölteléket beletöltjük a paprikába, ús a hagyományos módon megfőzzük. Kezdje egészségesen a hetet! A mozgás gyógyír az ereknek Mit együnk és mit ne bélrák ellen? A száraz bőr is lehet ránctalan Köldökzsinórvér. Életre szóló ajándék Hajfestés otthon Keresse az Uj Szót az újságárusoknál! Még kapható a Vasárnap LEGÚJABB SZÁMA Micsoda VASÁRNAP! A tartalomból: • Hogyan előzzük meg a vakációs veszélyeket? • Tud Ön elsősegélyt nyújtani? • Vasárnap Karikó Évával, a Böjté Csaba-könyvek szerzőjével • Kik olvashatnak egész nyáron a Vasárnappal?
