Új Szó, 2011. július (64. évfolyam, 152-176. szám)
2011-07-29 / 175. szám, péntek
12 Kertészkedő__________________________________________________________________ ___________________________________________ÚJ SZÓ 2011. JÚLIUS 29. www.ujszo.com A szeder kimagasló A-, C- és E-vitamin tartalmánál fogva erősíti a szervezet védekező képességét Finom és egészséges csemege a kertből (Fotó: Hocsi) Kertjeinkben már érik a tövismentes szeder. A rózsafélék családjába tartozó növény a sivatagok kivételével mindenütt elterjedt. Valójában több, egymással kereszteződésre képes fajról van szó, ezért növénytani szempontból igen változatos összetételű állománynak tekinthető. BELUCZ JÁNOS A szeder természetes lelőhelyeit az emberiség régóta ismeri. Fogyasztását a görögök köszvény ellen javallottak. Termesztése kezdetben vad fajokból szelektált változatokkal, majd később nemesített fajtákkal történt a XIX. század derekán. Ekkor indult meg a tüskementes, valamint a termesztést megkönnyítő, egyenesen álló szárú változatok kifejlesztése is. Ezek hozzánk csak a múlt század 80-as, 90-es éveiben érkeztek el. A szlovákiai kertekben a következő fajták terjedtek el: Black Satin, Thonfree, továbbá Wilsonova skorá (az utóbbi tüskés). Vannak, akik szerint a tüskékkel együtt az erőteljes, jellegzetes ízanyaga is eltávozott a termesztett szederből. Említést érdemel még a fajközi keresztezésű Tayberry, melyet skót nemesítők állítottak elő 1979-ben a málna és a szeder keresztezésével. Magyarországon a szinte a kezdetek kezdetétől, 1980-tól nagyban is termesztik (316 hektáron), nálunk nagyüzemi telepítésről nincs tudomásunk. Biológiai sajátosságai A tüskementes szeder kiskertünkben sikeresen termeszthető, ha biztosítjuk számára a megfelelő vízellátást és meleget. Ez utóbbit a szedertövek megfelelő elhelyezésével tudjuk megválasztani. Ne tegyük szélnek kitett északi lejtőkre, fagyzugokba. Jól fogja magát érezni déli lejtésű, homokos talajon. A tüskés változat nem érzékeny a hőmérsékletre. Nem kedveli a pangó vizet: ne kísérletezzünk vele agyagos talajon. Telepítéskor a talajt gazdagítsuk humusz- szál, a későbbiekben pedig folyamatosan mulcsozzuk. A szeder félig kúszó növény, igényli a támrendszert. Ennek magassága a környező növényzettől is függ, de lehet akár 3-3,5 m is. Szaporítása történhet gyökérsarjról és oldalhajtások legyökereztetésével is. A laza fürtben 6-14 bogyó található, rendszerint kúp formájú varakkal. Amíg a málnánál a vacok a vacokkúptól elválik, a szedernél nem, ez együtt szedhető és fogyasztható. Mindig a fürt csúcsán levő bogyók érnek be elsőként. Az érőfélben levő bogyók előbb fénylenek. Fogyasztásra akkor alkalmasak, amikor színük matt fekete árnyalatot vesz fel. Éretlenül nem ajánlatos szedni, mert savanyúk és kesernyések. Az érintéssel, gyenge markolással elszabadult bogyók az igazán érettek, amit húzni, erőltetni kell, az éretlen. Meleg, napos időben 2-3 naponként szedjük meg az állományt. Természetes számunkra a paradicsom kicsit különleges, pikáns íze, ami semmihez sem hasonlítható. Olyannyira nem, hogy napjainkra a négy alapíz után ötödikként létjogosultságot is nyert umami néven. A Tokiói Egyetem professzora, Kikunae Ikeda volt az, aki mintegy száz esztendővel ezelőtt először írt a négy alapíz - az édes, a sós, a keserű és a savanyú - mellett létező, önálló ötödik ízről, az umamiról (a japán szó ínyenc zamatot jelent.) A tudományos vüág sokáig nem vette komolyan Erősíti az immunrendszert A szeder egészséges hatásait leginkább nyersen élvezhetjük, de készíthetünk belőle szederlevet, pikáns mártást süt húsokhoz vagy szörpöt. Könnyen és sikeresen fagyasztható. A szeder kimagasló A-, C- és E-vitamin tartalmánál fogva erősíti a szervezet a létezését, napjainkra azonban elfogadottá vált. Mint ahogy az is, hogy ez adja a hús, a sajt és a gomba jellegzetes ízét is. A paradicsommal együtt kölcsönösen fölerősítik egymás pikáns zama- tát, ezért olyan finomak ezek az ételek. Ezzel él például az olasz konyha is, aminek jó példája a bolognai spagetti, illetve a lasagna. A paradicsom édessége mögött a cukor áll, a savanyú hátterében a citromsav, ez a bizonyos pikáns umami íz pedig a benne lévő glutamáttól származik. Ebben a zöldségfélében lényegesen több van ebből az anyagból, mint védekező képességét. A vírusok és baktériumok elleni küzdelemben értékes ásványi sói és gyümölcssavai is szerepet játszanak. Rostjai elősegítik az emésztést. Mélykék színe magas antocián tartalmáról árulkodik: az ismert antioxidáns vegyület mérsékli a szabadgyökök káros hatását, s így csökkenti a rákbetegség kockázatát. Az antocián ezenkívül a többiben. A kutatók megállapították, hogy a fajtákon belül a kevésbé lédús, úgynevezett húsparadicsomok (mint az ökörszív- paradicsom is) tartalmaznak umami ízt adó glutamátot. Nem kellett hozzá sok idő, hogy az élelmiszeripar is fölfedezze az umamit, és elkezdje gyártani a maga „ínyenc zama- tát”, amononátrium-glutamátot. (A glutamátszármazékok az E620 és E625 közötti tartományba esnek az élelmiszercímkéken föltüntetett segédanyagok listáján.) Ez a mesterséges ízfokozó nagy karriert futott be, főleg Ázsiában. gyulladásgátló, érvédő hatású, javítja az emlékezőképességet és szabályozza a vérnyomást. Színanyagai között jelentős még az A-vitamin előanyagaként ismeretes karotín. Az ásványi anyagok közül kiemelendő a szeder foszfor- és vastartalma. A gyümölcsből főzött lekvár enyhe hashajtóként alkalmazható. Leve nyugtatja a gyomrot, vese- és hólyagpanaszokra javasolt. A leveléből készült tea vízhajtó, izzasztó hatású. Torok- és szájöblítésre is használható. A szürkepenész veszélyezteti Növényvédelmi szempontból a szedernek nincs térségünkben kártevője, egyetlen kórokozója a szürkepenész, amely esős, párás időjárás esetén akár a termés 80-át értéktelenné teheti. Ellene megelőzésképpen védekezhetünk, érés előtt rövid várakozási idejű szerekkel (pl. Teldor.) A vegetáció eddigi hónapjaiban főleg a termő részekre figyeltünk, és elkerülhette figyelmünket, hogy az idei hajtások hosszúra nőttek. Ha ezt eddig nem tettük meg, végezzük el a hajtások metszését. Határoljuk be az állomány magasságát egy elágazásnál, és az oldalágakat 35 cm-re, a 3-4. levél után metsszük vissza. Csak azokat az oldalágakat nem metsszük, amelyeket szeptemberben gyökereztetni akarunk. A szerző kertészmérnök Ámde ami jó az élelmiszeriparnak, nem biztos, hogy jó a fogyasztónak. Kiderült ugyanis, hogy az üyen tartalmú ételek az arra érzékenyeknél gyengeségérzést, szédülést, szaporább szívverést okozhatnak. S noha mindeddig nem sikerült egyértelműen bizonyítani a mesterséges umami egészségkárosító hatását, az EU ajánlást fogalmazott meg arra nézve, hogy a mononátrium- glutamát napi adagja ne haladja meg a 6 grammot testtömegkilogrammonként az egyes élelmiszerekben. (A sza- badföld.hu nyomán) AKTUÁLIS KÖZÉPÁRFOLYAMOK VALUTA ÁRFOLYAM VALUTA ÁRFOLYAM Angol font 0,8739 Lengyel zloty 4,0150 Cseh korona 24,215 Magyar forint 268,20 Horvát kuna 7,4604 Román lej 4,2505 Japán jen 110,86 Svájci frank 1,1437 Kanadai dollár 1,3521 USA-dollár 1,4260 VÉTEL - ELADÁS Bank dollár cseh korona forint Volks bank 1,46-1,37 25,05-23,59 280,11-255,99 OTP Bank 1,45-1,36 25,09-23,66 276,52-260,98 Postabank 1,46-1,36 25,23-23,53Szí. Takarékpénztár 1,45-1,36 25,05-23,66 281,15-256,94 Tatra banka 1,45-1,37 25,02-23,75 279,29-258,07 Dexia banka 1,44-1,37 25,00-23,73 276,90-262,86 Általános Hitelbank 1,45-1,38 25,03-23,64 279,81-255,71 Az első adat a valuta vételére, a második adat a valuta eladására vonatkozik. (Forrás: SITA) A világ sokáig nem vette komolyan az ínyenc zamat alapíz létezését Mitől finom a paradicsom? TALLÓZÓ PIACI ÁRSÉTA Pozsony július 27-én Korhárom július 27-én Rimaszombat július 27-én Zselíz július július 27-én Losonc július 27-én Szepsi július 27-én Kassa július 27-én sárgarépa 0,50 euró/cs 0,40-0,60 euró/cs 0,70 euró/cs 0,40 euró/cs 0,80 euró/cs 0,70 euró/kg 1,50 euró/kg petrezselyem 0,80 euró/cs 0,70 euró/cs 1 euró/cs 0,40 euró/cs 0,40 euró/cs 2 euró/kg 2,20 euró/kg burgonya 0,60 euró/kg 0,40 euró/kg 0,60 euró/kg 0,30 euró/kg 0,40-0,50 euró/kg 0,30-0,60 euró/kg 0,35-0,50 euró/kg fokhagyma 5,50 euró/kg 5 euró/kg 5,50 euró/kg 2,50 euró/kg 5-6,10 euró/kg 6,50 euró/kg 4,49-5,80 euró/kg paprika 1-1,30 euró/kg 0,70 euró/kg 1,80 euró/kg 1 euró/kg 0,80-1,20 euró/kg ' 0,90-1 euró/kg 0,80-1,20 euró/kg paradicsom 1 euró/kg 0,50-0,70 euró/kg 1,80 euró/kg 1 euró/kg 0,90-1,20 euró/kg 0,60-0,80 euró/kg 0,50-1 euró/kg zeller 2 euró/kg 0.20-0,30 euró/db 0,60 euró/db X 0,55-0,60 euró/db 0,70 euró/db 2,60 euró/kg görögdinnye/sárgadinnye 0,50/1,20 euró/kg 0,40-0,50/0,90-1 euró/kg 0,90/1,50 euró/kg 0,30/0,40 euró/kg 0,50-0,60/0,85-1 euró/kg 0,40/1,20 euró/kg x 0,49/0,70-0,99 euró/kg kukorica/tojás 0,40/0,12 euró/db 0,30/0,10-0,13 euró/db 0,50/0,10 euró/db 0,30/0,08 euró/db 0,31-0,45/0,09 euró/db 0,30/0,07-0,15 euró/db 0,15-0,30/0,10 euró/db kel/káposzta 0,90/0,70 euró/kg 0,40 e/db/0,40 euró/kg 0,70/0,60 euró/kg x/0,50 euró/kg 0,75/0,40-0.45 euró/kg 1/0,30 euró/kg 0,65/0,40-0,59 euró/kg karfiol/karalábé 1-1,70/0,30-0,40 euró/db 0,70-1,10/0,30 euró/db 1-2 euró/kg/0,50 euró/db 0,80-1/0,30 euró/db 0,90/0,50 euró/db 1/0,25 euró/db 0,50—l,30/e/db/0,50 euró/kg kajszi/őszibarack 1,20-1,50/1,50-2 euró/kg x/1 euró/kg 1,5/1,80 euró/kg x/1 euró/kg 1-1,30/1,10-1,30 euró/kg 1/1 euró/kg 1-1,40/1-1,30 euró/kg uborka 0,40-1/kg 0,40-1 euró/kg 0,30-0,60 euró/kg 0,40-0,50 euró/kg 0,70-0,80 euró/kg 0,80-1 euró/kg 0,30-1,20 euró/kg
