Új Szó, 2011. július (64. évfolyam, 152-176. szám)
2011-07-29 / 175. szám, péntek
10 IZVILAG ■ 2011. JULIUS 29. www.ujszo.com A Vityó cégér nélkül is híres Nyári almás dzsem Hozzávalók: 1 kg alma, 25 dkg vegyes aszalt gyümölcs, 20 dkg mazsola, 25 dkg diákcsemege, 25 dkg barnacukor, 1 citrom, késhegynyi tartósítószer. Elkészítés: Az almákat hámozzuk meg, és reszeljük le finom lyukú almareszelővel. Locsoljuk meg citromlével, hogy ne bámuljanak meg. Ezután tegyük nagyobb lábasba, öntsünk alá kevés vizet, és forraljuk fel. Adjuk hozzá az apróra vágott diákcsemegét és aszalt gyümölcsöt, a mazsolát és a barnacukrot, majd főzzük jó sűrűre. Ha kész van, töltsük steril üvegekbe, tegyünk rá késhegynyi szalicilt, és jól zárjuk le az üvegeket. Reszelt alma A savanykás ízű, könnyen romlandó nyári almát elte- hetjük sütemények töltésére, mártások készítésére. A lehullott almát is felhasználhatjuk hozzá. Az almát megmossuk, meghámozzuk, hibás és férges részeit kivágjuk. Vékony szeletekre vágjuk vagy káposz- tagyalun legyaluljuk. Egy kg almához 10 dkg cukrot és egy fél mokkáskanálnyi szalicilt keverünk, üvegekbe rakjuk, lezárjuk, és kb. 20 percig gőzöljük. A vízben hagyjuk kihűlni. Egy üvegbe annyi almát tegyünk, amennyit egyszerre elhasználunk, mert felbontva nem áll el. Wichmann Tamás kilencszeres világbajnok és kétszeres olimpiai ezüstérmes magyar kenus Még korán van, de már minden elő van készítve az aznapi ebédhez és vacsorához. Teszi a dolgát: bevásárol, főz, intézkedik, házhoz megy - azt mondja, egy vendéglátós dolgához sok minden hozzátartozik. A Wichmann kocsmának Wichmann Tamás a tulajdonosa és a főszakácsa is egyben, így a beszélgetés közben is fél szemmel a kollégákra kacsingat, osztogatja az utasításokat. Nyitáskor a kenusok védőszentjének, Szent Jupátnak a nevét viselte a Budapest VII. kerületi, Kazinzcy utcai kocsma, de a budai oldalon is van egy ilyen nevű söröző, a haverok meg egyre gyakrabban úgy emlegették, hogy megyünk a Vityóba. „Egyelőre nem cégéreztem ki - szerénykedik -, nem szeretem a hivalkodást.” Még mindig szerénykedik, mintha az, hogy kilencszer volt a világ legjobb kenusa, nem lenne elég. Mintha még mindig kísértené az 1972-es olimpia, ahová két világbajnoki címmel a zsebében utazott, abszolút esélyesként, de „csak” ezüstéremmel tért haza. Négy évre rá Montrealban - pedig addig újabb két vb-arannyal gyarapodott a gyűjteménye - ráadásul csak bronz jutott neki. Olyasvalakinek, aki a világ kenusportjának egyik legnagyobb egyénisége, nem könnyű ezt megemészteni. Próbálom inkább arra terelni a szót, hogy mi a főszakács Wichmann Tamás specialitása. „Tudok nagyon finomakat főzni, olyanokat is, amiket már lassan elfelejtenek - mondja. - Egyik kedvencem a szalontüdő. Nagyon babrás étel, mert meg kell főzni, meg kell abálni, kiszedni mindazt, ami nem bele való, szépen összevágni, elkészíteni hozzá az alapot, a szószt, hozzá a petrezselymes zsemlegombócot vagy a knédlit. Szívesen készítek különböző sülteket, például párizsi jellegű szeletet sörös tésztában, Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli karaj vagy comb, 1 db tojás, 3-4 kanál simaliszt, só, bors, egy kevéske sör, 2-3 gerezd fokhagyma, 15 dkg reszelt sajt, 1 doboz tejföl, zsír vagy olaj a sütéshez. amitől vajpuha lesz a hús. Sikere van a gombás ételeimnek is.” Vizes emberként természetes, hogy szereti a halat. „Ha látok lazacot, s nem háromezer forint, csak ezerkettő, amennyi van, mind elhozom, szépen megpucolom, felszeletelem, s berakom egy sajátos pácba, főleg olajosba, ezt harminc éve külföldön lestem el. De nem csak ezt: az a milánói szósz, amit mi tudtunk itthon, egészen más, mint az olaszoké. Azóta én is megtanultam az eredetit. Ha már kitalált valamit Elkészítés: A húst ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, nem túl vékonyra klopfoljuk. A szeletek szélét 1 cm-re bevagdossuk, hogy sütéskor ne ugorjának össze, majd gyengén besózzuk, borsozzuk. egy nép, miért ne vennénk át. Az olasz konyha nem arról híres, hogy méregdrága, hanem olcsó, de finom ízeket kombinál. S ugyanez jellemző más nemzetekre is. Annál a tót galuskánál, amit anyám csinált annak idején, nincs finomabb, igyekszem én is visz- szahozni azt az ízt”. Nem nehéz kitalálni, hogy a brindzás galuskáról beszél. Aztán folytatja. Akár napokig beszélne a gulyáslevesről, a pörköltről, arról, hogyan készíti azokat. Az ember szájában pedig összefut a nyál... (Urbán Klára) Közben elkészítjük a sörtésztát: a tojásfehérjét felverjük habnak, belekeverjük a tojássárgáját (így a bunda laza és vastag lesz), öntünk hozzá egy kis sört, majd adunk hozzá annyi lisztet, hogy palacsintatészta sűrűségű legyen. A szeleteket lisztben megforgatjuk, majd belemerítjük a palacsintatésztába. Forró, nem túl bő zsiradékban, lefedve, közepes lángon kisütjük. Kivéve a zsiradékból tűzálló tálba rakjuk, megkenjük foghagymával és borssal ízesített tejföllel, megszórjuk sajttal, és betesszük a sütőbe grillezni, míg szépen rápirul a sajt. Krumplipürével, bármilyen krumpliból készült körettel, salátával tálaljuk. PT3 POTRAVINY EJ SUPERMARKET ^ JLňlL»l?J Élelmiszerbolt -1 946 kereskedelmi egység Szupermarket - 303 kereskedelmi egység Tempo -13 kereskedelmi egység Az ideiglenesen csökkentett árak érvényessége: 2011.7.22.-8. 4. A kiadó és a hirdető fenntartja a jogát, hogy a hirdetésben előfordulhatnak tévedések, hibák és sajtóhibák. Az árak csak az ideiglenesen csökkentett, fogyasztói árak érvényessége alatt vagy a készletek kimerüléséig érvényesek. Krásno fürdői füstölt sonka, 100 g egységes ár: 4,50 EUR/kg Tekovi füstölt szalámisajt, 45% 100 g I egységes ár: 5,90 EUR/kg t HELIOL 5L ifJI'BI 0 Heliol, S egységes ár: 1,40 EUR/I Fernet Stock 40% 0,51, Stock Citrus 30% 0,51 egységes ár: 9,98 EUR/I Maslo Tradičná kvalita Hagyományos vaj, 100 g egységes ár: 6,10 EUR/kg QS1 Egyes árucikkek és szolgáltatások ára, illetve a kedvezmények mértéke nem tükrözik a regionális ....... ^ különbségeket ezen árucikkek és szolgáltatások árai közt. Gyűjtsön A legjobb hazai élelmiszerek k Sajtos párizsi szelet sörbundában RE 101100520
