Új Szó, 2011. július (64. évfolyam, 152-176. szám)
2011-07-01 / 152. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG 2011. JULIUS 1. 15 BEFOZOISKOLA Ribizli szirupban Hozzávalók: 1 kg ribizli, 80 dkg cukor, víz, szalicil. Elkészítés: A cukorra annyi vizet öntünk, amennyi pont ellepi. 10 percig forraljuk, azután beletesszük a megtisztított, megmosott ribizlit. Még egyszer felforraljuk, üvegekbe tesszük és egy napig állni hagyjuk. Másnap a szirupot leöntjük róla egy tálba, a gyümölcsöt a végleges üvegekbe rakjuk. A szirupot még egyszer felforraljuk, ezután kézmelegre hűtjük le és a ribizlire öntjük. Csipetnyi szalicilt szórunk a tetejére, az üvegeket lezárjuk, majd 15 percig dunsztoljuk. A fazékban hagyjuk kihűlni, majd a befőttek végleges helyükre kerülhetnek a kamrában. Rumos-diós sárgabarack dzsem Hozzávalók: 2 kg sárgabarack, 30 dkg dió, 4 teáskanál rumaroma, 2,25 kg cukor, nagyon pici víz, 2 csomag dzsemfix. Elkészítés: A gyümölcsöt megtisztítjuk, apróra vágjuk, összekeverjük a cukorral, a dióval, és egy pici vízzel felforraljuk. Belekeverjük a rumaromát és a dzsemfixet, jól elkeverjük, majd ahogy elkezd sűrűsödni, forrón a sütőben előmelegített üvegekbe kanalazzuk. Száraz dunsztba rakva hagyjuk kihűlni, utána hűvös helyen tároljuk. Almás céklabefőtt (savanyúság) Hozzávalók: 2,3 kg alma, 2,3 kg cékla, 4 zellergumó, zellerzöld, 1 tk mustármag, babérlevél, 1 tk egész kömény, 5-6 fekete bors. A befőzőléhez: 4 liter víz, 1 liter 10%-os ecet, 125 g só, 500 g cukor. Elkészítés: A céklát megtisztítjuk, vékony karikákra szeleteljük. Az almát is meghámozzuk, felszeleteljük, citromos vízbe áztatjuk. A zellerzöldet megmossuk, 10 centis darabokra vágjuk. Megtisztítjuk a zellergumót és kisebb darabokra vágjuk. A befőttesüvegeket megtöltjük a belevalókkal: alulra pici zellergumót teszünk, majd almát és céklát, a tetejére pedig egy-egy darab zellerzöldet, majd borsot és köményt. Aki savanyúbb ízre vágyik, az mustármagot és babérlevelet is rakhat hozzá. Addig rakodunk az üvegekbe, míg teljesen megtelnek, néha kicsit meg is lehet nyomkodni a szeleteket, hogy több férjen bele. A vizet felforraljuk, majd beletesszük a sót, a cukrot, az ecetet, és amikor újra felforrt, a forró levet a befőttekre kanalazzuk. Ne zárjuk rájuk a kupakot! Meleg vízzel teli, újsággal bélelt lábasokba tesszük az üvegeket, és kb. 85 fokon 5-10 percig dunsztoljuk. Ha letelt az idő, kesztyűvel fogjuk meg az üvegek nyakát, és óvatosan zárjuk le mindet tetővel, majd tegyük száraz dunsztba. Miután kihűlt (kb. másfél nap), mehet a kamrába az összes üveg. Kedvet m k a tudományhoz Vár a Csodaverzum! június 24—július 13. www.arkadgyor.hu ÁRKÁD VILÁGMÁRKÁK ELÉRHETŐ ÁRON MP91100011
