Új Szó, 2011. július (64. évfolyam, 152-176. szám)
2011-07-01 / 152. szám, péntek
IZVILAG ■ 2011. JULIUS 1. www.ujszo.com Málnás rétes Hozzávalók (4 személyre): 25 -dkg málna a habhoz, 15 dkg málna a díszítéshez, 6 tojássárgája, 1 dl méz, 4 dl tejszín. Elkészítés: A 10x10 cm-es nagyságúra vágott réteslapokat bő olajban kisütjük. A málnát a tojássárgájával és a mézzel habosra keverjük. Hozzáadjuk a már felvert tejszínhabot, de nagyon óvatosan, nehogy összetörjön a hab. Hűtőbe tesszük és legalább egy órát hagyjuk pihenni, hogy keményre dermedjen a málnahab. Ez után csak a tálalás van hátra. A tányérra teszünk egy kisütött réteslapocskát, rákanalazunk a közepére a málnahabból. Rátesszük a következő lapocskát, óvatosan rányomjuk, egészen addig, míg az alatta levő málnahab egyenletesen eloszlik a nyomás alatt. Ezt a műveletet megismételjük még kétszer. A legtetejére már nem kerül a réteslapból. Az egész gyümölcsszemeket szépen, ízlés szerint belenyomkodjuk a habba az oldalán és a tetején is. A nyers tojás miatt még a készítés napján fogyasszuk el a sütit, ne tegyük el másnapra! Pangasius Five Oceans fagyasztott halfiié 850 g Tiszta tömeg 680 g, Szemléltető fénykép Egységes ár 4,40 EUR/kg Mélyhűtött negyed csirke 1 kg Egységes ár 1,99 EUR/kg Eduscho Mocca Grande őrölt kávé 2x250g Egységes ár 5,98 EUR/kg Gömbölyű szemű Bask rizs 1 kg Heliol 11 POTRAVINY SUPERMARKET Élelmiszerbolt -1 946 kereskedelmi egység Szupermarket - 303 kereskedelmi egyseg Az ideiglenesen csökkentett árak érvényessége: 21 Tempo • 13 kereskedelmi egység kiadó és a hirdető fenntartja jgyasztói árak érvényessége eduscho Gyűjtsön a kedvezményre '=9^ minden bevásárláskor! A legjobb hazai élelmiszerek RE 101100490 Az egy igaz lecsó A lecsókészítés tudománya véres verítékkel kitapasztalt nézetek ütköztetésének terepe. Mindenkinek megvan a saját krédója, amelyből nem akar engedni. A lecsó egyébként balkáni, szerb vagy török eredetű étel, mint maga a paprika vagy a paprikás krumpli. Nyugodtan nevezhetjük tehát hungarikumnak. Bár a naptári szempontból értelmezett nyárra már nem kell várni, az igazi nyári ételek hozzávalóira még igen. Nincs ez másként a lecsóval sem. Viszont ha nem ragaszkodunk ahhoz, hogy saját termesztésű alapanyagokból alkossuk meg privát lecsókölteményünket, profi termelőktől, „fóliásoktól” is beszerezhetjük az érett paprikát, paradicsomot. A nagyáruházak zöldségkínálatára a lecsó esetében nem érdemes támaszkodnunk, a külföldről behozott paradicsom alkalmatlan lecsóalapanyagnak, mivel nem a Nap érlelte. Ez még nem is lenne baj, viszont kettévágva gyakran azzal szembesülünk, hogy az ilyen paradicsom belsejét egyetlen zöld csutka alkotja, amelyet ráadásul még szétfőzni sem lehet. Lecsóba az úgynevezett szendvics-, vagy más néven csecses paradicsom is alkalmatlan, mivel túlságosan húsos. Jobbak a tökéletesen piros, puhuló, gömbölyű példányok. Minél csúnyább, annál jobb A paprika megválasztásánál szintén érdemes figyelni néhány dologra. Legmegfelelőbbek a hagyományos PCR-fajták, a fehér húsút vagy a kápiát vizenyős volta miatt kerüljük, mert a fazék forróságában előfordulhat, hogy a héján kívül nem marad belőle semmi. Általánosan érvényes, hogy a legjobb lecsó azokból a paprikákból készül, amelyeket másra nem igazán használnánk. Amelyek evésre, tálalásra csúnyácskák, eltevésre túl göcsörtösek. A harmadik nagy próbatétel a hagyma kiválasztása. Igazából a hagymán múlik a lecsószezon kezdete, június táján ugyanis az előző évi készletek már használhatatlanok, az újak viszont még épp hogy csak gumósodnak. Az újat pedig mindenképpen érdemes megvárni. mmmrnmmmmmtm Az alapanyagok kiválasztása és hazaszállítása után kezdődhet a szűk értelemben vett lecsófőzés. Első lépés a felaprítás. Ez sem mindegy. Technokrata társadalmunkban az emberek 90 százaléka általában hideg automatizmussal négyzet vagy téglalap alakúra szeleteli a paprikát, paradicsomot. Ez alaphiba. Karikázni kell. Hogy a végeredményben megfigyelhetők legyenek a paprikaszeletek lágyan egymásba boruló ívei, melyek az áttetsző hagymakockák méltó geomatriai ellenpontjait adhatják. A paradicsomot szeletelés előtt meghámozzuk (pár másodpercre forró vízbe ejtve), tehát szétfő. Fő a szemmérték! Szólnunk kell az arányokról is. Ez a másik nagy próbatétel. Paprika-paradicsom egy az egyhez, természetesen szemmérték szerint. Aki képes lemérni a paprikát és a paradicsomot, hogy tényleg egyforma mennyiséget kapjon, inkább neki se álljon lecsót főzni. A lecsó lényege sosem lehet az egzakt pontosság, hanem mindig a „szerintem”, és a „körülbelül”. A hagymával nem érdemes spórolnunk. Öt-hat darab ökölnyi nagyságú hagyma nem túlzás. Nagy fejeket válasszunk, mert azok adják meg a lecsó szaftját. Szaft nélkül pedig nem lecsó a lecsó. A másik nagy kérdés, hogy zsírt vagy olajat használjunk-e a lecsó alá. Legjobb a szalonna. Valaki a kolozsvári típusú húsos fajtákat ajánlja, de megteszi a sima zsírszalonna is. Itt lehet variálni. Apró csíkok, amelyek szétolvadnak, vagy nagyobb négyzetek, amelyeket aztán zsugorodott formában a lágy paprikaszeletek közt élvezettel ropogtathatunk. A szalonna kiolvaszása után a paradicsomot, a paprikát és a hagymát egyszerre belezúdíthatjuk a fazékba. Lassú tűzön, ráérősen rotyogtatva pároljuk, fedő alatt, nehogy elszökjön a leve. A végén sót és cukrot adunk hozzá, utóbbi, ha jól eltaláljuk, kitűnően harmonizál a szalonna füstös ízével. Ha összepuhultak az alapanyagok, nem érdemes sokáig a tűzön hagyni, mert elpárolog a szaftja. Nagyon fontos, hogy ne masz- szaszerű végeredményt kapjunk. Annyi leve legyen a lecsónak, hogy a fazékból evőkanállal is merhessünk a szaftból. Ez persze nem jelenti azt, hogy levesszerűnek kell lennie. Érdemes nagy fazékkal készíteni, hogy aztán a maradékot estefelé vagy másnap reggel ismét elővehessük, és azon hidegen (szobahőmérsékleten) tunkolhassuk. Az így elkészített lecsóba felesleges bármi mást rakni, friss kenyérrel tökéletes lakoma. Kolbásszal vagy tojással általában azok dúsítják, akik a fent ismertetett elkészítési módot vagy nem ismerik, vagy nincs kedvük bajlódni vele. Vagy az is lehet, hogy egyszerűen csak kolbászosan szeretik, és kész. Megtiltani nem érdemes senkinek, hogy úgy készítse el, ahogy jónak találja. (Veres István) A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
