Új Szó, 2011. június (64. évfolyam, 126-151. szám)
2011-06-03 / 128. szám, péntek
Hétvégi menü: a friss piac ihletésével 2011. június 3., péntek, 11. évfolyam, 21. szám Bográcsozzunk parasztosan! Az Alföldön legalább annyira hagyományos, magyar ételnek számítanak, mint a gulyás és a pörkölt. Nem véletlen, hiszen itt élnek leginkább a bográcsban főzés tradíciói: a csárdák étlapjainak, a fesztiváloknak gyakori szereplői az ízes, fűszeres paraszti egytálételek. Ezek egyszerűen elkészíthető, mindenhol elérhető hozzávalókkal készülnek, hiszen a kertben található zöldségek és az otthon füstölt szalonna, kolbász az alap. A tésztát a háziasszonyok gyúrták, szárították. A milyen könnyen elkészíthető, annyira nehéz meghatározni az étel összetételét. Hát még a nevét! Heves vita tárgya, hogy a slam- buc, az öhöm, a handabakáré, a betyáros egyet jelent-e a keménylebbenccsel vagy ahogy máshol hívják, az öreglebbenccsel, és hogy az eltérő tájegységekben használatos más-más elnevezés ugyanazt takarja, vagy a hozzávalókban is különböznek az ételváltozatok. A slambuc például tésztából, krumpHeves vita tárgya, hogy a slambuc, az öhöm, a handabakáré vagy éppen a betyáros azonos-e az öreglebbenccsel. liból, vízből és sóból készül, de sokan már fíistölt szalonnát vagy zöldségeket - paradicsomot, paprikát - is adnak hozzá, míg mások tarhonyával és kolbásszal bolondíják meg. H a nem tudjuk is, mi az igazi neve: bátran kísérletezhetünk vele egy jó nagy lábosban is, de szabadtűzön elkészíteni az igazi élmény. Végül is: a rideg pusztákon elődeink szintén bográcsban főzték. Először is, ami elengedhetetlen: ^9 megfelelő tésztára lesz szükségünk. Boltokban is kapható, ha nem találunk kifejezetten lebbencset, megfelel a nagyobb darabokra tördelt sós tészta is. Egyébként: a lebbencstésztának nagyon egyszerű az elkészítése, kitűnő levesbetét, így ha nekilátunk, érdemes nagyobb adaggal dolgozni. Szárítva, vászonzsákban, hűvös, jól szellőző helyen 1 évig is eláll, rengeteg finom étel varázsolható belőle. (Mészáros Zsófi) Öreglebbencs Hozzávalók: 60 dkg lebbencstészta, 1 kg vékonyra felkockázott burgonya, 30 dkg füstölt szalonna, 1/2 kiló felkarikázott füstölt kolbász, 4 paradicsom, 4 zöldpaprika, 1 nagy fej vöröshagyma, őrölt bors, pirospaprika, só, víz. (A tészta és a krumpli, ill. az egyéb összetevők arányát ízlés szerint módosíthatjuk.) Elkészítés: A bográcsban kisütjük az apróra felkockázott füstölt szalonnát. A zsírjában megpirítjuk a száraz lebbencstésztát. Ne legyünk alibisták, és ne ijedjünk meg - a tésztának meg kell pirulnia, attól lesz finom a kész ételünk. Közben hozzáadjuk a felaprított nagy fej vöröshagymát is, hogy együtt piruljon meg a tésztával. A tűzről levéve meghintjük fűszerpaprikával, hozzákeverjük a felkarikázott kolbászt, a negyedekre vágott zöldpaprikát és friss paradicsomot, majd felöntjök annyi vízzel, hogy a tésztát jól ellepje. Visszarakjuk a tűzre, meghintjük sóval, kicsit megborsozzuk. Amikor a víz forrni kezd, hozzáadjuk a vékony kockákra vágott burgonyát. Az egészet fedő alatt, lassú tűzön főzzük, néha megrázogatjuk, megkevergetjük. Főzés közben a tészta teljesen magába szívja a vizet, így valóban „öreg“ lesz, mire a burgonya is megpuhul. Akkor kész, ha nincs rajta felesleges víz, csak egy kevés szaft jjmmß \ ľ . -t ■'*.* ¥■ a Li.. IpIh . Lebbencstészta Hozzávalók: 1 kg liszt, 2-3 tojás, 1 kk só. Elkészítés: Víz nélkül, csak tojással készítjük a gyúrt tésztát. A lisztet átszitáljuk. Megtisztítjuk a tojásokat, feltörjük, a sárgáját a fehérjével elkeverjük. Kiszórjuk a lisztet a nyújtódeszkára, a liszt közepébe készítünk egy mélyedést, ebbe öntjük a tojást. Ezután a liszttel összedolgozzuk. Ha csomós a tészta, addig gyúrjuk, amíg megfelelően csomómentessé válik. Se túl puha, se túl kemény ne legyen. Miután elkészültünk, gömbölyű cipókat képezünk a tésztából. Zsírral vékonyan bevonjuk, majd konyharuhával letakarva pihentetjük. Miután kellő ideig pihentek, állandóan forgatva nyújtjuk ki őket. Miután elértük a kb. 3 mm tésztavastagságot, tekerjük fel a sodrófára, és sodorjuk a tésztát hajszálvékonyra. Ha mindez megvan, nincs más dolgunk, mint egy konyharuhára helyezve szikkasztani. Végül eltérő méretű darabokra tördeljük. Júniusban is négy vasárnapi ételsor 16 oldalas receptmelléklet a Vasárnap legújabb számában! Keresse az újságárusoknál!
