Új Szó, 2011. június (64. évfolyam, 126-151. szám)
2011-06-24 / 146. szám, péntek
Pljeskavica, csevap, mititei és társaik 12. oldal 2011. június 24., péntek, 11. évfolyam, 24. szám » Tippek, trükkök, fortélyok • A cseresznye és a meggy nem utánérő gyümölcs, így mindig csak érettet vásároljunk. Ha lehet, szárral együtt, mert így tovább megtartja frissességét. A friss gyümölcs szára kemény és élénkzöld. Vizes, ázott cseresznyét, repedezett héjú gyümölcsöt sose vegyünk. Mindig csak fogyasztás előtt mossuk meg. Megmosva nem lehet tárolni, mert gyorsan megrohad. Mosás nélkül hűtőben max. 2-3 napig tartható el. Ha befőzzük, mielőtt az üvegekbe töltenénk, bő langyos vízben áztassuk egy-másfél órát, így a kukacok „kimenekülnek" a gyümölcsből. • Ha cseresznyét vagy meggyet ettünk, utána egy darabig ne igyunk, mert hasmenést okozhat, másfelől a gyümölcs héján lévő élesztőgombákat csak a gyomorsav képes megölni. A cseresznye és a meggy is kiválóan fagyasztható, így ásványianyag-tartalmát is megőrzi. Mélyhűtés előtt mindig magozzuk ki a gyümölcsöt. Ha a cseresznye leveleit fehérborba áztatjuk, egészen különleges italt kapunk. A cseresznyét és a meggyet aszalhatjuk is, egészséges nassolnivalót kapunk, és helyettesítheti a mazsolát. Ha a cseresznyét és a meggyet piskótatésztába, muffinba vagy más laza tésztájú süteménybe tesszük, érdemes előtte a kimagozott szemeket meghempergetni egy kis fahéjjal kevert zsemlemorzsában vagy búzadarában. így nem süllyed le a sütemény aljára, a fahéj pedig pikáns ízt kölcsönöz. nye mar évszázadokkal ezelőtt is / az egyik legkedveltebb gyümölcs lehetett. Arról több írás tanúskodik, hogy az ókori katonák a szórójukat ezzel a gyümölccsel oltották. A ropogós cseresznyét azonban „felsőbb körökben” is nagy becsben tartották. A pompázatos lakomáiról híres Lucullus például nagy rajongója volt. A pirosló gyümölcsnek az igazi tiszteletet Meggy lelke Egy ötliteres befőttes üveget rakjunk tele kimagozott meggyel. Adjunk hozzá annyi tiszta szeszt vagy rumot, amennyi az edénybe belefér. Zárjuk le és pihentessük húsz a japánok adták meg, a több napig tartó cseresznyevirágzás ünnepükkel, a szakurával. Náluk a cseresznye egyben a fiatalság és a megújulás jelképe. A cseresznyének számtalan nemesített fajtája van. Színe a fehérestől, a sárgás-pirostól egészen a szinte feketébe hajló bordóig terjed. Bármelyik fajtáját szemezgetjük, annyi biztos, hogy gyógy- hatással lesz a szervezetünkre. napig. Felbontás után a levet szűrjük át üvegekbe. A meggyet felhasználhatjuk sütemények és más finomságok (mártás, meleg köret húsok mellé stb.) készítéséhez. Cseresznyés-fahéjas pite Hozzávalók: 15 dkg liszt, 1 tojás, 9 dkg olvasztott vaj, 5 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, Vi teáskanál fahéj, 4 evőkanál tej, 40 dkg kimagozott cseresznye. A tetejére: !4 teáskanál őrölt fahéj, 3 dkg puha vaj, 3 dkg cukor, 3 dkg finomliszt. Elkészítés: Vajazzunk ki vagy sütőpapírral béleljünk ki egy kb. 20 cm átmérőjű tortaformát. A lisztet, a cukrot és a fahéjat tegyük egy tálba, és keverjük össze. A közepére csináljunk egy kis mélyedést, tegyük bele az olvasztott vajat, a tejet és a tojást. Alaposan keverjük ki, sűrű, sima keveréket kell kapjunk. Kanalazzuk a tortaformába, és egyenletesen simítsuk el. A cseresznyét óvatosan nyomkodjuk a tészta tetejébe. A pite tetejéhez szánt hozzávalókat dolgozzuk össze, morzsálódós tésztát kell kapnunk. Morzsoljuk a pite, a cseresznyés réteg tetejére. Előmelegített, 180 fokos sütőben vadhúsokhoz mártást s érdemes készíteni. — A cseresznye és a meggy nemcsak üde ropogtatnivaló, és persze mindig divatos fülbevaló, hanem az italtól az édességig, a hideg levestől a húsokat kísérő mártásokig sokféle finomság alapanyaga is. A cseresznye magas víztartalma végett tisztítja a szervezetet, gyulladás- és fájdalomcsökkentő hatása is van. Kifejezetten ajánlott cukorbetegeknek és ízületi betegségben szenvedőknek. Magas az A- és C-vitamin-tartalma, és sok vasat, magnéziumot, kalciumot, foszfort, kobaltot tartalmaz. A meggy minden olyan vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint édesebb testvére, csak tízszeres mennyiségben! így ha csak lehet, az édeskésen fanyar, savanyítás ízű gyümölcsből az idényben mindennap fogyasszunk. Magas C-vitamin-tartalmának köszönhetően vírusölő hatású, kitűnő megfázás ellen is. Serkenti az emésztést, jó hatással van a szívre. Az egyik legjobb antioxidáns, gátolja a rákos sejtek kialakulást. A meggyet magyarul sokáig csak savanyú cseresznyének hívták. Az angolok a mai napig így különböztetik meg - sour cherry - az enyhén savanyítás, jellegzetes ízű gyümölcsöt a cseresznyétől. Mindkét gyümölcsöt számos finomság elkészítéséhez használhatjuk. A cseresznyéből és meggyből is készíthetünk a hosszú téli hónapokra kompótot és lekvárt, szörpöt, de hangulatfokozó bort és pálinkát is. Amíg a szezon tart, hűsítő, hideg gyürjiölcslevest, vadhúsokhoz mártást érdemes készítenünk belőlük. A süteményeknek, tortáknak is nagyszerű ízt adnak, és dekorációnak sem utolsók. Natúr joghurtba keverve pedig kiváló, egészséges frissítők a meleg nyári napokon. (Haulitus Anikó) süssük 35-40 percig. Végezzünk tűpróbát, és ha már nem ragad a tészta a tűre, kész is. Hideg mámoros meggyleves G yerekkoromban az első, párban csüngő cseresznyét sosem faltam fel, hanem gondosan a fülem mögé akasztottam. Ezután persze kezdődött a véget nem érő szemezgetés - mert a cseresznye megunhatatlan majd jöhetett a tele pocak pihentetése, lehetőleg hintázással egybekötve. Ugye ismerős a kép? Amíg a szezon tart, hűsítő, hideg gyümölcslevest, Hozzávalók: 50 dkg kimagozott meggy, 3 dl tejszín, 2 dl száraz vörösbor, 2 teáskanál vaníliaesz- szencia, 3 dl víz, 4 evőkanál barnacukor, 1 egész rúd fahéj, 4-5 szem szegfűszeg, 2 citrom- karika, csipet só, 2 evőkanál vaníliás pudingpor a sűrítéshez, tejszínhab és mandulaforgács a díszítéshez. percig főzzük, majd levesszük a tűzről és hagyjuk hűlni. Amíg hűl a lé, a meggyet a vörösborral összeturmixoljuk (pár szem meggyet díszítésnek félretehetünk). Hozzáadjuk a vaníliás pudingport, a tejszínt, a vaníliaesszenciát, és simára keverjük. A léből kiszedjük a fűszereket, hozzáöntjük a vörösboros-meggyes keveréket, és ismét feltesszük főni. Lassan felforraljuk, és addig főzzük, amíg kissé besűrűsödik. Jól lehűtve tálaljuk, a tetejét tejszínhabbal, mandulaforgáccsal, pár szem meggyel díszítjük. Elkészítés: A vizet a sóval és a cukorral felforraljuk, hozzáadjuk a szegfűszeget, a fahéjat és a citromkarikákat. További 5-10 Cseresznyés és meggyes finomságok
