Új Szó, 2011. június (64. évfolyam, 126-151. szám)
2011-06-17 / 140. szám, péntek
12 IZVILAG ■ 2011. JUNIUS 17. www.ujszo.com Jeges, deres, hűsítő finomság A ztán egyszer csak azon kaptam magam, hogy felnőttem, a fagylaltos kocsi meg sehol. Viszont a házi készítésű fagylalt - és a hozzá hasonló hűsítő finomságok - megvalósításáról nem mondtam le. Úgyhogy bevittem Bagamérit a konyhába. S bátran javaslom mindenkinek, jöjjön utána! Kezdők se riadozzanak, próbálkozásaikat biztos siker koronázza. Egy alapból rengeteg variációt készíthetünk, a lehetőségeknek csak a kreativitásunk szabhat határt. A deresjeges nyalánkságnak több, könnyen elkészíthető fajtája is létezik, az alapanyagok aránya és összetétele különböző állagú, de egyformán ellenállhatatlan végeredményt eredményez. A parfé alapja a tejszínhab. Ehhez édesítőszert, ízlés szerint csokoládét vagy gyümölcsöt keverünk. Érdemes különböző tetszetős formába önteni, és úgy 5-6 órára mélyhűtőbe tenni. A fagyasztás után parfétortaként, szeletelve is tálalhatjuk különböző díszítéssel. A szörbet nem tartalmaz sem tejet, sem tejszínt (ezért tejérzékenyek is fogyaszthatják). Friss gyümölcs, ízesítők és tojásfehérje keményre vert habja alkotja. A gyümölcsöt pépesítjük, majd hozzáadjuk a cukrot, a recept szerinti ízesítőket és beleforgatjuk a tojásfehérje habját. A parfé és a szörbet elkészítésének tulajdonképpen a minőségi hozzávalókon kívül más fortélya nincs is. A legnagyobb népszerűségnek örvendő fagylaltnak két alapreceptje közül választhatunk. Az első recept 3 adag sűrű tejszín vagy tejszínhab, 1 adag tej keverékéhez adja a cukrot és az ízlés szerinti ízesítőanyagot. A második alap pedig 2 adag sűrű tejszínből, 1 adag tejből és 4 db tojássárgájából készül. A felsorolt alapanyagokat összekeverjük és lassú tűzön felfőzzük, majd hozzáadjuk az édesítőszert, az ízesítőket, ami ízlés szerint lehet csokoládé, gyümölcs stb. Bármelyik fajta jeges-deres finomságot is választjuk, akkor lesz „Itt van, megjött Bagaméri, ki a fagylaltját maga méri” - kinek ne csengene ismerősen ez a mondat? Jómagam például az elátkozott fagyialtostól ihletve határoztam el, hogy egyszer nekem is lesz visszapillantó tükrös, fagylaltos-biciklis pultom, és saját készítésű, jéghideg nyalánksággal édesítem kicsik s nagyok napjait. igazán finom és egyedi, ha minőségi és friss alapanyagokat használunk. Érdemesebb a zsírosabb alapanyagokat választani, mert ettől lesz a fagylaltunk igazán lágy és krémeš. („Egy Bagaméri nem alkuszik!”) A fagylaltot elkészíthetjük lábasban vagy tálban is, ilyenkor fogyasztás előtt félóránként legalább kétszerháromszor keverjük át mixerrel (majd tegyük ismét a mélyhűtőbe), hogy megakadályozzuk az apró jégkristályok kialakulását. Ha gyakrabban készítünk fagylaltot, mindenképpen érdemes beszerezni egy fagylaltkészítő gépet. A fagylaltgépben készített fagyi lágyabb lesz, mert a gépi keveréssel több levegő kerül az anyagba, másfelől pedig sokkal egyszerűbb a fagylalt elkészítése - nem kell többször felverni, habosítani, csak beleönteni a már elkészített fágylaltalapot. A fagylaltgép tartályát lehetőleg előző este egy éjszakára tegyük mélyhűtőbe - nagyon fontos, hogy a jégakku fagyos, belső fala kissé zúzmarás legyen. Arra is feltédenül ügyeljünk, Rogy az alapanyagok is hidegek legyenek - ha főzni kell a fagylalt alapját, vagy felolvasztani a csokoládét, hűtsük le. Mielőtt a fagylaltmasszát beleöntjük a gép tartályába, indítsuk el a keverőlapátot, különben a tartály oldalával a fagylalt elsőként érintkező rétege gyorsan odafagyhat. Természetesen a íágylaltgépben a parfé és a szörbet is könnyebben eléri a kívánt hőmérsékletet és állagot. A fagylaltot és a parfét legjobb pár órával az elkészítés után kanalazni - ilyenkor már kellően szilárd és az ízek is összeérnek. A szörbet az elkészítés után rögtön tálalható. A kész fagyit egy-két órára bent hagyhatjuk a fagylaltgép tartályában, a hűtőszekrény normál hűtőterében. Ha nagyobb adagot készítünk, vagy nem A jéghideg nyalánkságok nagyszerű kiegészítői a ropogós kekszek, ostyák, de ízlés szerint díszíthetjük macska- nyelvvel tálaljuk azonnal, tetős műanyag vagy fémedénybe adagolva mélyhűtőben tárolhatjuk - a fagylaltot akár egy hónapig is, a szörbet, a joghurtos és tojásos alapú finomságok pedig két-három hétig tarthatóak el. Ha a fagylalt felolvadt, nem szabad újra fagyasztani! A jéghideg nyalánkságok nagyszerű kiegészítői a ropogós kekszek, ostyák, de ízlés szerint díszíthetjük macskanyelvvel, apróra vágott mogyoróval, pisztáciával, csokidarával, gyümölccsel, nem szólva a tejszínhabról. Ha valami igazi ínyencséget szeretnénk kipróbálni, a sült fagylalt kísérletezésnek sem utolsó. A fagylaltot kőkemény habbá vett tojásfehérjével kell bevonni - a fagyi alá is jusson belőle -, és 1-2 percre sütőbe kell tenni. Ennyi idő alatt a hab megkér- gesedik, így kívül forró és ropogós, belül hűs desszertet kapunk. Haulitus Anikó RECEPTTÁR Túró Rudi fagylalt Hozzávalók: 10 dkg babapiskóta, fél deci rum, 10 dkg étcsokoládé, 5 dl tejszín, 3 evőkanál méz, 2 evőkanál nagyon apróra vágott dió. Elkészítés: A piskótát morzsoljuk össze. A csokoládé felét durva reszelőn reszeljük le. A mézet és a rumot keverjük el. 4 dl tejszínt verjünk kemény habbá, majd óvatosan forgassuk bele a mézes rumot, a csokoládét, a piskótát és a dió felét. Fóliával bélelt formába (őzgerinc, alagút, de lehet egyszemélyes pudingformákba is) öntjük, és mélyhűtőben megfagyasztjuk. A csokoládé másik felét a tejszínben gőz fölött felolvasztjuk, és majdnem hidegen öntjük a parfé tetejére. Szeletekre vágva ízlés szerint tejszínhabbal, csokoládészósszal megcsorgatva, dióval meghintve, rolettivel tálaljuk. Citrus szörbet Hozzávalók (6 személyre): 250 ml víz, 250 ml száraz fehérbor, 200 g porcukor, 125 ml narancslé, 60 ml limelé, 60 ml citromlé, 2 tojásfehérje habja. Elkészítés: Keverjük össze a cukrot, a bort és a vizet közepes lábasban. Folyamatosan ke- vergetve addig melegítsük, amíg a cukor elolvad. Főzzük további 10 percig kis lángon. A kihűlt szirupba keverjük a leszűrt narancslevet, és így öntsük egy formába. Fedjük le és tegyük mélyhűtőbe. Az így elkészült alapot és a keményre vert tojásfehérjehabot mixerrel dolgozzuk krémesre. Ismét tegyük a mélyhűtőbe, amíg megszilárdul, majd újra keverjük el a masszát mixerrel. Adagoljuk kelyhekbe, fedjük le, és ismét tegyük mélyhűtőbe, amíg megszilárdul. Hozzávalók: 25 dkg zsíros túró, 10 dkg étcsokoládé, 2 pohár natúr joghurt, 125 ml tejszín habbá verve, 10 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor, 1 citrom apróra reszelt héja, 2 evőkanál citromlé. Elkészítés: A tejszínhab kivételével az alapanyagokat turmixgépben vagy botmixerrel simára keverjük, majd beleforgatjuk a kemény tejszínhabot. Fagylaltgépbe öntjük és 25-30 percig keverjük. Az étcsokoládét felolvasztjuk, majd amikor már majdnem kihűlt, a feltálalt fagyait tetejére csorgatjuk. Somlói galuska parfé
