Új Szó, 2011. június (64. évfolyam, 126-151. szám)
2011-06-10 / 134. szám, péntek
www.ujszo.com IZ VI LAG 2011. JUNIUS 10. 13 Tökéletes zöldborsós fogások A zsenge zöldborsó nyersen sokunknak kedvenc csemegéje volt gyerekkorában. Emlékezzünk csak vissza, ahogy a friss zöldborsóból készült levest szinte szertartásosan, mély csendben kanalaztuk! A friss zöldborsó íze egészen más, mint az egész évben kapható mélyhűtött borsóé. Bár a zöld, apró gömböcskék fejtegetéskor nem túl szaporán gyűlnek, de ebbe biztosan boldogan besegítenek a gyerkőcök is, mert a borsó valahogy náluk sincs „nemsze- retem-listán”, ellentétben sok más zöldséggel. A legtöbb gyerek imádja, különösen nyersen vagy levesnek. A zöldborsó édeskés ízét már évezredekkel ezelőtt is élvezték - ezt bizonyítják az egyiptomi ásatásokon fellelt 4 ezer éves borsószemek is. Magyarországra valószínűleg török közvetítéssel került, fogyasztása a 15-16. századtól követhető nyomon. Mindennapos eledellé azonban csak a 19. századra vált. A borsóhoz számos hiedelem is társult. Sok, apró zöld szeme a termékenység jelképe is volt, így esküvőkön nemcsak fogyasztották, hanem az ifjú párt borsó7) A borsóhoz számos hiedelem is társult. Sok, apró zöld szeme a termékenységjelképe is volt. szemekkel dobálták meg. Más helyeken pedig a halottak mellé helyeztek borsóval teli tálat, és a halotti toron is elmaradhatatlan volt a borsóból készült étel. A zöldborsó finom ízén túl valóságos tápanyagbomba. Kimagasló a fehérjetartalma, B- és C-vi- taminban gazdag. Az ásványi anyagok közül foszfort és káliumot, valamint vasat és cinket is tartalmaz. Jótékony hatással van a vérnyomásra, gyógyítja az érrendszeri betegségeket, segíti a szívműködést, serkenti az emésztést, segíti a zsírok és fehérjék lebontását. Nyugtató hatása is van, valamint javítja a közérzetet, elűzi a fáradékonyságot. Az egész éves zöldborsó termésnek Csupán 5 százalékát fogyasztjuk frissen, a többit konzerválják vagy lefagyasztják. Tény, hogy a friss zöldborsó előkészítése időigényes és nem túl szapora munka. 1 kg hüvelyes zöldborsóból kb. 30-35 dkg konyhakész zöldséget kapunk. A megszokott főzelék és leves mellett több tucat finomság készíthető belőle. A majonézes saláták egyik alkotórésze; kevés vajon párolva, egy kis zúzott fokhagymával, petrezselyemmel vagy friss mentalevéllel nagyszerű köret is készülhet belőle. Aztán ott a sokak által kedvelt rizibizi vagy az olasz rizottó. Galuskához vagy tésztához is érdemes turmixok zöldborsót adni. Nemcsak egészségesebb, hanem finomabb is lesz. A vajon párolt, turmixait zöldborsóból készíthetünk pástétomot, egy kis tejszínnel és fűszerekkel ízesítve zöldborsópürét, de kicsit hígabb változata kiváló mártogatós lehet grillpartikon. Illik omlettekbe, de sós muffinokhoz is adhatjuk, sőt akár pogácsához is felhasználhatjuk. Vegetáriánusok kedvelt étele a zöldborsópörkölt. (Haulitus Anikó) » Tippek, trükkök, fortélyok • A kifejtett zöldborsót egy kicsit pároljuk meg, mielőtt a hosszú, téli hónapokra lefagyasztanánk belőle. Érdemes kimondottan mélyhűtésre való zacskókba tenni. • A frissen fejtett zöldborsót jobb minél előbb felhasználni. Ha mégsem használjuk fel rögtön, akkor kb. 0 fokon 3-4 napig tárolható, de ne tartsuk műanyag zacskóban, mert befülled. Érdemes nedves konyharuhába csavarni, így nem szárad ki. • Ha a zöldborsó hüvelye zsenge és sértetlen, mossuk meg, és egy marékkai tegyünk főni a levesbe. Egészen különleges, markáns ízt ad a levesnek. Tálalás előtt természetesen szedjük ki. • A friss zöldborsó kb. 15-20 perc alatt megpuhul - nem szabad tovább főzni, mert akkor visszakeményedik. A fagyasztott zöldborsó főzési ideje csak 4-6 perc. A borsó főzővízébe ne tegyünk sót, mert elveszti üde zöld színét. Utólag sózzuk csak meg. • A zöldborsót ne engedjük túlérni. Ha a hüvelye már kezd fakó, sárgás lenni, és a borsószemek kidudorodnak, a borsó túlérett, az íze kesernyésebb, és nehezebben puhul meg. Ilyen minőségű borsót ne vásároljunk. RECEPTTÁR Fehérboros zöldborsókrémleves mozzarellával Hozzávalók: 50 dkg friss zöldborsó, 7 dkg vaj, 2,5 dl tejszín, 1,5 dl száraz fehérbor, 0,5 1 víz, 2 gerezd fokhagyma összezúzva, 20 dkg mozzarella apró kockákra vágva vagy lereszelve, só, bors, szerecsendió, a díszítéshez mentalevél. ' Elkészítés: A vajat melegítsük fel egy lábasban, majd adjuk hozzá a zöldborsót. Pároljuk kb. 10 percig, utána öntsük fel meleg vízzel, és addig főzzük, amíg a borsó teljesen megpuhul. Vegyük le a tűzről, botmixerrel keverjük krémesre, majd tegyük vissza, és lassú tűzön főzzük tovább. Állandóan kevergetve adjuk hozzá a tejszínt és a fehérbort, a zúzott fokhagymát és ízlés szerint a fűszereket. Várjuk meg, míg egyet rottyan, majd vegyük le a tűzről. Mozzarellával megszórva, mentalevéllel díszítve tálaljuk. Hozzávalók: 60 dkg friss zöldborsó, 2 dl muskotályos fehérbor, 2 db közepes körte, meghámozva, kockákra vágva, 6-7 dkg vaj, 1,5 dl tejszín, 1 evőkanál barnacukor, só, bors, szerecsendió. Elkészítés: A vajat felmelegítjük egy lábasban, rádobjuk a zöldborsót és a körtét, kb. 10 percig pároljuk. Hozzáadjuk a muskotályos fehérbort, a tejszínt, a fűszereket és a cukrot. Első rottyanásig főzzük, majd levesszük a tűzről és botmixerrel krémesre keverjük Ha gyereknek készítjük, a bor helyett használhatunk 1,5 dl tejszínt. Kisgyerekeknek a zöldborsópürét valamilyen mesefigura, például a békakirály alakjára formázhatjuk a tányéron, hogy igazán nagy kedvvel álljanak neki a falatozásnak. Köretként kiváló például halakhoz is. Gyors csirkemájas- zöldborsós spagetti Hozzávalók: 50 dkg kifőtt spagetti, 30 dkg friss zöldborsó, 1 csokor apróra vágott friss petrezselyem, 40-50 dkg csirkemáj, 1 közepes fej hagyma apróra vágva, 25 dkg reszelt sajt, olaj, 4-5 dkg vaj, só, bors, pirospaprika. Elkészítés: Az olajat egy serpenyőben felhevítjük. Rádobjuk a hagymát és üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a frissen őrölt feketeborsot, rádobjuk a kisebb darabokra vágott csirkemájat és kb. 10-15 perc alatt puhára sütjük. Sózni csak utólag szabad, különben a máj kiszárad és megkeményedik. A vajon puhára pároljuk a zöldborsót, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet. A spagettire halmozzuk a csirkemájat és a petrezselymes párolt zöldborsót, összekeverjük, a tetejét meghintjük reszelt sajttal.
